전통주 칵테일

농촌진흥청 국립농업과학원 지음

휴먼컬처아리랑 2015년 07월 29일 출간

작품소개

책소개

우리나라의 전통술은 막걸리, 약주, 소주로 대표된다. 이 세 가지 가운데 제조방법으로 볼 때 막걸리가 가장 오랜 역사를 가지고 있다고 할 수 있다. 오늘날에도 널리 음용되고 있는 막걸리(탁주)는 약주와 함께 농민과 도시의 서민층에 널리 기호층을 가지고 있는 우리 민족의 토속주이다. 약주는 곡물로 만든 발효주에 있어서 숙성이 거의 끝날 무렵, 술독 위에 맑게 뜨는 발효액 속에 싸리나 대오리로 둥글고 깊게 통같이 만든 ‘용수’를 박아 맑은 액체만 떠낸 것이다. 약주의 원료로서 다양한 곡류를 사용할 수 있기 때문에 원료의 종류에 따라서 다양한 맛의 약주가 빚어진다. 소주(燒酎)는 막걸리나 약주를 증류해서 내리는 것으로 고려시대 이후 그 제조방법이 전래되어 우리 땅에서 발전된 민족 고유의 술이다. 오늘날에는 고리를 이용한 단식 증류방법인 옛날 방식과는 달리 연속식 증류기로 증류한 다음 희석하여 만든 희석식 소주가 크게 유행하고 있다.

작가정보

저자(글) 농촌진흥청 국립농업과학원

농촌진흥청 국립농업과학원