우리집 사찰음식

정재덕 지음

레시피팩토리 2021년 05월 10일 출간 종이책 : 2013년 06월 28일 출간

작품소개

책소개

『우리집 사찰음식』은 우리에게 가장 잘 맞는 채식인 사찰음식을 쉽게 그러면서도 맛있게 만드는 노하우를 친절히 알려주는 책이다. 고기가 들어가지 않아도 맛있는 일품요리, 먹고 나면 속이 편안하고 든든한 식사, 건강한 주전부리 등 건강밥상을 책임질 사찰음식 163가지를 소개한다.

목차

사찰 음식에 꼭 필요한 기초 다지기
011 꼭 읽어 보세요! 사찰 음식 이야기
012 사찰 음식에 자주 등장하는 재료 이야기
018 이것만 알면 돼요! 재료 손질법, 재료 전 처리법
025 예쁘게 요리하기! 기본 써는법
026 사찰 음식의 깊은 맛을 내는 기본 양념
027 사찰식 드레싱과 소스
028 사찰 음식 맛내기 비법 채소 국물 만들기
029 다른 도구로 영양밥 하기, 쌀 대신 밥으로 죽 끓이기
030 제대로 맛내기! 계량하는 법

Chapter 1 푸짐하고 맛있는 일품요리
034 채소 샐러드 +유자 된장 드레싱
035 뿌리채소 샐러드 + 연겨자 배 드레싱
038 알감자 샐러드 + 채식 마요네즈
039 도라지 샐러드 + 유자 들깨 드레싱
042 단감 샐러드 + 요구르트 드레싱 / 버섯 연두부 + 레몬 간장 소스
044 버섯 콩나물 샐러드 + 매실 간장 드레싱
046 미나리 우엉 샐러드 + 매실 고추장 드레싱
048 연꽃 오절판 + 홍시 소스
049 감자 함지쌈 +연겨자 소스
052 버섯회 +초장 소스
054 다시마 두부말이 +유자 고추장 소스
056 두부 소박이 + 유자 된장 소스
058 김치 메밀전병
060 수제 도토리묵 / 도토리묵사발
062 말린 도토리묵 볶음
064 콩나물 잡채
065 우엉 콩나물 잡채
068 두부 애호박 잡채
069 채소 떡 잡채
072 단호박 버섯 팔보채
073 김치 양장피 잡채
076 영양 들깨찜
078 매콤 두부 떡찜
080 두부 파프리카 양배추 말이찜
082 애호박 고구마찜 / 가지 감자찜
085 새송이 무찜 / 버섯 우엉찜
088 파프리카찜
089 참마 은행찜
092 애호박편수 +고추 소스
093 배추만두 + 된장 소스
096 감자만두 + 고추 소스
097 취나물 두부 굴림만두
100 쑥 연근 그라탱
101 단호박 두유 그라탱
104 연근 두부탕수 + 사과 소스
106 콩물 단호박탕수
108 느타리 깐풍기
110 누룽지탕수
112 버섯 씨앗강정
114 콩가스
116 두부감자 꼬치구이 + 참나물 무침
118 더덕 찹쌀구이
119 새송이버섯ㆍ마ㆍ연근구이
122 두 가지 양념의 표고버섯구이
124 수삼 찹쌀튀김 + 오이 유자 소스
126 고구마 잡채 김말이튀김
128 채소튀김

Chapter 2 소박하고 담백한 한그릇 식사
132 냉이밥
133 연잎밥
136 마밥
137 우엉 버섯밥
140 시래기 된장밥
141 취나물밥
144 검은콩 단호박밥
145 삼색 연근밥
148 장아찌 비빔밥
149 순두부 덮밥
152 세 가지 나물 보쌈밥
153 버섯 강된장 모둠쌈밥
156 두부 버섯 주먹밥
158 구운 두부 무말랭이 김밥
160 유자 무장아찌 샌드
162 모둠 버섯 초밥
164 도라지 초밥
165 오이 호두 초밥
168 쑥죽
169 갱식이죽 / 냉이죽
172 고구마죽 / 콩죽
173 밤죽
176 매실향 채소 비빔국수
177 김치말이 국수
180 유자향 메밀국수
182 감자 콩국수
184 연잎 칼국수
186 들깨 수제비
188 냉이떡국
190 버섯 만둣국
192 버섯 감자 옹심이탕
194 가지 두유 파스타
196 단호박 버섯 파스타
198 채식 짜장면

Chapter 3 자연 그대로의 맛 사찰식 반찬
202 브로콜리 버섯 초무침
203 방풍나물무침 / 오이무침 / 머위나물무침
206 두릅 전병무침 / 더덕 잣무침
208 봄동 겉절이 / 무나물
209 고사리나물 / 취나물
212 깻잎찜
213 콩나물 장조림 / 머위 들깨조림
216 땅콩 다시마조림 / 견과류 조림
218 무 다시마조림 / 단호박조림
220 곶감 무채볶음
222 연근 검은깨전 / 우엉전
222 빈자전
226 깻잎 버섯장떡 / 애호박 감자채전
228 깻잎 두부전 / 두릅전
231 시래기 버섯찜 / 콩나물찜
234 연근 물김치 / 고추소박이
237 맛김치 / 양배추김치
240 상추김치 / 가지김치
242 감자장아찌 / 우엉장아찌
244 쇠미역장아찌 / 깻잎장아찌
246 새송이버섯장아찌 / 두부장아찌

Chapter 4 따뜻하고 정갈한 국ㆍ찌개ㆍ탕
250 두부 완자 미역국
252 두부 콩국
254 두릅 콩가루국
256 아욱국
257 쑥국
260 늙은호박국 / 김치 콩국
262 고사리찌개
263 무찌개
266 애호박 고추장찌개
268 된장찌개
270 우엉탕
271 콩비지탕
274 김치 청국장
276 채개장
278 들깨 버섯탕
280 채소 누룽지탕
282 두부전골

Chapter 5 영양이 가득한 건강 주전부리
286 깻잎ㆍ감자ㆍ다시마 부각 / 과일칩
289 키위양갱 / 단호박란ㆍ당근란ㆍ율란 / 밤맛탕
292 호두강정 / 참깨강정
294 찹쌀부꾸미
296 유자향 찹쌀경단
298 홍시찐빵
300 뿌리떡 / 콩버무리
302 배숙수정과 / 단호박식혜
303 레몬단지

출판사 서평

채식이 맛있어지는
우리집 사찰음식

쉽게~ 맛있게~ 건강하게~
우리집 건강밥상을 확실하게 책임질
가정식 사찰음식 163가지!
누구나 따라 할 수 있어요~

“우리에게 더 좋은 채식,
하지만 멀게만 느껴졌던 사찰음식을
이제 집에서 손쉽게 만드세요!”

전세계적으로 채식에 대한 관심이 뜨겁다. 한식에 있어서는 대표적인 채식이 바로 사찰음식이다. 하지만 우리는 그 동안 우리 고유의 채식인 사찰음식을 집에서 즐길 수 없었다. “사찰음식은 어려울 것 같다”, “채식은 맛없을 것 같다”는 선입견 때문이다. 이 책은 우리에게 가장 잘 맞는 채식인 사찰음식을 “쉽게” 그러면서도 “맛있게” 만드는 노하우를 친절히 알려주고 있다.

이렇게 쉽고 맛있는 사찰음식을 연구하는 저자의 이력이 특이하다. 원래 6성급 호텔의 한식당 조리장이었던 저자 정재덕 셰프. 그는 요리사로서 남들이 부러워하는 최고의 위치에 있었지만,
몸과 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료되어 미련없이 호텔을 떠나 절로 들어갔다.
그렇게 절에서 생활하며 사찰음식을 화두 삼아 수행하는 자세로 두루 배웠고, 사찰음식의 대가인 대안스님에게 사사했다. 이후 조계종에서 직접 운영하는 사찰음식 전문점 ‘발우공양’의 헤드셰프로 일했고, 2010년에는 대한명인회에서 최연소 사찰음식 명인으로 선정되기도 했다.
지금은 사찰음식의 대중화를 위한 다양한 활동을 하며 대학에서 사찰음식을 가르치고 있다.

그는 이 책의 모든 레시피를 개발하는데 있어 사찰음식의 기본 원칙은 철저히 지키되,
누구나 손쉽게 따라 할 수 있도록 메뉴, 재료, 양념, 조리법 등을 현대화했다. 우리 밥상 위에 오르는 다른 음식들과 조화를 잘 이룰 수 있는 메뉴를 골랐고, 마트나 시장에서 보아왔던 친숙한 식재료와 양념을 썼다. 영양소 파괴를 최소화한 조리법을 접목시켰고, 맛 또한 요즘 입맛에 잘 맞도록 일부 조정해 아주 맛있게 만들었다. 또한 2~4인 가족에 맞춘 정확한 가정식 레시피를 소개하기 위해, 출판사이자 메뉴 개발회사인 ㈜레시피팩토리의 테스트키친팀과 함께 모든 레시피를 철저히 검증했다.

이렇게 만들어진 163가지 레시피는 고기가 들어가지 않아도 푸짐한 일품요리, 속을 편안하게 해주는 한그릇 식사, 재료의 맛이 살아있는 반찬과 국물요리, 건강한 주전부리 등으로 아주 다양하다.
이 메뉴들은 우리집의 맛있는 건강밥상을 책임지기에 충분한 것들이다.
이제 《채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식》으로 멀게만 느꼈던 사찰음식을 집에서 손쉽게 만들고, 몸과 마음이 건강해지는 기쁨을 누려보자.

* 참고
사찰음식은 우리 땅에서 나는 제철 재료와 몸에 좋은 버섯, 산나물, 뿌리채소 등을 듬뿍 넣어 조리한다. 인공조미료나 오신채(파, 마늘, 부추, 달래, 흥거 등 매운 맛의 5가지 향신채)를 일체 사용하지 않는 대신 된장, 고추장, 간장 등의 발효식품과 채소국물 등을 써서 재료 본연의 맛을 살린다. 특히 일반 채식과 달리 위에 부담을 주고 밖으로 뻗치는 힘이 강한 오신채를 넣지 않아 몸의 건강은 물론 마음까지 편안하게 해준다.

《채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식》의 7가지 특징

1. 고기가 들어가지 않아도 맛있는 일품요리, 먹고 나면 속이 편안하고 든든한 한그릇 식사, 자연 그대로의 맛이 담긴 국물요리와 반찬, 건강한 주전부리까지 163가지의 레시피를 풍성하게 담았다.

2. 재료 본연의 맛과 영양을 살릴 수 있는 요리, 인공조미료와 오신채 없이도 맛있는 요리,
다른 음식들과도 조화를 잘 이루는 가정식으로 적합한 메뉴들만 꼼꼼히 선별했다.

3. 가정에서 손쉽게 사찰요리를 만들 수 있도록 구하기 쉬운 재료들을 사용하고, 구하기 어려운 양념과 재료는 구입처를 소개하거나 대체 재료를 안내했다.

4. 전통 사찰요리의 어려운 조리법을 간소화하고 영양소 파괴를 최소화한 현대적인 조리법을 일부 응용해 보다 건강하게 만들었다.

5. 사찰요리를 처음 만드는 분도 따라하면 실패 없이 만들 수 있도록 불세기, 조리시간까지
검증하고, 재료가 낭비되지 않도록 정확한 분량을 제시했다. 이 모든 철저한 검증은 필자와 메뉴 개발회사 ㈜레시피팩토리의 테스트키친팀이 함께 진행했다.

6. 사찰요리에 가장 많이 사용되는 재료들의 제철, 영양정보, 고르는 법, 보관법은 물론 손질하기 까다로운 재료들의 손질법까지 꼭 필요한 정보들을 꼼꼼히 실었다.

7. 사찰요리로 체중 조절을 원하시는 분, 건강을 위해 칼로리를 조절하는 분을 위해 각 요리마다 1인분 열량을 소개했다.

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정재덕 셰프와 함께한 시간은 행복했습니다. 세상의 모든 음식 중에서 가

작가정보

저자(글) 정재덕

저자 : 정재덕
저자이자 사찰음식 대중화를 위해 노력하고 있는 정재덕 셰프(사찰음식 명인, 사찰음식 연구가)는 대한불교조계종의 사찰음식 전문점 발우공양의 조리팀장을 거쳐 현재 한식당 다담의 헤드셰프로 일하고 있다. 그는 2008년 겨울, 화려함만을 추구하는 요리에 회의감을 느껴 6성급 호텔의 한식 조리장을 그만두고 절로 들어가 스님들에게 사찰음식을 배웠다. 그곳에서 몸을 건강하게 하고 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료된 정셰프는 대안스님에게 사찰음식을 사사했고 사찰음식 전문 셰프로 활동하기 시작했다. 2010년에는 대한명인회에서 사찰음식 부문의 최연소 명인으로 선정되기도 했다.