매운맛 행복 밥상

설동순 지음

이룸나무 2013년 03월 28일 출간 종이책 : 2011년 04월 15일 출간

작품소개

책소개

전통 고추장 장인이 소개하는 남도 별미 메뉴 100가지!

전통 고추장 제조 기능인 설동순이 제안하는 매운맛 요리 『매운맛 행복 밥상』. 저자가 60여 년 동안 익혀온 전라도 토종 매운맛을 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 소개한다. 별미, 탕과 찌개, 조림, 무침과 볶음, 고추장장아찌, 김치 등 여섯 파트로 나누어 전라도식 별미 요리 100가지 레시피를 담았다. 요리의 특징에 따라 저자가 오랜 경험 끝에 터득한 맛내기 비법들을 알려주고, 간단하면서도 정확한 조리 포인트를 제시한다. 또한 식품 재료 선택법, 손질하는 방법 등의 정보도 함께 수록하여 주방에서 필요에 따라 응용할 수 있도록 했다. 주부들의 반찬 걱정을 덜어주는 맛깔스러운 요리책이다.

목차

프롤로그 -매운맛 행복 밥상으로 이 땅의 모든 분들이 더 많이 힘내시길……
매운맛이 좋다! 첫 번째/ 고추장 장인이 들려 준 힘 펄펄 나는 매운맛 이야기
매운맛이 좋다! 두 번째/ 고추장 장인이 들려 준 매운맛의 절정, 고추장 이야기

PART 1. 매콤해서 더 맛있고 행복하다! 고추장 별미 요리
고추장 별미 요리 더 맛있게 만드는 비법
매운쇠갈비찜
고추장돼지불고기
육회
육회비빔밥
미나리낙지무침
무채어리굴젓
LA갈비구이
고추장더덕구이
파강회
고추장장떡
바지락회무침
고추장수육
비빔국수

PART 2. 보글보글 소리부터 군침 돈다! 탕 & 찌개
탕 & 찌개 더 맛있게 만드는 비법
쇠고기김치찌개
조기매운탕
김칫국
돼지고기김치찌개
북어고추장찌개
콩나물탕
육개장
얼큰고추장두부찌개
된장찌개
청국장찌개
오징어매운찌개
코다리고추장양념구이
생태찌개
애호박고추장찌개
추어탕
고등어김치찌개
북어김치해장국
표고찌개
고추장순두부찌개

PART 3. 매콤달콤 입 안에 착착 감긴다! 조림
조림 더 맛있게 만드는 비법
북어조림
감자조림
호박조림
김치꽁치조림
열무김치멸치조림
두부조림
닭매운조림
조기조림
갈치조림
고등어조림
무조림
병어조림
명태포조림

PART 4. 입맛 살려 주는 얼큰한 밥반찬! 무침 & 볶음
무침 & 볶음 더 맛있게 만드는 비법
머위나물무침
홍어무침
골뱅이무침
콩나물무침
미나리무침
도라지오이생채
돌미나리나물
부추겉절이
오이무침
생굴무침
달래오이무침
멸치무침
북어채무침
시래기무침
조개젓무침
더덕무침
무생채
무말랭이무침
봄동겉절이
고구마줄기무침
고구마이파리무침
쇠고기고추장볶음
볶음김치
오징어볶음
매운닭강정
제육볶음
버섯야채볶음
낙지볶음
오징어새우볶음

PART 5. 곰삭은 매운맛에 밥 한 그릇이 뚝딱! 고추장 장아찌
고추장 장아찌 집에서 손쉽게 만드는 비법
도라지장아찌
더덕장아찌
마늘종장아찌
풋고추장아찌
양파장아찌
오이장아찌
무장아찌
매실장아찌
마늘장아찌
감장아찌
굴비장아찌
깻잎장아찌
고들빼기장아찌
머위장아찌
고춧잎장아찌
두릅장아찌

PART 6.대한민국 매운맛의 대표 선수! 김치
김치 더 맛있게 만드는 비법
배추김치
파김치
깻잎김치
배추겉절이·돌나물물김치
깍두기
열무김치
열무물김치
백김치

보너스 정보
설동순 장인이 알려준 요리 더 맛있게 하는 비법
1. 양념장 더 맛있게 만드는 비법
2. 좋은 재료 고르는 비법
3. 간장 더 맛있게 만드는 비법
5. 된장 더 맛있게 만드는 비법
6. 청국장 더 맛있게 만드는 비법
7. 천연 조미료 더 맛있게 만드는 비법
에필로그

출판사 서평

스타들이 반했다! 매운맛 행복 밥상
순창 전통 고추장 제조 기능인이 공개한 기운 펄펄 나는 매운맛 행복요리
반찬의 기본 김치부터 손님 접대용 별미요리까지…
오늘 저녁 반찬 걱정을 해결해주는 손쉬우면서도 맛깔스러운
남도 별미 메뉴 100

《매운맛 행복 밥상》은 전통고추장 제조기능인이자 매운맛 요리의 달인 설동순 씨가 60여 년 동안 익혀온 전라도 토종 매운맛을 누구나 따라 하기 쉽게 소개한 책이다. 별미, 탕&찌개, 조림, 무침 & 볶음, 고추장장아찌, 김치 등 총 6개 파트에 소개된 전라도식 별미 맛 요리 100가지는 레시피가 간단하면서도 조리 포인트가 정확하게 소개되어 있다. 반찬 걱정하는 주부들의 고민거리를 단박에 해결해주는 요리책이자, 조리 상식을 알려주는 알찬 정보서다.
모든 레시피에 소개된 요리를 더 맛깔스럽게 하는 토막정보는 요리에 자신 없는 사람도 더 맛깔나게 음식을 만들 수 있게 한다. 매운맛 달인이 30여 년 이상 식품 제조 경험 끝에 터득한 88가지 맛내기 비법들은 요리책을 펼쳐들면 누구나 전문 요리사 못지않게 손맛을 낼 수 있게 만든다.
각 파트마다 요리의 특징에 따라 맛내기 비법들을 소개하고 있고, 식품 재료 선택법, 잘 손질하는 방법 등의 정보도 주방에서 조리할 때 요긴하게 응용할 수 있다.

추천사
이상용(방송인)
“설동순 선생의 고추장 마을을 찾을 때면 저는 늘 행복해집니다. 윤기가 자르르 도는 10여 가지가 넘는 3년 묵은 장아찌를 맛볼 기쁨에 흥분이 됩니다. 설 선생이 뚝딱 차려내는 매운맛 행복밥상은 일상에 지친 저에게 활력을 줍니다.”

한인수(탤런트)
“매운맛이 당길 때면 설동순 장인이 보내준 고추장 장아찌를 냉장고에서 꺼냅니다. 장아찌 하나로도 밥 한 공기를 뚝딱 비우는 놀라운 밥도둑이죠. 솜씨 좋은 설동순 장인은 매운 요리를 정말 잘 만듭니다. 육회, 육개장, 호박조림… 장인의 손맛이 책으로 소개되니 더 반갑습니다.”

정영숙(탤런트)
“설동순 장인과 인연을 맺은 게 참 행복합니다. 장인이 보내준 장아찌에는 어머니의 손맛이 깃들어 있습니다. 매콤하면서도 깊은 감칠맛이 도는 장인의 장아찌를 먹을 때마다 저는 힘을 얻습니다. 고향의 맛, 추억의 맛에 늘 감동합니다.”

정애리(탤런트)
“장인의 집에는 수 백 개의 항아리가 줄을 지어있습니다. 큰 항아리 뚜껑을 여닫으며, 깊은 맛을 들이는 설동순 장인을 볼 때면 작은 체구에서 저렇게 놀라운 정열이 숨어 있다는 놀람을 금치 못합니다. 이번에 장인이 선보인 요리는 우리를 행복한 밥상으로 초대합니다.”

이응경(탤런트)
“두고두고 꺼내 먹는 밑반찬 장아찌. 장아찌에 관한 한 설동순 선생이 우리나라 최고라고 생각합니다. 조그만 손으로 뚝딱 만들어내는 음식 솜씨도 요리전문가 수준입니다. 맛깔스런 매운맛이 오늘 저녁 어떤 음식을 만들까 고민하는 여러분께 도움을 드릴 것이라고 생각합니다. 최고의 맛, 최고의 요리책입니다.”

작가정보

저자(글) 설동순

전통 고추장 장인 설동순 선생의 집에는 유명 스타들의 발걸음이 이어집니다. 그의 매콤한 맛을 즐기기 위해서 먼 길을 마다치 않고 순창 고추장 마을을 찾습니다. 설동순 장인의 하루는 너른 마당에 줄을 지어선 300여 개의 항아리를 어루만지는 것으로 시작됩니다. 순창에서 나고 자란 토박이로 청춘을 바쳐 고추장과 장아찌를 담그고, 30여 년 큰살림을 꾸려온 설동순 장인은 순창 전통 고추장 제조 기능인으로, 국내에서 손꼽히는 고추장 명인으로 이름을 떨치고 있습니다. 그가 만든 고추장은 전라북도 지사가 선정한 최고 명품으로 선정되었고, 발효식품 국제박람회의 대상 수상을 비롯한 큰 상을 여러 차례 받았습니다. 지금도 전통 작업으로 고추장을 만들며 토종 매운맛을 알리기 위해 신명을 바치는 그는 순창전통별미고추장에서 하루 종일 분주한 손놀림을 멈추지 않습니다.