Traditional B&C

이정배 지음

한국인 2018년 07월 18일 출간

작품소개

책소개

먼저 이 책의 본론으로 들어가기 전에 저희 같은 제과·제빵사의 역할부터 거론해야 할 것 같습니다.
길거리에 나서 보면 제과·제빵을 취급하는 상점들 가운데 '파티쉐'란 간판 글씨가 더러 보입니다. 파티쉐란 제과·제빵사를 일컫는 명칭입니다.
파티쉐의 정확한 명칭은 파티시에(프랑스어 : Patissier)로서 케이크나 디저트 류를 만드는 사람이고, 더 세분하여 베이커(Baker)는 주로 빵을 만드는 사람을 말합니다. 요즘에는 차 한 잔 마시면서 디저트 류를 함께 드시기도 하고 식사대용으로 빵을 많이 드시기 때문에 두 분야 모두 범위가 넓어졌으며, 우리 한국에서는 별도로 구분하지 않고 한 영역으로 취급하고 있는 실정입니다.
예전에 성황리에 방영되었던 드라마 '제빵왕 김탁구'와 '내 이름은 김삼순'이란 드라마 때문에 빵과 과자를 만드는 직업, 즉 파티쉐라는 직업이 본격적으로 대중에 널리 알려지게 되었습니다. 따라서 제과·제빵사란 직업에 많은 관심이 쏠렸고, 그 때문에 한땐 제과·제빵 기술을 배우겠노라는 젊은이들로 넘쳐나기도 했습니다.
하지만 안타깝게도 제과·제빵 기술도 고난도의 전문 기술인 만큼 기술을 배우고 익히는 과정이 그리 녹록하지 않아 중도에 포기하는 분들이 꽤 많은 것이 현실입니다.
한때 제과나 제빵은 허기를 메우는 양식으로서 서민들 가계에 큰 역할을 해왔으며 점차 가계의 소득이 늘면서 대중적 간식으로 크게 각광을 받게 되었고 그 수요도 점차 늘어나고 있습니다. 뿐만 아니라 양보다 질을 더 따지게 되면서 제과·제빵 산업도 기술과 품질 향상 못잖게 디자인적인 감각, 친환경적인 요소를 보다 추구하게 되었습니다.
오늘날 국민소득 3만불 시대를 맞기까지 국민들의 질적 삶이 꾸준히 향상되어 왔고 더불어 외식산업 또한 놀랄만한 발전을 이룩하게 되었습니다. 전 세계가 일일생활권에 접어들면서 우리의 식생활도 서구화되었고 더하여 핵가족화 및 맞벌이 부부의 증가로 빵과 과자의 수요는 급격한 팽창을 거듭하고 있습니다.
소비자의 입맛이 점차 까다로워지고 늘 새로운.....

목차

Traditional B&C 초판

작가정보

저자(글) 이정배

◆1989년 : 비엔씨 입사

경력

◆1997년 : 제과기능사 취득
◆1998년 : 제빵기능사 취득
◆2004년 : 대한민국 제과기능장 취득
◆2015년 : 대한민국 산업현장교수 취득
◆2016년 : 대한민국 우수 숙련기술자 취득
◆2005~ : 현재 동주대학교 겸임교수

연수이력

◆2000년 : 일본 프와브리에 프랑스 과자점 6개월 연수 외 다수 연수
◆2001년 : 일본 과자전문학교 수료
◆2002년 : 일본 동경제과학교 수료
◆2003년 : 스위스 펜클린 초콜렛 교육 수료
◆2004년 : 프랑스 라뷔 퓨레 교육 수료
◆2011년 : 미국 C.I.A 요리 제과제빵학교 수료

수상경력

◆2006년 : 기능경기대회 금상
◆2011년 : 레이즌 베이커리 신제품 개발 콘테스트 최우수상
◆2011년 : 서울국제빵과자페스티벌 유럽빵부분 최우수상 (농림수산부 장관상 )
◆2012년 : 제과 달인 선발대회 은상
◆2014년 : 제1회 코리아 마스터 베이커팀 챔피언쉽 금상 (중소기업 청장상 )
◆2014년 : 소상공인 기능 경기대회 최우수 기능장상
◆2015년 : 부산 대표빵 공모전 대상수상
◆2015년 : 서울 국제빵 과자 경진대회 양생과자 그랑가또부분 은상
◆2016년 : 부산 중구 대표빵 공모전 최우수상 수상 외 다수

방송출연

◆KBS 부산 생생투데이 사람과 세상 출연
◆KNN 리얼터치 출연
◆YTN 한국사탐 빵 과자와 식문화 출연
◆KBS 굿모닝 대한민국 출연
◆Comedy Tv 맛있는 녀석들 외 다수 출연