피클 장아찌 수첩

용동희 지음

우듬지 2015년 01월 07일 출간 국내도서 : 2014년 10월 31일 출간

작품소개

책소개

냉장고 같은 저장공간이 없던 시절에 오랫동안 두고 먹기 위해 만들었던 저장음식. 피클과 장아찌, 박이는 재료의 신선도를 떨어뜨리는 요인을 제거해 오랫동안 보관할 수 있도록 만드는 동서양의 대표적인 저장음식이다. 이 책에는 제철 재료를 착한 가격에 구입해서 누구나 손쉽게 만들 수 있는 61가지 맑은 피클, 오일 피클, 간장 피클, 장아찌에 대한 정보를 담았다. 든든한 조연의 역할을 해줄 저장음식으로 식탁을 더욱 풍성하게 해보자.

목차

chapter 1_ 피클 & 장아찌란?

피클 & 장아찌란?
계절별 저장식품 계획하기
피클, 장아찌의 기본재료
?식초
?소금
?간장
?설탕
?향신료
피클, 장아찌 만들기의 기본
피클, 장아찌 보관하기
선물하기 노하우
Q&A

chapter 2_ 맑은 피클

오이피클
채소스틱피클
양배추피클
아스파라거스피클
콜라비 & 오렌지피클
와사비맛 미니양배추피클
그린빈 & 미니당근피클
적양배추채피클
완두콩피클
가지피클
브로콜리 & 콜리플라워피클
비트피클
유자맛 배추피클
분홍빛 연근피클
래디시 & 셀러리피클
참외피클
중국식 오이피클
콜슬로
생강초절임
청포도피클
단무지
새우 & 레몬피클

chapter 3_ 오일 피클

방울토마토피클
올리브피클
구운 파프리카피클
선드라이드 토마토
버섯 & 로즈메리피클
샬롯피클
구운 가지피클
병아리콩피클


chapter 4_ 간장 피클

백만송이버섯간장피클
청양고추간장피클
오이간장피클
순무간장피클
우엉간장피클
양파간장피클
깻잎간장피클
가츠오부시향 양배추간장피클
두릅간장피클
곰취간장피클
통마늘간장피클
마늘종간장피클
방풍나물간장피클
명이나물간장피클
여주간장피클

chapter 5_ 장아찌

미니양파장아찌
깻잎장아찌
알마늘장아찌
오이지
무고추장박이
콩잎된장박이
마늘종 & 마늘장아찌
매실장아찌
파래김장아찌
북어고추장박이
삭힌 고추장아찌
더덕고추장박이
양념깻잎
노각장아찌
목이버섯장아찌
죽순장아찌

출판사 서평

오랫동안 먹을 수 있는 손쉬운 저장음식 가이드북
맑은 피클 · 오일 피클 · 간장 피클 · 장아찌 총 61가지 수록

냉장고 같은 저장공간이 없던 시절에 오랫동안 두고 먹기 위해 만들었던 저장음식. 피클과 장아찌, 박이는 재료의 신선도를 떨어뜨리는 요인을 제거해 오랫동안 보관할 수 있도록 만드는 동서양의 대표적인 저장음식이다. 이 책에는 제철 재료를 착한 가격에 구입해서 누구나 손쉽게 만들 수 있는 61가지 맑은 피클, 오일 피클, 간장 피클, 장아찌에 대한 정보를 담았다. 든든한 조연의 역할을 해줄 저장음식으로 식탁을 더욱 풍성하게 해보자.

피자나 파스타 등 서양 음식을 먹을 때면 으레 곁들이게 되는 피클. 그리고 우리 냉장고 한쪽에 늘 자리 잡고 있는 오이장아찌나 깻잎장아찌는 반찬이 없을 때 든든한 구원군의 역할을 해준다. 얼핏 보기에는 달라도 너무 다른 두 종류의 음식이지만 알고 보면 그 원리는 동일하다. 그 원리란 재료의 신선도를 떨어뜨리는 요인 중 하나인, 식재료 속 수분을 높은 농도의 매개체로 빼내는 것이다. 그 매개체는 소금일 수도 있고, 식초일 수도 있으며, 간장, 설탕, 젓갈일 수도 있다.
이 책의 전반부에서는 저장음식의 원리와 기본적인 설명을 실어서 피클과 장아찌에 대한 이해를 돕고 제철 채소와 만드는 데 필요한 기본 재료, 보관하는 법, Q&A 등을 담고 있어 유용한 정보를 얻을 수 있다. 또한 절이는 재료에 따라 분류한 61가지 맑은 피클·오일 피클·간장 피클·장아찌의 만드는 법과 효능, 그리고 보관 기간, 보관 장소, 먹는 시점 등 꼭 필요한 TIP을 체크해주기 때문에 만들어 놓고 어디에 보관해야 할지, 언제쯤 먹어야 할지에 대한 궁금증을 해결해준다.
입맛이 없을 때 물에 밥을 말아서 장아찌 반찬에 식사를 하면 떠났던 입맛이 되돌아오곤 한다. 쉽게 구할 수 있는 제철 재료를 이용해 피클과 장아찌를 만들어보자. 이 책에 나와 있는 레시피대로 뚝딱 만들어 놓으면 입맛이 없을 때나 반찬이 부족할 때 간단하게 식탁을 채울 수 있을 것이다.


*‘구르메(gourmet)는 프랑스어로 요리나 술맛에 정통한 사람, 미식가를 의미합니다.’

작가정보

저자(글) 용동희

저자 용동희는 서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리외식 석사학위를 취득한 후 각종 잡지와 신문에 요리를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트다. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 또한 한국에 일본요리서를 소개하는 일본요리서 전문번역가로 활동 중이다. 지은 책으로는 『감동의 도시락』 『매일 먹는 국 찌개』 『9가지 요령으로 끝내는 뚝딱 요리 300가지』 『만들어 놓으면 든든한 밑반찬』 『김밥 주먹밥 쌈밥』 『이지 쿠킹 두부』 『찬국수』 『천연 조미료 수첩』 등이 있으며, 요리 어플리케이션으로는 《도시락 시리즈 5종》 《이유식 시리즈 3종》이 있다. 번역서로는 『샐러드 샐러드 샐러드』 『102가지 오니기리』 『샌드위치 어떻게 조립해야 하나』 『블랙 퍼스트』 등이 있다.