맛있는 과학 실험

비키 콥 지음 | 태드 카펜터 그림 | 김보은 옮김

프리렉 2018년 07월 17일 출간 국내도서 : 2017년 09월 14일 출간

작품소개

책소개

과학이야, 요리야? 실험하듯 요리하고, 요리하듯 실험하는 알쏭달쏭 재미있는 레시피

무심코 먹는 요리 하나에도 과학 원리가 숨어 있습니다. 학교에서나 할 수 있었던 과학 실험을 우리 집 부엌에서 한다면 어떨까요? 특별한 재료도 필요하지 않습니다. 우리가 늘 먹고, 마시는 재료로 요리를 하며 그 속에 숨은 과학 원리를 탐구해 보는 시간. 컵케이크부터 프레첼, 레몬 탄산수, 코티지 치즈, 아이스크림까지. 이 책은 요리뿐만 아니라 과학에도 초점을 맞췄습니다. 이 책의 요리 레시피는 사실은 실험 과정을 나타낸 것이죠! 신나게 과학 실험을 하다 보면, 어느새 맛있는 요리도 즐길 수 있습니다. 과학도 배우고, 요리도 즐길 수 있으니 재미가 두 배!

목차

1장 배고픈가요?
__음식을 가지고 놀아요
__이 책을 사용하는 방법

2장 용액
__얼음 사탕: 용질 결정 회수하기
__막대 아이스크림과 용액의 어는점
__과일 주스와 용해율
__사워 볼 에이드
__붉은 양배추 지시약
__광학 활성 시럽

3장 현탁액, 콜로이드, 유화액
__보르쉬 칵테일: 현탁 입자 분리하기
__유동식과 틴들 효과
__샐러드드레싱: 액체-액체 현탁액
__유화액
__마요네즈: 안정된 유화액
__딸기 봄브: 얼린 유화액
__콩소메: 응집을 이용한 정화

4장 탄수화물과 지방
__시럽: 결정이 생기지 않는 용액
__습기를 흡수하는 과자
__녹말
__타피오카
__포도 젤리: 펙틴이 작용하는 방식
__지방과 기름
__견과류 버터: 기름 짜내기
__버터: 현탁액에서 지방 응집하기
__아이스크림 맛 시험하기

5장 단백질
__머랭: 달걀흰자의 성질
__달걀노른자 보관하기
__빨리 만들 수 있는 컵케이크 요리법
__커스터드: 단백질 응고시키기
__산유 과자: 산에 의해 변성된 단백질
__젤라틴: 졸-겔 형질전환
__머핀: 밀 단백질인 글루텐 살펴보기

6장 주방의 화학
__레몬 탄산수: 기체를 만드는 반응
__컵케이크: 케이크가 부풀어 오르는 이유
__기본 컵케이크 만들기
__캐러멜 시럽: 설탕의 분해
__양파와 햄버거: 마이야르 반응과 캐러멜화 반응
__비타민 C 과일 샐러드: 과일의 산화
__과일과 티 펀치: 철 함유 확인하기
__망고 노른자: 분자 요리

7장 먹을 수 있는 식물
__채소 샐러드: 식물이 물을 흡수하는 방법
__줄무늬 셀러리 간식: 물이 식물 줄기를 타고 올라가는 방법
__시금치: 엽록소의 색 변화
__삶은 늙은 호박: 섬유소 살펴보기
__찹수이: 콩의 발아
__팝콘: 씨앗의 수분 측정하기

8장 전자레인지 요리
__허니 케이크: 전자레인지의 과열점 지도 만들기
__전자레인지로 열 없이 물 끓이기
__전자레인지로 빵의 노화 방지하기
__전자레인지 팝콘

9장 미생물
__샐리런 빵: 효모 활성 살펴보기
__프레첼: 효모 활성 억제하기
__요구르트 발효 비교하기
__발효 크림
__코티지 치즈: 전유와 탈지유

10장 효소와 호르몬
__레닛 커스터드: 효소 활성 살펴보기
__사과 깎기: 갈변 현상을 막는 키위
__젤로와 파인애플: 열이 효소에 미치는 영향
__스테이크 굽기: 산과 염기, 효소의 활성
__숙성 호르몬

11장 먹을 수 있는 과학 실험
__소고기 육포: 건조와 절이기
__애호박: 냉동과 해동
__과일과 채소 통조림: 고산성 식품과 저산성 식품
__초콜릿 푸딩: 카라기난의 안정화 작용
__열량 측정하기
__영양 성분표 읽는 법

요리 용어
과학 용어
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출판사 서평

40여 년간 개정을 거치며 꾸준한 사랑을 받은 과학 활동 도서
이 책은 단순한 요리책이 아니라, 과학 실험 과정을 자세히 다뤘기 때문에 영미권에서 스테디셀러가 되었습니다. 책에 나온 실험들은 모두 저자가 직접 시도해서 그 과정과 결과물을 적은 것입니다. 여러분도 이 책의 실험을 바탕으로 직접 새로운 실험을 해 볼 수 있습니다. 과학 실험에서 반드시 맞거나 틀린 결과란 없습니다. 여러분이 한 모든 실험 결과로부터 보고 배울 것들이 있습니다.

체계적인 과학 실험 레시피로 만드는 즐거운 요리
자, 이제 여러분은 과학자이고 부엌은 실험실입니다. 과학을 바탕으로 체계적인 실험을 설계하고 가설이 맞는지 직접 검증해봅시다. 설탕이 사탕으로 결정화되는 데 얼마나 걸리는지, 팝콘을 튀기는 데 수분이 무슨 상관이 있는지, 어떻게 단백질이 케이크나 머핀을 부풀어 오르게 하는지 알아봅시다. 그리고 이렇게 이론을 확인하고 놀라운 발견을 마친 후에는 맛있는 요리를 즐길 수 있습니다. 이 책은 굶주린 여러분의 마음과 배를 함께 채워줄 것입니다.

작가정보

저자(글) 비키 콥

저자 비키 콥(Vicki Cobb)은 어린이와 청소년을 대상으로 한 과학 도서로 많은 상을 받았습니다. 대학에서 교육 과정을 전공하고 일찌감치 과학 교사로서 경력을 쌓았습니다. 지금은 교사와 학생들에게 글쓰기와 말하기에 대해 가르치는 데 시간을 쏟고 있습니다. <허핑턴 포스트>지에 자주 글을 쓰고 있으며, 학생들에게 질 좋은 논픽션 도서를 제공하는 iNK Think Tank사의 창립자이자 대표입니다. 요리하며 즐길 수 있는 비키의 최근 과학 실험을 살펴보려면 www.vickicobb.com을 방문해보세요.

번역 김보은

역자 김보은은 이화여자대학교 화학과를 졸업하고 동대학교 분자생명과학부 대학원을 졸업했다. 가톨릭의과대학에서 의생물과학 박사학위를 마친 뒤, 바이러스 연구실에 근무했다. 글밥 아카데미를 수료한 후. 현재 바른번역 소속 전문번역가로 활동 중이다. 역서로는 《곤충 전쟁》, 《상어 전쟁》, 《맹수 전쟁》, 《열대 우림의 무법자》, 《심해의 무법자》, 《GMO 사피엔스의 시대》, 《더 커넥션》 등이 있으며 <한국 스켑틱> 번역에 참여하고 있다.

그림/만화 태드 카펜터

그린이 태드 카펜터(Tad Carpenter)는 디자이너이자 일러스트레이터, 교사입니다. 브랜드와 일러스트, 디자인을 통해 삶에 강력한 메시지를 전달하는 Carpenter Collective 스튜디오를 아내 제시카와 함께 운영하고 있습니다. 또한, 어린이 도서 여러 권을 집필하고 그림을 그렸습니다. 태드의 작업을 더 살펴보려면 www.carpentercollective.com을 방문해보세요.