파스타 노트

김민정 지음

하서출판사 2012년 07월 18일 출간 국내도서 : 2012년 05월 20일 출간

작품소개

책소개

분위기 따라 다양하게 만드는 파스타 레시피!

건강한 재료로 맛과 영양을 살린 파스타 요리책 『파스타 노트』. 요리 전문가인 저자가 이탈리아 고유의 파스타 맛을 살리는 것을 기본으로, 우리나라 사람들이 선호하는 맛을 고려하여 레시피를 소개한다. 우리에게 친숙한 이탈리아 전통 파스타, 맛과 영양이 가득한 웰빙 파스타, 냉장고 안의 재료로 만드는 간단 파스타, 색색으로 즐거운 오감만족 파스타, 특별한 날을 위한 파스타, 여기에 파스타를 특별하게 만드는 메뉴까지 다양하게 담았다. 또한 파스타의 기본기, 생면 파스타 만드는 법, 파스타의 유래와 종류, 파스타에 들어가는 식재료 및 허브와 치즈 등의 정보를 더했다. 각 파스타에 난이도를 실었으며 자세한 레시피와 사진으로 요리 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 했고, 요리 노하우가 담긴 친절한 팁도 제공한다.

목차

Intro
How to read
파스타란? / 파스타의 종류 / 이 책에 사용된 다양한 건조 파스타 / 파스타 맛있게 삶는 방법 / 이탈리아 치즈 / 파스타에 들어가는 기본 허브 / 파스타에 사용되는 이탈리아 식재료 / 재료 손질법 / 소스 만들기

Part 01 이탈리아 대표 메뉴 전통 파스타
올리브 아라비아타 파스타 / 아마트리치아나 파스타 / 봉골레 파스타 / 푸타네스카 파스타 / 까르보나라 파스타 / 베이컨 양송이 크림 파스타

Part 02 입맛 Up! 체중 Down! 웰빙 파스타
브로콜리 방울토마토 파스타 / 병아리콩 채소 파스타 / 카프리치오사 파스타 / 루꼴라 토마토 소시지 파스타 / 방울토마토 새우 파스타 / 차가운 카프레제 파스타 / 베이컨과 케일, 콩을 넣은 미네스트라 / 지중해식 파스타 샐러드 / 방울토마토 바지락 오일소스 파스타 / 새우 안초비 토마토소스 파스타 생면 파스타의 종류와 만드는 법 고르곤졸라 크림소스 파스타 / 새송이버섯 크림소스 파스타 / 볼로네제 파스타 / 라자니에 알 클라시코 / 크림소스 감자 뇨키

Part 03 냉장고 재료로 후다닥! 간단 파스타
파르메산 치즈 마늘 향 오일 파스타 / 참치 토마토소스 파스타 / 허브 향 가득 오징어 파스타 / 블랙 올리브 튜나 크림 파스타 / 주키니 파스타

Part 04 색색으로 즐거운 오감만족 파스타
그릴 채소 바질페스토 파스타 / 단호박 크림소스 파스타 / 시금치 굴크림 파스타/ 오징어 먹물 파스타 / 치킨 토마토 크림소스 파스타

Part 05 특별한 날 손쉽게 뚝딱! 자신만만 파스타
토마토 해산물 주빠 / 오븐 파스타 / 프리마베라 파스타 / 레드 와인 비니거 드레싱 파스타

Part 06 파스타를 특별하게 하는 한 접시
바질 향 토마토 브루스게타 / 올리브 리코타 브루스게타 / 케일 병아리콩 소테 / 카포나타 / 가스파초 / 토마토컵 크럼블 오븐 구이 / 베이컨 시금치 샐러드 / 셀러리 피클 / 방울토마토 마리네이드 / 바나나 크레마

사용하면 편리한 조리도구
찾아보기

책 속으로

이탈리아를 대표하는 음식 중 하나인 파스타는 사전적인 의미로, 밀가루와 물 등을 섞어 만든 모든 반죽, 면을 가리킵니다.
이탈리아 요리의 정찬 코스는 크게 ‘안티파스토(전채) ▶ 프리모 피아토(첫 번째 접시)
▶ 세콘도 피아토(두 번째 접시) ▶ 돌체(디저트)’의 순서로 이루어지는데, 파스타는 프리
모 피아토의 단계에서 먹는 음식입니다. 프리모 피아토는 애피타이저와 메인 사이에 먹는 음식으로, 파스타 외에도 수프, 리조토 등이 있답니다.
한편, 우리 나라에서는 파스타와 리조토를 한 끼 식사로 대신하는데, 파스타는 단독 메뉴로도 손색이 없을 정도로 훌륭한 메뉴입니다. 조리법이 간단할 뿐만 아니라 어떠한 재료와도 잘 어우러져 한 접시로 내놓을 수 있습니다.
다. 또한, 각기 다른 재료의 다양한 맛, 같은 소스라고 해도 파스타 면의 변화만으로도 새로운 맛과 식감을 느낄 수 있어 전 세계 사람들의 많은 사랑을 받고 있는 요리입니다.
- 본문 중에서 (p.8)

스파게티의 삶는 시간은 일반적으로 ‘8분’이 기본이고, 굵기에 따라 7분, 9분짜리도 있습니
다. 하지만 같은 이름의 파스타라 할지라도 약간의 굵기 차이가 있어 제품별로 삶는 시간이
다릅니다. 제품 포장 앞면이나 뒷면에 적혀 있는 시간을 참고해 삶으면 보다 더 맛있는 파스타를 만들 수 있습니다.
- 본문 중에서 (p.12)

출판사 서평

한 끼 식사로 손색없는 이탈리아 파스타가 한가득!
건강한 식재료로 맛과 영양을 모두 살린 파스타를 집에서도 쉽고 간단하게!

≪파스타 노트≫는 맛과 영양이 가득하고 분위기까지 근사한 파스타 레시피를 소개한다. 요리 전문가인 저자가 이탈리아 고유의 파스타 맛을 잘 살리는 것을 기본으로 하되, 우리 나라 사람들이 선호하는 맛을 고려하여 레시피를 구성하였다. 자세한 레시피와 사진으로 요리 초보자들도 쉽게 따라 만들 수 있다.

우리에게 친숙한 이탈리아 전통 파스타부터
특별한 날 손님 대접에 제격인 파스타를 위한 레시피!
토마토소스, 크림소스, 오일소스는 물론 바질페스토, 베샤멜소스 등을 곁들인
파스타까지 입맛 따라 분위기 따라 다양하게 만들어 보세요!

≪파스타 노트≫는 다섯 가지 상황에 맞는 다양한 레시피를 소개한다.
우리에게 친숙한 이탈리아의 전통 파스타,
건강한 재료들로 영양 가득, 맛도 좋은 웰빙 파스타,
냉장고 안의 재료로 빠르게 만드는 간단 파스타,
색색으로 즐거운 오감만족 파스타,
특별한 날 손님 대접에 딱인 파스타,
더불어 파스타를 특별하게 하는 메뉴까지!
≪파스타 노트≫ 한 권으로 보다 쉽고 간단하게 맛있는 파스타를 만들어 보자.

파스타의 모든 것!
≪파스타 노트≫는 파스타의 기본기부터 생면 파스타 만드는 법까지 파스타의 모든 것을 소개하는 책이다. 파스타의 유래와 종류, 파스타에 들어가는 식재료와 허브, 치즈 등을 소개하여 요리의 기본기를 탄탄하게 다질 수 있도록 도와 준다.
이 책에 소개된 파스타는 자세한 요리 과정과 사진을 실어 요리 전문가뿐 아니라 초보자들도 따라 하기 쉽도록 하였으며, 각 파스타에 난이도를 실어 난이도에 맞춰 골라 할 수 있도록 하였다. 여기에 요리 노하우가 쏙쏙 들어 있는 친절한 팁도 함께 실었다. 또한, 쉽게 구할 수 있지만 몸에 좋은 식재료로 풍부한 맛과 영양도 가득한 파스타를 만들도록 했다.
마지막으로, 함께 곁들이면 아주 근사하면서도 파스타와 어울림이 좋은 메뉴까지 한 파트로 마련하였다.

작가정보

저자(글) 김민정

저자 김민정(레지나)은
동덕여자대학교 산업디자인학과 시각디자인 전공.
이탈리아 I.C.I.F 요리학교 마스터 코스Master course 수료.
이탈리아 Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu ‘Cucina Umbria Toscana 2007’ 수료.
이탈리아 토스카나 근교 ‘La Fornace di Mastro Giorgio’ 레스토랑 근무.
궁중 음식 연구원 ‘호텔 한정식반’ 수료.
저서 : <만 원으로 즐기는 외식요리 73가지>

2007 서울국제식품기술전 이탈리아 요리연구가로 참가.
‘비바 이탈리아 통신’ 이탈리아 요리칼럼 연재.
MBC ‘팔방미인’ 출연.
신세계 아카데미 이탈리아 요리 강의 진행 중.
쿠킹 클래스 ‘라라쿠치나Lala~cucina’ 운영 중.
카페 브런치 메뉴, 이탈리안 메뉴 컨설팅 수업 진행 중.