와인을 즐기는 방법

휴 존슨 지음 | 황근하 옮김

휴먼앤북스 2007년 11월 17일 출간 국내도서 : 2007년 04월 09일 출간

작품소개

책소개

와인 입문서. 이 책은 세계적인 와인 전문가인 저자가 와인의 세계를 쉽게 풀어 설명한 와인 가이드북으로 개인에게 맞는 와인을 찾고, 그 와인이 갖고 있는 특유의 향과 맛을 최대한으로 이끌어 내는 방법, 와인이 가지고 있는 특성을 통한 구분과 편하게 와인을 즐기는 방법 등을 소개한다.

《세상에서 가장 맛있게 와인을 마시는 방법》은 와인 병 따기 에서부터 와인 저장과 감별법, 와인의 종류와 특별한 날 어울리는 와인 고르기 등으로 구성했다. 또한 각 장마다 와인 입문을 위한 팁을 수록했고, 책 뒤편에는 와인 마니아가 사랑한 와인에 대한 소개도 함께 곁들였다.

목차

들어가는 글 와인의 미학
제1장 병 따기
첫 번째 난관, 코르크 마개 / 코르크스크루의 선택과 사용 / 코르크가 부서졌거나 빠지지 않을 때 / 불과 깃털로 빈티지 포트 병 따기 / 와인 입문 1 와인을 즐기다
제2장 와인 저장하기
와인 저장고에 보관하기 / 저장 와인을 기록하는 방법 / 얼마나 오랫동안 저장해야 하나? / 와인 선반 / 최고의 와인 저장고 / 와인 입문 2 와인의 맛을 결정하는 3가지 요소
제3장 디캔팅과 서빙
와인을 적정한 온도로 유지하기 / 와인 잔 / 와인 입문 3 생산국에 따라 다른 와인의 맛
제4장 와인 감별하기
눈 / 코 / 마지막으로 입 / 와인 입문 4 나만의 와인을 찾는 법
제5장 와인의 종류
와인의 맛을 좌우하는 주요 요소들 / 오래된 것이 장점이 될 때 / 와인의 열한 가지 기본 특성에 의한 구분 / 와인 입문 5 소믈리에가 추천한 와인 베스트 초이스
제6장 와인과 어울리는 음식
궁합 맞추기의 기술 / 와인과 어울리지 않는 음식 / 와인 입문 6 와인을 즐기기 위한 소도구
제7장 특별한 날에 어울리는 와인
식사 전에 마시는 와인 / 식사 후에 마시는 와인 / 와인을 조금 더 마시는 것이 좋을 때 / 와인 입문 7 와인 구매의 비결
제8장 식당에서 멋지게 와인 마시는 법
작전 개시 / 한 병이 좋을까, 두 병이 좋을까? / 와인 맛보기 / 디캔팅해야 할까, 하지 말아야 할까? / 와인 입문 8 와인 리스트 보는 법
용어 풀이
부록 와인 마니아가 사랑한 와인

책 속으로

89쪽 마지막으로 입

코와 입은 분리된 감각기관이 아니다. 코를 막으면 맛을 보는 입의 기능 역시 떨어진다. 와인의 냄새를 맡을 때 코가 감지한 것을 와인을 직접 마심으로써 입이 확인하는 셈이다. 하지만 단맛, 신맛, 쓴맛, 과일 맛, 산도, 타닌, 거칠거나 부드러운 정도를 감별할 수 있는 것은 오직 혀와 입이라고 할 수 있다. 이 각 요소들의 비율과 상호작용이 전체적인 맛을 결정한다.
와인을 마시는 법은 보드카를 마시는 방식과는 물론 다르다. 보드카는 잔에서 위胃로 직행할 수 있도록 입에 털어 넣지만, 와인은 오감으로 느끼는 술이기 때문이다. 와인은 때로 충분히 음미하느라 대화가 중단될 수도 있다. 예를 들어 와인을 입 안에서 몇 초간 물고 있거나, 입 안에 든 와인을 씹어보면 와인을 더욱 효과적으로 음미할 수 있다. 또 가장 효과적인 방법은 와인을 입 안에 담은 채로 입술을 오므려 아주 약간의 공기를 빨아들이는 것이다. (이 방법은 아마도 저녁 식사 시간에는 불가능할 것이다.) 입술과 혀 사이에 와인을 담은 채 이렇게 공기를 빨아들이면 한층 더 풍부한 풍미를 느낄 수 있다. 이 방법을 시도해본다면 한 모금의 와인이 이렇게나 다채로운 풍미를 갖고 있다는 사실에 적잖이 놀랄 것이다.
와인의 풍미에 집중하는 기본적인 방법을 짧게 요약하면, 세 단계로 볼 수 있다. 첫 번째 단계는 ‘첫 만남’이다. 맛이 조화로운가, 아니면 억센가? 두 번째 단계는 ‘중간 맛’이다. 혀 위로 그냥 퍼지는가, 아니면 혀의 모든 미각세포를 구석구석 만족시키는가? 마지막 세 번째 단계는 ‘마감’이다. 와인을 목구멍으로 넘기고 난 이후 입 안에 어떤 향이 남아 있는가? 그리고 뒷맛이 얼마나 오랫동안 남는가? 질 낮은 와인은 입에 남는 향이 불쾌하거나 아예 아무런 향을 남기지 않는다. 양호한 와인은 입 안에 옅은 단맛을 남긴다. 최상급 와인은 한 모금을 마실 때마다 5분 동안, 혹은 그보다도 더 오래 풍부한 향기를 입 안에 남긴다.

출판사 서평

세계적 권위를 자랑하는 와인전문가 휴 존슨이 들려주는 와인 이야기!
오묘하고도 복잡한 와인을 쉽게 풀어 설명하는 데 남다른 재주를 가진 휴 존슨은 세계 3대 와인전문가 중 한 사람이다. 그는 이 책에서 평생 친구를 구하듯 내게 맞는 나만의 와인을 찾아내는 방법, 그리고 그 와인이 가진 최고의 맛과 향을 이끌어내는 방법에 대하여 설명한다. 수많은 와인들을 기본적인 열한 가지 특성으로 구분하는 법을 비롯해, 어렵게만 느껴지던 와인을 친숙한 대상으로 바꾸어놓을 와인에 관한 다채로운 이야기를 들려준다.

와인이 더욱 친숙해지는 정통 와인 입문서!
‘어떤 와인을 선택할까?’ 이런 고민을 해본 사람이라면, 와인만큼 선택하기 어렵고 까다로운 대상은 없다고 느낄 것이다. 뭘 몰라서, 혹은 너무 복잡해서 선뜻 선택할 수 없는 와인! 이 책은 그런 독자에게 과감히 새로운 맛의 세계로 인도한다. 새로운 사람을 만나 그 사람을 알아가듯이, 와인과도 그런 교제를 권한다. 무지와 두려움을 벗어던지고 와인의 세계로 접근할 수 있도록 와인에 대한 지식과 잘못된 고정관념을 없애준다.


같은 와인이라도 100배로 즐길 수 있는 완벽 가이드북!
와인에 대한 기본 지식뿐 아니라, 와인과 음식, 와인과 이벤트, 와인과 식당 등 우리가 일상에서 와인을 즐길 수 있는 여러 장면에서 와인의 선택, 시음, 필요한 와인의 양 계산법 등 실제 우리에게 도움이 되는 와인 이야기를 담았다. 또한 각각의 와인이 가진 최고의 맛과 향을 즐기기 위한 와인전문가 휴 존슨만의 방법이 소개되어, 와인 초보자는 물론 와인에 상당한 지식을 가지고 있는 사람에게도 도움을 준다. 보다 손쉬운 와인 선택을 위해 〈소믈리에가 추천한 와인 베스트 초이스〉와 〈와인 마니아가 사랑한 와인〉도 함께 실었다.

?각 장의 내용
들어가는 글 와인의 미학
제1장 병 따기
코르크 마개, 캡슐, 와인 병에 대해 간단히 소개한다. 더불어 와인을 마시기 위해 반드시 필요한 기구 코르크스크루의 사용법, 비상사태가 발생했을 때 요긴하게 활용할 수 있는 도구들을 소개한다.
제2장 와인 저장하기
와인을 저장고에 저장할 때, 심지어 서랍에 보관하는 경우라도 반드시 알아두어야 할 것들이 있다. 와인을 왜 저장해야 하며, 언제, 그리고 얼마나 오랫동안 저장해야 하는가, 헤어스프레이의 놀라운 쓰임새, 병을 어디에 두었는지 기억하는 특별한 방법들도 알아본다.
제3장 와인 디캔팅과 서빙
침전물을 남기지 않는 디캔팅 기술. 와인은 숨을 쉬어야 할까, 과연 그럴 필요가 있을까? 얼음통의 용도, 혹은 얼음통이 없을 경우 젖은 신문지를 활용하는 법. 좋은 잔과 나쁜 잔은 무엇이 어떻게 다를까?
제4장 와인 감별하기
와인 감별, 이것이 와인의 모든 것이라고 할 수 있다. 잔을 들어올리는 순간은 그동안 당신이 품었던 환상이 진실임을 확인하는 순간이 될 수도 있고, 환상에서 깨어나는 순간이 될 수도 있다. 와인을 눈으로 보고, 코로 향을 맡고, 혀로 음미하는 법을 소개한다. 오감으로 와인을 느껴보자.
제5장 와인의 종류
좋지 않은 포도에서 좋은 와인이 나올 수 있을까? 와인 그 자체의 맛을 느낄 수 있는 방법은 무엇일까? 와인의 열한 가지 기본 ‘성격’을 알면 각각의 와인이 어디서 만들어졌는지, 색깔과 맛은 어떤지, 어떤 상태에서 마셔야 가장 좋은 맛을 내는지 등, 각 와인의 특성을 파악할 수 있다.
제6장 와인과 어울리는 음식
완벽한 궁합을 이루는 음식과 와인을 찾는 일은 결코 만만치 않으며, 때로는 이에 대한 논쟁이 벌어지기도 한다. 음식과 와인을 때로는 비슷한 맛으로, 때로는 반대되는 맛으로, 때로는 서로 보완할 수 있는 맛으로 조화시키는 법에 대하여 알아본다.
제7장 특별한 날에 어울리는 와인
파티와 소풍, 바비큐 파티와 연회, 축하연과 가족행사 등 특별한 날, 각 행사에 어울리는 와인을 고르는 법, 예산을 넘지 않으면서도 행사에 적합한 와인을 준비하는 법을 알아본다.
제8장 식당에서 멋지게 와인 마시는 법
하우스 와인을 비롯해 여러 와인들을 마시는 법을 알아본다. 그 외에 와인 리스트 완전 정복하기, 주문하고 시음하기, 어렵기만 한 와인 웨이터들과 친해지기, 그리고 식당에 갈 때 직접 고른 와인을 가져가는 법에 대해서 알아본다.
용어 풀이
부록 와인 마니아가 사랑한 와인

작가정보

저자(글) 휴 존슨

저자 휴 존슨Hugh Johnson에 대하여
세계 3대 와인전문가 중 한 사람인 휴 존슨은 와인이라는 오묘하고 복잡한 주제를 가장 쉽게 풀어내는 데 남다른 재주를 가지고 있다.
주요 저서로 세계적인 베스트셀러 《휴 존슨의 세계 와인지도Hugh Johnson's World Atlas of Wine》,　《와인 이야기Story of Wine》, 《와인의 친구Wine Companion》, 《포켓 와인 북Pocket Wine Book》과 제임스 핼리데이와 함께 쓴 《와인의 예술과 과학The Art and Science of Wine》 등이 있다.
그중 《세상에서 가장 맛있게 와인을 즐기는 방법Hugh Johnson's How to Enjoy Your Wine》은 어렵게만 느껴지던 와인을 보다 친숙한 대상으로 바꾸어놓는다. 평생 친구를 만나듯 내게 맞는 와인을 찾아내고, 그 와인이 갖고 있는 특유의 맛과 향을 최대한으로 이끌어내는 법, 그리고 와인이 가지고 있는 열한 가지의 기본 특성에 의한 구분, 와인과 최고의 궁합을 이루는 음식 등, 와인을 보다 편안하게 즐길 수 있는 방법을 소개한다.

번역 황근하