서양조리(호텔조리실무&조리기능사)
학문사
2009년 03월 08일 출간
국내도서 : 2002년 03월 10일 출간
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- ECN ECN01022020000000752063
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작품소개
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양식조리기능사 수험교재. 아침에 주로 즐겨먹는 치즈 오믈렛부터 베이컨,레터스,토마토 샌드위치까지 총 47가지의 조리법을 이해하기 쉽게 설명했으며 맛깔스런 음식사진을 덧붙였다. 또한 시험에 출제되는 메뉴와 함께 관련된 실무조리를 비교할 수 있도록 구성했다.
001. [Breakfast]....(7)
002. 치즈 오믈렛....(10)
003. 스패니시 오믈렛....(12)
004. [Appetizer]....(15)
005. 새우 칵테일....(18)
006. 튜너 칵테일....(20)
007. [Hors d' Oeurre & Canape]....(23)
008. 스터프드 에그....(26)
009. 새우 카나페....(28)
010. [salad]....(31)
011. 시저 샐러드....(34)
012. 콜슬로 샐러드....(36)
013. 월도프 샐러드....(38)
014. 감자 샐러드....(40)
015. 감자 샐러드....(42)
016. [Dressing]....(45)
017. 사우전드 아일랜드 드레싱....(48)
018. 사우전드 아일랜드 드레싱....(50)
019. [Fish]....(53)
020. 감자를 싼 새우구이와 아메리칸 소스....(56)
021. 솔모르네....(58)
022. 휘시 뮈니엘....(60)
023. 프랑스식 새우튀김....(62)
024. [Soup]....(65)
025. 랍스터 비스큐 수프....(68)
026. 감자 크림 수프....(70)
027. 프랑스식 양파 수프....(82)
028. 미네스트로니 수프....(74)
029. 비프 콘소메....(76)
030. 휘시 차우더 수프....(78)
031. [Main Dish]....(81)
032. 베어네이즈 소스의 안심 스테이크....(86)
033. 등심 스테이크....(88)
034. 살리스버리 스테이크와 양파소스....(90)
035. 살리스버리 스테이크....(92)
036. 바비큐 폭찹....(94)
037. 비프 스튜....(96)
038. [Poultry]....(99)
039. 신선한 치즈와 닭가슴살....(100)
040. 치킨 아라킹....(102)
041. 치킨 커틀릿....(104)
042. [Stock]....(107)
043. 휘시 스톡....(110)
044. 브라운 스톡....(112)
045. [Sauce]....(115)
046. 데미그라스 소스....(118)
047. 브라운 그래비 소스....(120)
048. 홀렌다이스 소스....(122)
049. 이탈리안 미트소스의 스파게티....(124)
050. 이탈리안 미트소스....(126)
051. 토마토 소스의 해물 스파게티....(128)
052. 토마토 소스....(130)
053. 애플 소스....(132)
054. 타르타르 소스....(134)
055. 타르타르 소스....(136)
056. [Sandwich]....(139)
057. 베이컨. 레터스. 토마토. 샌드위치....(140)
058. 햄버거 샌드위치....(142)
059. 햄버거 샌드위치....(144)
060. [부록]
061. 허브....(147)
062. 기본 식재료....(156)
002. 치즈 오믈렛....(10)
003. 스패니시 오믈렛....(12)
004. [Appetizer]....(15)
005. 새우 칵테일....(18)
006. 튜너 칵테일....(20)
007. [Hors d' Oeurre & Canape]....(23)
008. 스터프드 에그....(26)
009. 새우 카나페....(28)
010. [salad]....(31)
011. 시저 샐러드....(34)
012. 콜슬로 샐러드....(36)
013. 월도프 샐러드....(38)
014. 감자 샐러드....(40)
015. 감자 샐러드....(42)
016. [Dressing]....(45)
017. 사우전드 아일랜드 드레싱....(48)
018. 사우전드 아일랜드 드레싱....(50)
019. [Fish]....(53)
020. 감자를 싼 새우구이와 아메리칸 소스....(56)
021. 솔모르네....(58)
022. 휘시 뮈니엘....(60)
023. 프랑스식 새우튀김....(62)
024. [Soup]....(65)
025. 랍스터 비스큐 수프....(68)
026. 감자 크림 수프....(70)
027. 프랑스식 양파 수프....(82)
028. 미네스트로니 수프....(74)
029. 비프 콘소메....(76)
030. 휘시 차우더 수프....(78)
031. [Main Dish]....(81)
032. 베어네이즈 소스의 안심 스테이크....(86)
033. 등심 스테이크....(88)
034. 살리스버리 스테이크와 양파소스....(90)
035. 살리스버리 스테이크....(92)
036. 바비큐 폭찹....(94)
037. 비프 스튜....(96)
038. [Poultry]....(99)
039. 신선한 치즈와 닭가슴살....(100)
040. 치킨 아라킹....(102)
041. 치킨 커틀릿....(104)
042. [Stock]....(107)
043. 휘시 스톡....(110)
044. 브라운 스톡....(112)
045. [Sauce]....(115)
046. 데미그라스 소스....(118)
047. 브라운 그래비 소스....(120)
048. 홀렌다이스 소스....(122)
049. 이탈리안 미트소스의 스파게티....(124)
050. 이탈리안 미트소스....(126)
051. 토마토 소스의 해물 스파게티....(128)
052. 토마토 소스....(130)
053. 애플 소스....(132)
054. 타르타르 소스....(134)
055. 타르타르 소스....(136)
056. [Sandwich]....(139)
057. 베이컨. 레터스. 토마토. 샌드위치....(140)
058. 햄버거 샌드위치....(142)
059. 햄버거 샌드위치....(144)
060. [부록]
061. 허브....(147)
062. 기본 식재료....(156)
조리기능사 시험에 출제되는 메뉴와 함께 관련된 실무조리를 익힐 수 있도록 구성한 본서는 각각의 요리를 할 때 유의 해야 할 사항과 시험에서 요구하는 사항을 꼼꼼히 체크할 수 있도록 꾸몄고, 만드는 법을 따라 층분히 실습하도록 안내하고 있어 양식조리기능사 자격시험을 준비하는 수험생들에게 도움이 될 것이다.
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