외식산업론

우문호 , 최주호 , 김대영 , 이종한 지음

학문사 2009년 05월 08일 출간 국내도서 : 2001년 02월 28일 출간

작품소개

책소개

외식산업을 성공으로 이끌기 위해 필요한 이론과 실무를 소개하는 『외식산업론』. 실무경력과 아울러 대학에서 외식관련 과목을 강의한 경력을 갖춘 3인의 저자는 이 책을 통해 최근의 외식소비자들의 행동을 파악할 수 있도록 유익을 준다.

목차

제1장 외식산업
제2장 외식산업의 인사조직
제3장 외식산업의 경영
제4장 외식산업 마케팅
제5장 외식산업의 영양
제6장 메뉴
제7장 식자재 관리
제8장 생산
제9장 외식산업의 서비스
제10장 공중 위생과 안전
제11장 시설 디자인. 배열과 기구
제12장 재무관리
제13장 소프트웨어 부분의 자동화

작가정보

저자(글) 우문호

저자(글) 최주호

동아대학교 관광경영학과 졸업, 동아대학교 경영대학원 관광경영전공 경영학석사, 동아대학교 대학원 관광경영학과 관광경영학박사를 졸업했다. 파라다이스호텔 부산 식음료서비스 팀장, 한국관광학회 이사, 한국관광, 레저학회 이사, 부산여자대학 호텔조리과 학과장을 역임했다. 현재 조주기능사 실기시험 감독위원, 한국커피교육협의회 바리스타 실기시험 평가위원, 한국와인교육협의회 바리스타 실기시험 평가위원, 한국와인교육협회 수석부회장, 한국관광학회 이사, 부산여자대학 호텔푸드코디네이터과 학과장, 부산여자대학 호텔커피바리스타과 학과장이다.

저자(글) 김대영

저자(글) 이종한