생맥주 위생관리

"생맥주 취급매장 성공을 위한 필독서"

이일안 지음

에이치아이북 2020년 09월 28일 출간 국내도서 : 2019년 07월 01일 출간

작품소개

책소개

생맥주 그동안 맛있게 드셨습니까?

생맥주는 신선함과 청량감으로 소비자 입맛을 사로잡는 ‘신선도’가 무엇보다 중시되는 식품이다. 이 책은 공장에서 생산된 맥주가 매장에 배송되어 고객에게 판매되는 과정에서 이루어지는 맥주 위생관리를 철저하게 분석하여 문제점과 개선 방법을 제시한 맛있는 맥주를 위한 “생맥주 위생관리” 내용이다.

국내 생맥주 업계는 제대로 된 위생지침이 없는 관계로 거의 모든 매장에서 주류업계 품질관리사에 의존해 위생관리를 하고 있다. 매장 운영자들은 생맥주 위생관리를 어떻게 해야 하는지, 라인을 청소해야 하는지도 모르는 상태에서 운영하고 있다.

생맥주 위생관리는 언론에서 보도될 때 만 잠시 위생에 대한 관심을 갖고 그 후 잊어져 무관심 해왔다. 평상시에도 맥주의 위생과 신선도를 유지하기 노력해야 하며, 주세법 개정으로 수제맥주가 확산되고 있는 과정에서 맥주 위생관리는 더 철저하게 관리해야 할 꼭 필요한 부분이다.

국민소득 3만 달러 시대. 생맥주 매장 운영자들도 국민의 보건과 건강을 위해 스스로 생맥주 위생에 관한 내용을 파악해서 매뉴얼을 만들고 대처해 나가야 한다는 생각으로 맛있는 맥주를 위한 “생맥주 위생관리”를 출간했다.

현재 막스 레스토랑 운영과 함께 20여 년간 생맥주 매장 운영을 통해서 얻은 경험과 조사자료, 50여 개국 여행을 통해서 마시고 관심을 가졌던 맥주의 위생관리에 대한 노하우를 집대성 했다. 이 책은 생맥주 매장을 운영하는 분들과 생맥주점을 창업하려는 분들을 위해 기본적인 위생관리 매뉴얼을 기록해 놓았다.
시간이 흐르면 위생 개념과 기준도 더 엄격하게 달라지겠지만 지금은 꼭 알고 가야 할 내용임을 밝혀둔다.

목차

제 1장 맥주

맥주의 이해
막걸리 주조를 통한 이해

제 2장 생맥주 위생

생맥주 코크주
맥주 탭 작동기능
생맥주 기기 청소
비어 타워
냉각기 라인 청소방법
탭 청소방법
헤드 청소방법
코크주 탭 부분 위생

냉각기 비어라인
비어 라인
탭 하우스 생맥주 라인
탭 하우스 라인 위생
세척제 안전성
비어클리너 사용 부작용

맥주잔 위생
잔의 위생
세척 방법
블로그 속의 맥주잔
세척기 안의 위생

맛있는 맥주 판매하기
맥주 품질관리
외부적인 위생

생맥주 따르기
신선한 맥주 따르기
맥주를 잘 따르기
거품이 있어야 좋다
탭 조절 레버 기능

제 3장 품질관리는 맥주 회사에서 부터

운송된 맥주들
배송된 맥주
생맥주통 오염
맥주 배송 상태
배송중인 맥주들
녹 슬은 맥주
외국의 맥주 운송차량
배송차량의 생맥주 온도
5년 동안 조사
생맥주 유통과정 온도조사
생맥주 유통과정 온도변화
병맥주 배송 온도
병맥주 운송온도 측정 4년

생맥주 배송
생맥주 배송기간
생산에서 소비까지 16일
상세 분석

병맥주 배송
병맥주 배송기간
병맥주 운송 조사 데이터
무자료 맥주

제 4장 생맥주의 비밀

생맥주통 비밀을 열다
반으로 잘라본 생맥주통
믿을 수 없는 케그
일광취
1년이 지난 생맥주
하우스 맥주를 만들다
생맥주 한통에 500cc 몇 잔
생맥주 한 잔 가격은
한통의 이익
생맥주 위생에 관한 여론조사
위생 관리 불신
상식에 벗어난 정보들
트라피스트 맥주
하이타이 맥주

출판사 서평

이 책은 필자의 경험 바탕으로 서술해 나갔다. 수년 동안 주류유통 과정중인 배송과 온도 자료를 비롯하여 맥주의 변화를 직접 실험도 해보고 결과를 얻어 보려는 노력을 했다.
조사를 통해 얻은 것은 생맥주 위생관리는 단지 영세한 매장 운영자들만의 일이 아닌 맥주회사에서 부터 솔선수범으로 위생관리를 하여야 함을 확인했다.
생맥주점 운영자들이 생맥주 위생 개념을 ‘알고 있느냐? 없느냐’에 많은 차이 가 있다. 아무도 알려주지 않는 생맥주 위생, 이제 생맥주 위생관리를 어떻게 시작 해야 하는지 그리고 행동 하는 방향 제시했다. 특히 초보자들이 전혀 생각하지 않았던 위생관리를 제시해 준 내용이다.
책을 통해서 자신의 매장에 미비한 위생에 대한 것을 발견 할 수 있고, 개선해 나가는 방법을 기록한 것이다.
수제 맥주가 대중적으로 확산되면 소비자와 운영자들의 위생 개념과 정부의 기준도 더 엄격하게 달라지겠지만, 이 책을 읽은 매장 운영자는 자신의 매장 생맥주 위생관리에 대해 다시 한 번 체크해 보는 시간을 가질 수 있는 이야기다.

인물정보

저자(글) 이일안

저자 : 이일안
다년간 카페 운영 경험을 바탕으로 카페 컨설턴트로 활동하고 있다.
매장을 운영하면서 파격적인 시사 이벤트를 자주 실시하여 KBS. MBC. SBS-TV를 비롯하여 케이블 방송, 일간지, 월간지, 주간지, 사보, 라디오 방송 등 60여회 이상 전국 거의 모든 언론에 보도 되었다.

매년 겨울 비수기에는 한 달 안팎 매장의 문을 닫고 가족과 함께 50여 나라 여행 중 커피와 술을 즐기며 자료를 모아 글을 쓰고 있다.

레스토랑 운영자로써 글을 쓰며, 에이치아이 북(H I BOOK) 출판사를 운영하고 있다.

저서
커피점으로 돈 벌기. 부부가 함께 먹는장사로 돈버는 비결