명품 수제버거

김영빈 지음

윈타임즈 2018년 08월 27일 출간 국내도서 : 2018년 04월 05일 출간

작품소개

책소개

개성을 더해 격을 높인 명품 버거
햄버거도 요리일까? 제대로만 한다면 햄버거도 요리다. 단백질과 탄수화물, 지방, 비타민, 미네랄 등 영양소를 골고루 갖춘 건강한 요리다. 물론 패스트푸드점의 햄버거를 말하는 건 아니다. 탄수화물 사이에 여러 가지 채소와 육류를 주재료로 한 패티를 끼워 먹으며 한 번에 골고루 영양을 섭취할 수 있는 멋진 요리다. 샌드위치는 단순한 식재료의 조합이지만 햄버거는 물과 불, 손맛이 가미된 패티에 따라 그 맛이 달라지는 존엄한 요리다.
건강을 생각하며 창의적으로 만든 신선한 햄버거와 햄버거스테이크는 한 끼의 건강하고 간편한 식사는 물론이요 상황에 따라 다양한 요리가 될 수 있다. 잘게 자른 패티나 작게 만든 패티는 아이들이 좋아하는 핑거 푸드도 되지만 훌륭한 술안주가 되기도 한다. 야외에서 그릴에 구우면 매번 먹는 삼겹살 대신 색다른 즐거움을 준다.
요리에는 먹는 사람에 대한 배려가 있어야 한다. 먹는 사람이 소화하기 쉽고 즐겁게 먹을 수 있어야 좋은 요리다. 건강하게 만든 햄버거는 그 좋은 요리의 조건을 다 갖추고 있다. 내가 만든 햄버거를 행복하게 먹는 모습을 상상하며 규칙에 얽매이지 말고 기발한 나만의 햄버거를 만들어보자.

원칙을 중시한 엣지 있는 수제버거
이 책에서는 햄버거 요리를 위한 여섯 가지 기본 원칙과 패티를 만들 때의 주의 사항, 햄버거에 개성을 주는 허브와 향신료, 햄버거와 어울리는 소스, 햄버거와 어울리는 빵, 햄버거와 어울리는 치즈, 햄버거와 어울리는 채소, 햄버거와 어울리는 피클, 햄버거와 어울리는 간편 가니시 및 햄버거와 어울리는 간단한 음료 등을 소개함으로써 햄버거가 훌륭하고 건강한 한 끼 식사로 충분할 뿐 아니라 아이들의 간식과 손님 초대상의 근사한 요리, 주말 아침의 여유로운 브런치, 심지어 든든한 술안주도 손색이 없음을 보여준다.
또 햄버거의 기본인 고기 패티부터 단백질을 즐기는 사람들을 위한 닭가슴살 패티, 신선한 해물의 맛을 즐기는 이를 위한 해산물 패티, 담백한 맛을 즐기는 사람들을 위한 두부 패티 등 다양한 패티의 만드는 과정을 실어 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 재구성했고, 익숙하지 않은 재료들은 따로 사진을 실어 캡션을 달았다. 특히 다양한 재료로 만든 70개의 패티와 저자가 직접 연구하고 개발한 70개의 소스로 개성 있고 엣지 있는 햄버거를 만들어 선보였다. 또한 생소한 재료는 사진과 캡션으로 알 수 있도록 도움을 주고, 간편한 햄버거의 포장법과 다양한 외국 식재료를 구입할 수 있는 곳을 알려준다.
햄버거가 간단하고 편리하지만 영양가 낮은 음식, 내 아이에게 먹이기 꺼린 음식이라고 생각했던 이들에게 이 책은 특별한 선물이 될 것이다.

목차

프롤로그

햄버거의 유래ㆍ 햄버거 요리를 위한 6가지 기본 원칙
맛있는 햄버거의 생명, 패티ㆍ 패티에 사용할 수 있는 식재료

햄버거에 개성을 주는 허브와 향신료
클래식패티 만들기ㆍ 닭가슴살패티 만들기
게살&동태살패티 만들기ㆍ 두부버거패티 만들기
렌치소스의 로즈마리올리브버거ㆍ 생강소스의 등심커틀릿버거
중화풍 표고버섯소스의 매콤한 목살버거ㆍ 꿀간장소스의 돼지고기연근버거
대추데리야끼소스의 닭가슴살페퍼버거ㆍ 견과소스의 탄두리치킨버거
아이올리소스의 닭가슴살·새우살버거ㆍ 고추냉이크림소스의 게살·동태살버거
케이퍼소스의 오징어커틀릿버거ㆍ 대추바질페스토소스의 구운 두부카프레제버거

햄버거와 어울리는 소스
스파이시토마토소스의 미니버거ㆍ 파인애플소스의 떡갈비버거
잣소스의 너비아니버거ㆍ 데리야끼소스의 견과류패티버거
구운마늘소스의 베이컨자두처트니버거ㆍ 메이플시럽소스의 닭안심참치버거
참깨마요소스의 껍질째 구운 마늘·닭고기버거ㆍ 김치소스의 오븐마늘치킨버거스테이크
된장양파소스의 도미살버거ㆍ 난방소스의 튀긴 가자미살버거

햄버거와 어울리는 빵
홀스그레인머스터드소스의 미트로프버거ㆍ 양파마요네즈소스의 언양식불고기버거
스파이시버터를 올린 돼지안심에그버거ㆍ 엔초비소스의 앞다리살콩가루버거
스위트토마토크림소스의 닭가슴살사과버거ㆍ 할라피뇨살사소스의 캔고등어버거
마늘머스터드소스의 버섯현미밥고구마버거

햄버거와 어울리는 치즈
바비큐소스 치즈햄버거ㆍ 달콤한 토마토소스의 피자풍 등심바질스테이크
레몬발사믹향의 치즈큐빅버거ㆍ 청양고추레몬소스의 크로크무슈과일버거
고르곤졸라소스의 닭고기·쇠고기안심버거
크랜베리소스의 허브닭가슴살버거 & 브리치즈스테이크
매콤한 디아볼로소스의 닭안심에멘탈치즈버거ㆍ 페타치즈소스의 참치마타르타르스테이크
사과소스의 튀긴 브리치즈버거ㆍ 알프레도치즈소스의 해시포테이토버거
세 가지 치즈소스의 버섯달걀오믈렛버거

햄버거와 어울리는 채소
볼로네제소스의 클래식스테이크ㆍ 유자폰즈소스의 볶은채소버거
간단 데미그라스소스의 폴페토네ㆍ 건베리소스의 등심햄버그스테이크
머스터드크림소스의 쫄깃한 버섯시금치버거ㆍ 부드러운 간장소스의 구운 통가지·토마토버거

햄버거, 건강한 식사부터 술안주까지
레드와인칠리소스의 안심햄버그스테이크ㆍ 바질토마토소스의 김치치즈버거
맥주소스의 오븐미니버거스테이크ㆍ 사과발사믹소스의 목살버거
네기소스의 모둠오꼬노미야끼버거

햄버거와 어울리는 피클
깻잎페스토소스의 쇠고기버섯햄버거ㆍ 버섯크림소스의 매운 안심버거
땅콩머스터드소스의 돼지갈비버거ㆍ 토마토살사소스의 삼겹살감자버거
유린소스의 닭다리살버거ㆍ 조린 양파소스의 닭가슴살버거
타르타르소스의 클래식생선커틀릿버거ㆍ 김치마요소스의 왕새우커틀릿라이스버거

햄버거와 어울리는 간편 가니시
오렌지카레소스의 피자풍 연어살버거스테이크ㆍ 불고기소스의 두부버섯버거
선드라이토마토소스의 우엉두부버거ㆍ 가츠오소스의 겐찡두부버거
참깨미소소스의 바삭두부버거ㆍ 고추장토마토소스의 콩비지버거스테이크
이탈리안소스의 잔멸치두부버거ㆍ 마파소스의 구운피망·두부닭고기스테이크

햄버거와 어울리는 간단한 음료
자몽소스의 돼지갈빗살부추버거스테이크ㆍ 오렌지겨자소스의 안심버터칩스테이크
레몬칠리소스의 볶은 숙주·등심고추장아찌버거ㆍ 복숭아살사소스의 그릴닭가슴살스테이크
달콤한 생강레몬소스의 새우살브로콜리버거

간편한 햄버거 포장법
다양한 외국 식재료를 구입할 수 있는 곳
에필로그

작가정보

저자(글) 김영빈

저자 : 김영빈
저자 김영빈은 쿠킹 스튜디오 ‘수라재’를 운영하고 있으며, 아이들에게는 누구보다 다정한 엄마이자 학생들에게는 친절한 요리 선생님이다. 여러 잡지와 방송, 언론매체에서 요리 연구가와 푸드스타일리스트로 활발하게 활동하고 있으며 질 좋고 건강한 삶을 위한 요리를 끊임없이 개발하고 공부하고 있다.
저서로는 《아이러브 샐러드》,《아이러브 아침밥》,《엄마보다 친절한 요리책》,《빛깔 담은 자연밥상》,《괜찮은 간식 다 들어있어요》,《엄마 간식줘요》,《카페놀이》,《감기에 좋은 차》,《It's 수제버거》,《열두 달 저장음식》,《잼 콩포트 식초 청》,《잇츠 피클, 장아찌》,《곤약 한천 다이어트》,《달걀은 항상 옳아》,《두부예찬》등이 있다.
필자에 관한 더 상세한 정보: www.instagram.co./sooragae