다과 수업

전통 다과, 화과자, 음료 레시피북

명지은(문래공방) 지음

싸이프레스 2020년 06월 17일 출간 국내도서 : 2020년 02월 10일 출간

작품소개

책소개

차와 과자를 먹으며 쉬고 싶은 순간, 조용한 일상에 달콤함을 더하다!
전통 다과, 화과자, 음료 등 누구나 만들기 쉬운 다과 레시피!

“오랜 시간 정성 들여 만든 다과로 누군가를 대접하는 일은 무척 기쁜 일입니다. 그 상대가 자기 자신일 때는 더더욱이요. 매일 사용하던 식탁이라도 좋아하는 차와 다구, 직접 만든 과자를 곁들인다면 아주 멋진 티테이블이 될 것입니다. 계절감을 느낄 수 있는 다화(찻자리 꽃꽂이)까지 곁들인다면 더욱 금상첨화이겠지요.” - 프롤로그 중에서

문래공방의 다과 수업은 홈베이킹이 취미로 각광받는 것처럼 다과 또한 누구나 집에서 쉽게 만들 수 있다는 것을 알리고 싶어 시작하게 되었다. 『다과 수업』에서는 전통 과자라도 하더라고 오래전부터 이어져온 정석적인 방법이 아닌 집에서도 따라 할 수 있는 공정으로 개량하여 소개하는 것에 초점을 맞추었다. 거창한 도구보다는 베이킹 재료 숍에서 구하기 쉬운 도구 위주로 사용하였으며, 보관이 까다롭지 않은 익숙한 재료들로 만드는 레시피를 담기 위해 노력하였다.

『다과 수업』에서는 다과의 기본이 되는 기본 고물과 앙금 만들기로 시작하여 전통 다과인 호두정과, 딸기 찹쌀떡, 마블 바람떡 등과 화과자 양갱, 네리끼리, 코하쿠토 등 과자 만들기를 다루며, 팥과 녹차, 청과 시럽을 활용한 다양한 음료 레시피를 소개한다.

목차

Prologue

베이직 가이드

도구 알아보기
재료 알아보기

다과 수업 1
기본 고물과 앙금 만들기

통팥 앙금
고운 앙금
고운 흰 앙금으로 다양한 맛의 앙금 만들기
볶은 콩고물
흰 고물

다과 수업 2
전통 다과 만들기

매작과
호두정과
개성주악
견과류 밤초
딸기 찹쌀떡
오쟁이떡
마블 바람떡
구름떡

다과 수업 3
화과자 만들기

가나슈 양갱
흑당 마블 양갱
캐러멜 양갱
여름 귤 양갱
허니 레몬 양갱
기본 네리끼리
벚꽃 모양 네리끼리
밤 모양 네리끼리
감 모양 네리끼리
쿠리킨톤
기본 코하쿠토
응용 코하쿠토
우메보시아메

ㆍ다과 포장하기

다과 수업 4
음료 만들기

진저 밀크티
썸머 아이스 그린 민트티
흑당 밀크티 라테
살구 실론티
말차 팥 라테
녹차 레몬에이드
유자 말차
통팥 프라페

ㆍ음료 베이스 만들기
귤청
생강청
민트시럽
살구 콩포트

작가정보

저자(글) 명지은(문래공방)

저자 : 명지은(문래공방)
회사를 다니던 중 동양식 다화(찻자리 꽃꽂이)에 매료되어 퇴사 이후 플로리스트로 활동하였다.
다화를 공부하면서 찻자리에 곁들여지는 다과의 매력에 빠져 떡과 한과를 배웠고, 이제는 직접 전통 과자 레시피를 연구하여 많은 사람들에게 알리는 노력을 하고 있다. 지금은 문래동의 조그마한 공간에서 정갈한 다화와 다과를 가르치는 ‘문래공방’을 운영하고 있다.

인스타그램 @jieunmyeong