용감한 구르메의 미식 라이브러리

먹어보기 전에 죽지 마라

알렉상드르 스테른 지음 | 정연주 옮김

윌북 2022년 02월 28일 출간 종이책 : 2022년 02월 25일 출간

작품소개

책소개

*전 세계를 돌아다니며 직접 맛보고 까다롭게 엄선한 미식 버킷리스트*
*새로운 취향을 개척하려는 맛 탐험가를 위한 최적의 안내서*
*프렌치 퀴진의 대가 알랭 뒤카스, 박찬일, 박준우, 이정윤 추천*

살면서 한 번은 꼭 먹어봐야 할,
5대륙 155개국에서 골라 모은 700가지 ‘진짜 맛’들
“먹어보기 전에 죽지 마라!”

세계의 온갖 음식 중에서 진짜 먹어볼 만한 것만 뽑아서 한 권에 모은 책이다. 음식을 사랑하는 사람들을 위한 미식 가이드이자 체크리스트이고, 음식의 세계지도이며 방대한 도서관이다. 단순한 음식 사전이 아니라, 직접 맛본 수천 가지 음식 중에서도 추천하고 공유할 만한 것을 큐레이팅해 제공한다. ‘맛봤음(TASTED)’을 하나씩 체크해나가다 보면 어느새 맛의 지평이 놀랍도록 넓어진다.
책에 실린 700가지 음식은 특정 지역이나 국가에 한정하지 않고 5대륙, 155개 나라에서 까다로운 안목으로 모은 것이다. 프랑스부터 시작해 이탈리아와 이베리아반도를 지나 유럽 전역을 훑은 뒤 아프리카와 중동을 거쳐 아시아, 아메리카와 오세아니아까지 세계 구석구석에 숨어 있는 진짜 맛을 찾아냈다. 늘 거기서 거기인 음식에 지친 방구석 미식가들, 특히 새롭고 신기한 감각적 경험에 도전하기를 두려워하지 않는 이들이라면 주방 한구석이나 식탁 위에 두고 틈날 때마다 펼쳐볼 만한 책이다.
박찬일 셰프는 이 책을 “미식 1타 강사의 완벽한 현장 중계”라고 소개한다. 요점을 콕콕 짚어주는 짧은 글 속에는 음식의 기원과 특징, 혀끝에 침이 고일 것 같은 맛 묘사까지 알차게 들어 있다. 몇몇 요리는 집에서 직접 만들어볼 수 있도록 레시피도 제시한다. 당근은 원래 보라색이었는데 네덜란드 독립 영웅을 기리는 의미에서 주황색이 됐다든가, 프랑스 디저트로 유명한 바바 오 럼은 사실 폴란드에서 만들어졌다든가, 터키시 딜라이트가 궁전에서 인후통 약으로 개발되었다든가 하는 요리의 역사와 식문화에 대한 재미있고 폭넓은 지식은 덤이다. 지적이면서도 군침 도는 미식의 라이브러리로 여러분을 초대한다.

목차

추천의 글
서문

프랑스 → 이탈리아 → 스페인과 포르투갈 → 벨기에·룩셈부르크·네덜란드 → 중유럽[소금의 역사] → 동유럽 → 영국과 아일랜드 → 스칸디나비아 → 북아프리카 → 사하라 이남 아프리카 → 중동[곡물의 역사] → 중앙아시아와 캅카스[와인의 역사] → 인도·파키스탄·인도양 → 중국[차의 역사] → 한국 → 일본 → 동남아시아 → 미국과 캐나다 → 멕시코·중앙아메리카·카리브해[초콜릿의 역사] → 남아메리카[+감자의 역사] → 오세아니아

용어 사전
찾아보기

출판사 서평

할애했다. 저자의 한국 요리에 대한 애정과 안목을 엿볼 수 있다.
이 책에서 소개하는 한국 음식은 고추장, 홍어, 갈치, 조기, 번데기, 부침개, 호떡, 반찬, 비빔밥, 불고기, 김치, 삼겹살, 삼계탕, 산낙지, 육회, 팥빙수, 복분자주, 막걸리, 소주 등이다. 다른 나라의 요리에 선뜻 도전하기 힘들다면 ‘아는 맛’인 한국 챕터부터 요리 세계일주를 시작해보는 건 어떨까? 저자가 이것들을 꼽으며 맛을 설명하고 역사와 조리법 등을 서술한 방식에 무릎을 치게 될지도 모른다.

새로운 요리에 도전해보고 싶은 사람을 위한
55개의 레시피

『용감한 구르메의 미식 라이브러리』는 단순히 저자의 지식을 전하는 데 그치지 않고 독자의 참여를 적극적으로 권하고 이끄는 책이다. 음식 항목마다 ‘TASTED’를 달아서 먹어본 음식에 체크할 수 있도록 했고, 집에서도 새로운 세계 요리를 시도해볼 수 있도록 55개의 음식을 선별해 레시피를 함께 실었다. 음식에 따라 낯선 재료가 들어가는 것도 있지만 약간만 발품, 혹은 손품을 판다면 대부분 어렵지 않게 구할 수 있는 것들이다.
올리브에 다진 고기와 야채를 넣고 튀기는 올리베 알라스콜라나나 토마토와 피망, 오이가 들어가는 불가리아의 숍스카 샐러드는 재료를 쉽게 구할 수 있고 요리 과정도 까다롭지 않다. 맛집을 찾는 것도 좋지만 마트나 시장에서 장을 보고 집에서 직접 만들어보길 추천한다. 손님상에 내놓기에도 좋은 요리들이다.
요새는 조금만 검색하면 웬만한 레시피는 쉽게 찾을 수 있지만, 이 책에 실린 레시피는 한국화되지 않은 오리지널이라 더욱 가치가 있다. 이탈리아식 카르보나라, 그리스 현지의 차지키, 헝가리 전통 굴라시, 튀니지에서 먹는 그대로의 샥슈카를 맛보고 싶다면 이 책의 레시피를 참고해보자.

작가정보

저자(글) 알렉상드르 스테른

저자 : 알렉상드르 스테른
Alexandre Stern
기업가, 미식가, 작가. 1978년 파리에서 태어났다. 아주 어린 나이부터 기업가 정신을 보여 9세에 자연보호 협회를 만들고 12면짜리 월간 신문을 발행했으며 고등학생 시절 형과 함께 회사를 창립하기도 했다. 요리와 여행에 대한 열정으로, 세계를 돌며 희귀한 맛을 찾아 대중에게 알려왔다. 자연의 리듬과 환경을 존중하며 생산한 좋은 재료를 고르는 일뿐만 아니라, 각종 재료의 맛을 잘 조합해 까다로운 미식가의 마음까지 움직일 맛을 창조해내려고 애쓰고 있다. 일생에 한 번은 맛보아야 할 음식과 재료를 총망라한 『용감한 구르메의 미식 라이브러리』에 이어 인류사에서 결정적 역할을 한 요리의 역사를 훑어보는 『원숭이 요리사(Le Singe Cuisinier)』 등 미식에 대한 재미와 정보를 고루 갖춘 책을 저술했다. 음식 하이테크 기업을 세우고 브랜드 개발 및 전략 멘토로 일하고 있다.

역자 : 정연주
푸드 에디터. 성균관대학교 법학과를 졸업하고 사법시험 준비 중 진정 원하는 일은 ‘요리하는 작가’임을 깨닫고 방향을 수정했다. 이후 르 코르동 블루에서 프랑스 요리를 전공하고, 푸드 매거진 에디터로 일했다. 현재 푸드 전문 번역가이자 프리랜서 에디터로 활동하고 있다. 『SOURDOUGH 사워도우』, 『빵도 익어야 맛있습니다』, 『프랑스 쿡북』 등을 옮겼고 『온갖 날의 미식 여행』을 썼다. 유튜브 푸드 채널 ‘페퍼젤리컴퍼니’를 운영하고 있다.

번역 정연주