소규모 업체를 위한 절임식품 HACCP관리
2017년 07월 13일 출간
국내도서 : 2017년 04월 24일 출간
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- ECN 0102-2019-400-000383323
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작품소개
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따라서 운영 과정에서 발생하는 문제점을 기록·개선하는 노력을 통하여 더욱 철저하게 관리될 수 있도록 해썹 프로그램을 지속적으로 발전시켜야 할 것이다.
1. HACCP의 7원칙이란?
2. 요약
3. 업체현황
4. HACCP팀 구성 및 역할
5. 주기적 관리 계획
6. 제품설명서
7. 공정흐름도
8. 위해요소분석 및 공정별 관리방법
9. 중요관리점(CCP) 결정
10. 한계기준 설정
11. 중요관리점(CCP) 관리 및 기준 이탈 시 조치
12. 검증
13. 교육·훈련
Ⅱ. 선행요건관리
1. 제조공정 위생관리
2. 일반 위생관리
3. 위해요소 및 예방·제거방법
Ⅲ. 기록관리(점검표)
1. 중요관리점(CCP) 점검표
2. 중요관리점(CCP) 검증 점검표
3. 일반위생관리 및 공정 점검표
4. 기타점검표 및 일지
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