조리산업기사 기능장 필기 한권으로 끝내기(2021)

한식/양식/일식/중식/복어 공통

정상열 , 김옥선 지음

시대고시기획 2020년 10월 13일 출간 국내도서 : 2021년 01월 05일 출간

작품소개

책소개

도서 특징

● 시험에 자주 출제되는 핵심 키워드만을 엄선한 합격비법 요약집 “빨리보는 간단한 키워드”를 수록하였습니다.
● 시험에 꼭 나오는 핵심이론만을 정리하여 수록하였고, 이론을 응용한 확인문제를 바로 풀어볼 수 있도록 구성하였습니다.
● 지난 10년 동안의 기출문제 중 빈출문제들로만 엄선한 종합기출문제를 과목별로 정리하여 실제 시험과 동일한 학습효과를 거둘 수 있도록 하였습니다.
● 산업기사(2013~2020년), 기능장(2012~2015년)의 최근 기출문제를 수록하여 실력을 점검할 수 있도록 하였습니다.

목차

빨리보는 간단한 키워드

제1과목 식품위생 및 관련 법규
제1장 식품위생개론
제2장 식중독 관리
제3장 식품과 감염병
제4장 살균 및 소독
제5장 식품첨가물
제6장 유해물질
제7장 식품위생관리
제8장 식품위생법
제9장 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률
종합기출문제

제2과목 공중보건학
제1장 공중보건의 개념
제2장 환경위생 및 환경오염
제3장 산업보건
제4장 역학 및 질병 관리
제5장 보건관리
종합기출문제

제3과목 식품학
제1장 식품과 영양
제2장 식품의 일반성분
제3장 식품의 특수성분
제4장 천연식품
종합기출문제

제4과목 조리이론 및 급식관리
제1장 조리과학
제2장 조리이론
제3장 급식 및 외식경영관리
종합기출문제

조리기능장 기출문제
2012년 과년도 기출문제
2013년 과년도 기출문제
2014년 과년도 기출문제
2015년 과년도 기출문제

조리산업기사 기출문제
2013년 과년도 기출문제
2014년 과년도 기출문제
2016년 과년도 기출문제
2017년 과년도 기출문제
2018년 과년도 기출문제
2019년 과년도 기출문제
2020년 최근 기출문제

출판사 서평

조리산업기사와 조리기능장 필기를 한 권에!!

본서는 식품위생 및 관련 법규, 공중보건학, 식품학, 조리이론 및 급식관리의 과목을 최근 출제기준에 맞게 구성하였습니다. 특히 시험에 꼭 나오는 핵심이론만 정리하여 설명하였고 이론을 학습함과 동시에 응용문제를 바로 풀어볼 수 있도록 구성하였습니다. 또한 지난 10년간의 과년도 기출문제를 과목별로 모아서, 시험에 자주 출제된 문제들로만 엄선하여 종합기출문제를 구성하였습니다.
문제은행 방식의 특성상 기출문제로 마무리는 필수! 산업기사와 기능장 기출문제와 친절한 해설까지 함께 수록하여 이 책 한 권으로 합격할 수 있도록 하였습니다.

작가정보

저자(글) 정상열

저자 : 정상열
現 송곡대학교 관광외식조리과 교수
ㆍ 중앙대학교 식품영양학 이학박사
ㆍ 대한민국 조리기능장
ㆍ 한국산업인력공단 실기 감독위원
ㆍ 대경대학교 호텔조리과 교수
ㆍ 가톨릭상지대학교 겸임교수
ㆍ 대한조리제과기술학원 원장
ㆍ 중앙대학교, 문경대학교, 군장대학교, 강동대학교 외래강사
ㆍ 부곡호텔 조리사

저자 : 김옥선
現 경주대학교 외식조리학과 교수
ㆍ 명지대학교 식품영양학 이학박사
ㆍ 한국전통요리 명인
ㆍ 신안산대학교, 호원대학교 겸임교수
ㆍ 경희대학교, 부천대학교 외래강사

저자(글) 김옥선