절편 플라워

떡으로 빚는 꽃 이야기

장여진 , 백송이 지음

시대인 2020년 06월 10일 출간 종이책 : 2019년 01월 15일 출간

작품소개

책소개

버터크림 플라워보다 만들기 쉽고 앙금 플라워보다 맛있는 절편 플라워
쫀득한 절편 반죽에 은은한 색감의 천연가루를 넣어
세상에 단 하나뿐인 특별한 떡을 만들어보세요.

떡의 새로운 변신이 시작됩니다. 동그라미와 네모 모양뿐이었던 우리의 전통간식 떡이 화려하면서도 단아하고, 섬세하면서도 앙증맞은 꽃으로 재탄생했습니다. 꽃잎 한 장 한 장을 정성으로 겹쳐 만든 절편 플라워로 마음을 전달해보세요.

『떡으로 빚는 꽃 이야기 : 절편 플라워』는 천연가루로 색을 낸 쫀득한 절편 반죽으로 꽃을 빚는 방법을 소개한 레시피북입니다. 절편 플라워는 버터크림 플라워나 앙금 플라워와 같이 파이핑을 해서 만드는 것이 아니라 손으로 빚어 만드는 꽃이기 때문에 손재주가 없는 사람들도 쉽게 만들 수 있고 완성도 또한 높은 것이 특징입니다. 책에서는 절편플라워를 만드는 데 가장 기본이 되는 절편 반죽을 찌는 방법부터 친절하게 소개하고 있으며, 꽃을 만드는 난이도에 따라 초급·중급·고급으로 나누어 단계별로 만들도록 했습니다. 또한 설기 케이크와 각종 떡 만드는 방법을 소개해 예쁘게 만든 절편 플라워를 떡 위에 올려 주변의 소중한 사람들에게 선물할 수 있도록 구성했습니다.

목차

PROLOGUE
Making Tool Ⅰ_ 절편 플라워
Ⅱ_ 기본 떡
Making Materials 천연가루
Prepare in advance Ⅰ_ 쌀가루 만들기
Ⅱ_ 절편 반죽 만들기
Ⅲ_ 절편 반죽 조색하기
Ⅳ_ 반죽 조색 색상표

PART 1. 초급
스노우베리
꽃봉오리
개나리
칼라
수국
봄맞이꽃
라벤더
장미 Ⅰ
라일락
애플블러썸
매화
깽깽이풀

PART 2. 중급
동백
달맞이꽃
벚꽃
소국
수선화
삼색제비꽃
아네모네
솔방울
목화
포인세티아

PART 3. 고급
장미 Ⅱ
카네이션
줄리엣로즈
라넌큘러스
거베라
수련
작약
토끼풀
모란
다알리아
다육이

PART 4. 선물하기 좋은 떡
백설기 케이크
크림치즈 설기 케이크
자색고구마 설기 케이크
들깨 설기 케이크
라즈베리 설기 케이크
꽃 콩 송편
꽃말이떡
꽃단자(+거피팥고물)
고구마 경단
색동 절편

출판사 서평

떡으로 빚는 꽃 = 절편 플라워
‘절편 플라워’는 말 그대로 절편 반죽으로 만드는 꽃입니다. 기존의 버터크림 플라워나 앙금 플라워가 짤주머니와 깍지를 이용해 파이핑해서 만들었다면 절편 플라워는 마치 점토로 공예를 하듯이 꽃잎 한 장 한 장을 손으로 빚어 만드는 것이 특징입니다. 때문에 만드는 방법이 어렵지 않고 누구나 쉽게 시작할 수 있으며, 각자의 취향에 따라 다양한 크기와 모양으로 만들 수 있습니다.

떡에 대한 기초부터 하나씩, 초급·중급·고급 단계별로 구성
절편 플라워의 가장 기본인 떡 만들기부터 하나씩 소개합니다. 각종 도구 소개는 물론 떡을 만들기 위해 쌀가루를 빻는 방법부터 절편 반죽을 만드는 방법, 천연가루로 조색하는 방법을 알려드립니다. 기초 과정이 끝나면 본격적으로 절편 플라워를 만들 수 있는데 꽃의 난이도에 따라 초급·중급·고급으로 나눠 단순한 꽃부터 복잡하고 어려운 꽃까지 단계별로 만들어 볼 수 있습니다.

정확한 분량과 상세한 과정사진, 모든 작품의 커터 도안까지 수록
꽃 한 송이를 만드는데 꽃잎 반죽은 몇 mm로 밀어야하고, 수술의 지름은 몇 mm인지, 반죽은 몇 g씩 소분해야 하는지를 하나하나 꼼꼼하게 적었습니다. 적게는 8컷에서 많게는 57컷까지 마치 영상을 보는 것 같은 자세한 과정사진으로 절편 플라워를 처음 접하는 사람들도 큰 어려움 없이 책과 동일한 모양의 절편 플라워를 완성할 수 있습니다. 또한 꽃을 만들 때 사용한 모든 꽃잎 커터를 실물 크기의 도안으로 수록했기 때문에 커터가 없어도 충분히 따라할 수 있습니다.

소중한 사람들에게 선물하기 좋은 절편 플라워
절편 플라워는 다른 사람들에게 선물할 때 가장 빛을 발합니다. 한 송이 한 송이 정성을 다해 빚은 절편 플라워를 선물할 수 있도록 가장 기본적인 설기 케이크부터 송편이나 단자, 경단을 만드는 방법을 소개합니다. 주변에서 흔하게 볼 수 있는 떡 위에 절편 플라워를 올리면 세상에서 하나밖에 없는 특별한 선물이 완성됩니다.

작가정보

저자(글) 장여진

저자 : 장여진
경영학을 전공하였지만 떡 만드는 일에 푹 빠져 궁중병과원 떡전문과정과 나카무라아카데미 제과전문과정을 수료하였다. 현재는 떡 클래스 ‘모락모락 테이블’을 운영하고 있으며 한국 병과교육협회 협회장으로 활동하고 있다.
저서로는 『참 쉬운 떡 만들기』, 『플라워떡케이크』, 『나의 첫 화과자 레시피』, 『예쁘고 맛있고 만들기 쉬운 떡』이 있다.

저자 : 백송이
그림을 그리고 만드는 걸 좋아해 디자인을 전공하였지만 우연한 계기로 앙금 플라워를 시작하게 되었고, 떡을 조금 더 심도 있게 공부하고자 궁중병과원 떡전문과정을 수료하였다. 현재는 공방 ‘오렐리’를 운영하며 앙금 플라워와 화과자, 다양한 종류의 떡을 가르치고 있다.

저자(글) 백송이