2026 박문각 제과제빵기능사 필기+무료특강

하혜란 , 안지현 , 안이준 지음

박문각 2026년 01월 20일 출간 국내도서 : 2026년 01월 20일 출간

작품소개

책소개

2026 박문각 제과제빵기능사 필기+무료특강 교재로 제과제빵기능사 필기를 준비하는 수험생 여러분들이 모두 합격하시길 진심으로 기원합니다.

본 교재는 제과제빵기능사 필기의 최신 출제 유형을 반영하여 효과적인 학습이 가능하도록 다음과 같은 구성과 특징을 갖추고 있습니다.

▷ 핵심이론
기출분석을 통한 빈출 핵심내용의 강조로 학습 포인트 제시

▷ 단원별 출제예상문제
단원별로 자주 출제된 문제만 엄선하여 빈출표시를 통해 문제 풀이 능력 향상에 도움

▷ 자격시험별 CBT 모의고사
실제 CBT 시험 형식을 재현하여 제과기능사 모의고사 3회분과 제빵기능사 모의고사 3회분 제공

▷ 최종점검 손글씨 핵심요약
꼭 알아야 할 핵심만 골라 눈이 편한 손글씨로 정리하여 암기하면서 최종마무리

목차

Part 01 제빵기능사
Chapter 01 재료준비
Chapter 02 빵류 제품제조
Chapter 03 제품 저장관리

Part 02 제과기능사
Chapter 01 재료준비
Chapter 02 과자류 제품제조
Chapter 03 제품 저장관리

Part 03 제과제빵 공통
Chapter 01 기초과학
Chapter 02 재료과학
Chapter 03 영양학
Chapter 04 식품위생학

Part 04 제과제빵 CBT 모의고사
Chapter 01 제과제빵 CBT 모의고사
Chapter 02 제과제빵 CBT 모의고사 정답 및 해설

부록 최종점검 손글씨 핵심요약

출판사 서평

㈜박문각 출판에서 2026 박문각 제과제빵기능사 필기+무료특강 교재가 출간되었습니다.

제과제빵기능사 자격시험은 제과제빵 분야에 입문하려는 이들에게 가장 기초적이면서도 중요한 첫 관문입니다. 그러나 방대한 이론과 다양한 문제 유형을 단기간에 체계적으로 학습하기란 결코 쉽지 않습니다.

이에 본 교재는 NCS를 기반으로 새롭게 변경된 출제기준에 따라 집필하였습니다. 실제 기출문제를 기반으로 핵심 이론을 이해하기 쉽고 암기하기 편하게 편성하였으며, 최근 기출 경향까지 철저하게 분석하여 수험생들의 합격률 향상에 최적화된 체계로 구성하였습니다.

본 교재가 단순히 자격증 취득을 위한 도구에 그치지 않고, 제과제빵을 사랑하는 모든 분들에게 기본기를 다지고 전문인으로 성장하는 초석이 되기를 바랍니다.

인물정보

저자(글) 하혜란

약력
· 한국조리과학고등학교 졸업
· 오산대 식품조리과 졸업
· 現 하쌤요리제과제빵학원 원장
· 現 한국조리과학고등학교 총동문회장
· 現 양천구 평생학습관 요리 베이킹담당 강사
· 現 한국조리과학고등학교 법인이사
· 유튜브 기능사전문 채널 전문 크리에이터
· 前 서울호텔관광전문학교 교사
· 前 경문실용전문학교 교수
· 前 연평도 연평화(베이커리) 교육담당
· 前 TBN 교통방송 요리쿡조리쿡 진행
· 대한민국 국제요리대회 경연대회 심사위원
· 코리아 마스터 쉐프 챔피언십 심사위원
자격사항
· 국가공인 조리기능장
· 한식·양식·중식·일식·복어조리기능장
· 한식·중식조리산업기사
· 제과·제빵기능사
· 식품가공기능사

저자(글) 안지현

· 한국조리과학고등학교 졸업
· 경기대학교 외식경영학 박사
· 現 쿠움 구움과자점 대표
· 現 한국관광대학교 겸임교수
· 現 전주대학교 겸임교수
· 現 부천대학교 외래교수
· 前 인천재능대학교 겸임교수
· 前 2012-2014 콘래드 호텔
· 前 2011-2012 라쿠치나
· 대한민국 국제요리&제과 경연대회 심사위원
자격사항 및 수상경력
·한식·양식·중식조리기능사
· 제과·제빵기능사·산업기사, 떡제조기능사
· 아동요리지도사, 바리스타 2급
· 대한민국 국제요리&제과 경연대회 양식코스 은상(2013)
· 아시아푸드페스티발 일식코스 금상(2008)
· 전국 연음식 경연대회 한식코스 금상(2008)

저자(글) 안이준

약력
· 한국조리과학고등학교 졸업
· 세종대학교 호텔관광대학 졸업
· 現 푸디플로 대표
· 現 더현대 서울 파트너 강사
· 現 한국교육평가원 K-푸드 전문가 과정 교육강사
· 現 신라호텔 외국인 VIP 한식 강사
· 現 한국관광공사 외국인 VIP 한식 강사
· 前 달봄제과 대표
· 前 대한민국 외교부 주 싱가포르 대사관 셰프
· 前 대한민국 외교부 주 그리스 대사관 셰프
· 문화체육관광부 코리아그랜드세일 외국인 VIP 한식 강사(2025~)
· 식품의약품안전처 저감요리 경연대회 심사위원(2025)
· 싱가포르 한식 콘테스트 공식 심사위원(2019)
수상경력 및 국제경험
· 대한민국 국제요리&제과 경연대회 라이브 금상(2021)
· 싱가포르 5성급 호텔 한식행사 총괄(2019)
· 한국싱가포르 정상회담 다과파트 총괄(2018)
· 평창올림픽 성화봉송단 리셉션 총괄(2018)