모바일로 보는 제과기능사 실기

Epub기반 최초

유주연 , 문혜진 , 정유지 지음

스윗아틀리에 2025년 10월 09일 출간

작품소개

책소개

『모바일로 보는 제과기능사 실기 – EPUB 기반 최초 전자책』은 종이 교재 중심의 한계를 극복한 학습자 맞춤형 디지털 실전 수험서입니다.
이 도서는 단순히 종이책을 디지털로 전환한 PDF 형식이 아니라, 학습자 중심의 기능을 갖춘 EPUB 포맷으로 제작되어 다음과 같은 장점을 제공합니다.
EPUB 형식으로 제작되어 글자 크기, 배경색, 줄 간격 조절이 가능하며, 모바일·태블릿 등 다양한 기기에서 최적화된 화면으로 학습할 수 있습니다.
상세한 공정별 작업 과정, 출제 품목별 핵심 포인트, 실전 체크리스트, 실기시험 합격 Q&A 등을 체계적으로 구성하여 기능사 실기시험을 단기간에 준비할 수 있도록 돕는 실용 수험서입니다.
EPUB 전자책은 종이책이 가진 물리적 제약을 넘어, 언제 어디서나 학습이 가능한 개인화된 학습 플랫폼을 제공합니다.

목차

PART 1. 제과기능사 실기시험 완벽 가이드
1. 제과기능사 시험 개요
2. 제과기능사 실기 응시자격
3. 제과기능사 시험일정
4. 제과기능사 원서접수 및 시행
5. 제과기능사 실기시험 구성
6. 제과기능사 실기시험 채점 기준
7. 위생상태 및 안전관리 기준
8. 제과기능사 실기시험장 사용 장비

PART 2. 제과기능사 실기 기초이론 및 공정별 기본 기술 익히기
1. 재료의 계량과 준비
1) 재료 계량의 중요성
2) 유산지 재단과 틀 준비
2. 실기시험 반죽법
3. 비중 측정
1) 비중
2) 비중 계산법
4. 정형과 팬닝
1) 정형(Forming)
2) 팬닝(Panning)
5. 굽기 온도와 시간(Baking Temperature & Time)

PART 3. 실기시험 품목별 완전 정복
1. 초코머핀(초코 컵케이크) Choco Muffin
2. 버터 스펀지케이크(별립법) Butter Sponge cake
3. 젤리 롤케이크(공립법) Jelly Roll cake
4. 소프트 롤케이크(별립법) Soft Roll cake
5. 버터 스펀지케이크(공립법) Butter Sponge cake
6. 마드렌느 Madeleine
7. 쇼트브레트 쿠키 Short bread cookie
8. 슈 Choux
9. 브라우니 Brownie
10. 과일케이크 Fruit’s cake
11. 파운드케이크 Pound cake
12. 다쿠와즈 Dacquoise
13. 타르트 Tarte
14. 흑미롤케이크 Black rice roll cake
15. 시퐁케이크 Chiffon cake
16. 마데라(컵) 케이크 Madeira cupcake
17. 버터쿠키 Butter cookie
18. 치즈 케이크 Cheese Cake
19. 호두파이 Walnut Pie
20. 초코롤케이크 Choco Roll cake

PART 4. 실기시험 핵심 체크리스트
1. 공정별 핵심요약 체크리스트
2. 합격을 위한 실기시험 Q&A
3. 실기시험 주요 감점요소 및 해결책

출판사 서평

현재 시중 교재는 대부분 종이책 중심으로 구성되어 있어, 이동 중이나 시험 직전 복습에 불편함이 있었다.
이에 본서는 언제 어디서나 학습 가능한 EPUB 전자책 포맷으로 새롭게 제작되었다.

가변형 레이아웃과 하이퍼링크 기반 탐색 기능을 통해 학습자는 필요한 정보를 즉시 확인할 수 있으며,
출제기준이 변경될 때마다 신속하게 업데이트되어 항상 최신 내용을 반영한다.

본서는 조리·제과 전공 학생 뿐만 아니라 베이커리 분야의 창업·취업 준비생, 제과를 처음 시작하는 모두를 대상으로,
실기 공정별 사진과 단계별 설명을 통해 실제 시험 흐름을 시각적으로 익힐 수 있도록 구성하였다.

『모바일로 보는 제과기능사 실기 – EPUB 기반 최초 전자책』은
디지털 시대에 최적화된 새로운 형태의 수험서로서,
자격 취득을 목표로 하는 학습자들에게 가장 효율적이고 스마트한 학습 경험을 제공한다.

인물정보

저자(글) 유주연

· Sweet Atelier 대표<br />· 경인여자대학교 호텔조리베이커리학과 겸임교수<br />· 경기대학교 일반대학원 외식조리관리전공 박사<br />· 前 조선이공대학교 식품영양조리과학과 교수<br />· tsuji+1 pastry course 수료<br />· Nakamura 제빵전문과정 졸업

저자(글) 문혜진

· 경기대학교 일반대학원 외식조리관리전공 박사<br />· 前 인천문예전문학교 전임 교수<br />· 서울 르꼬르동블루 제빵과정 수료<br />· 동경제과 양과자 및 빵과 졸업<br /><br />

저자(글) 정유지

· 경기대학교 외식·조리전공 교수<br />· 경기대학교관광전문대학원 외식산업경영전공 박사<br />· 前 신라호텔 제과부서 근무