장 도감

재료부터 만드는 방법까지 한눈에 살펴보는

고은정 저자, 안경자 삽화 지음

현암주니어 2025년 10월 10일 출간 국내도서 : 2025년 03월 20일 출간

작품소개

책소개

《장 도감》은 우리나라 음식을 만들 때 없어서는 안 되는 한국 음식의 기본, ‘장’을 소개하는 음식 도감책입니다. 대표적인 다섯 가지 장, ‘된장, 고추장, 간장, 청국장, 막장’을 부모님과 어린이가 함께 직접 담그고, 그 장을 기본으로 한 아홉 가지 음식을 만들어 볼 수 있게 구성했습니다.
‘재료부터 만드는 방법까지 한눈에 살펴보는’ 시리즈는 주제별 어린이 음식 도감입니다. 《김치 도감》을 시작으로 《밥 도감》, 《국·찌개 도감》, 《반찬 도감》에 이은 다섯 번째 권으로 《장 도감》을 펴냈습니다.
장은 한국 음식의 핵심입니다. 다른 나라의 음식과 구별되는 한국 음식 맛의 근본이며, 담그는 장의 종류도 많습니다. 세계인들에게 관심이 증가하고 있는 발효 음식입니다. 그런데 장 담그는 문화가 우리 일상에서 멀어지다 보니, 장을 담그는 가정이 줄어들고 있습니다. 장을 담그는 방법과 한국 장의 깊고 오묘한 맛을 모르는 경우가 많아지고 있습니다.
한국 음식만의 특징을 설명하는 관점은 여럿입니다. 국과 밥, 반찬 여럿을 한 상에 차리는 상차림도 있고, 숟가락, 젓가락으로 먹는 도구의 개성도 있지만, 그 근본인 맛의 핵심은 바로 장입니다. 이제 우리가 우리 음식을 알고 지켜야 할 때입니다.

목차

일러두기
머리말
내가 만드는 안전한 부엌
계획하기 - 어떤 장을 담가 볼까요?
장의 핵심 재료 - 콩과 메주

▶1부. 한국의 장
- 장
- 고추장
- 청국장
- 막장

▶2부. 자주 먹는 장 음식
- 날마다 먹는 양념장
- 두부된장쌈장
- 맑은 된장국
- 애호박된장찌개
- 간장불고기
- 약고추장
- 떡꼬치
- 기름떡볶이
- 김치청국장찌개
- 막장소스덮밥

편집자의 편지
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인물정보

저자(글) 고은정 저자, 안경자 삽화

북쪽 지리산 뱀사골 인근의 맛있는 부엌에서 제철음식학교, 시의적절약선학교, 우리장학교, 김치학교 등을 운영한다. 제철에 나오는 식재료에 대한 맛있는 이해를 통해 한 그릇으로 충분하고 다양하며 영양가 있는 제철 밥짓기와 사계절 언제나 맛있는 제철 김치 담그기, 직접 담근 장으로 쉽고 간단한 조리하기를 교육하는 사람이다. 그러다 2017년부터 서울시 ‘장하다 내 인생’을 통해 공동장독대 사업을 했다. 이후 청와대가 개방되기 전까지 청와대 장독대를 복원하고 청와대조리사들에게 장 담그는 방법을 교육했다. 대한민국의 모든 가정에서 밥하고 장 담그고 김치 담그는 희망을 놓지 못하고 있다./산 좋고 물 맑은 충청북도 청원에서 태어났다. 대학교에서 서양화를 공부한 뒤 어린이들에게 그림을 가르쳤고, 지금은 식물 세밀화와 생태 그림을 그리고 있다. 숨어 있는 곤충이나 작은 풀들을 잘 찾아내서 주위 사람들을 깜짝 놀라게 한다. 할머니가 되어서도 자연의 아름다움을 그리는 것이 꿈이다. 『풀이 좋아』, 『세밀화로 그린 보리 어린이 풀 도감』, 『꽃이랑 소리로 배우는 훈민정음 ㄱㄴㄷ』, 『아침에 일어나면 뽀뽀』, 『파브르에게 배우는 식물 이야기』, 『무당벌레가 들려주는 텃밭 이야기』, 『콩 농사짓는 마을에 가 볼래요?』, 『동물이랑 식물이 같다고요?!』, 『식물은 떡잎부터 다르다고요?!』, 『동물은 뼈부터 다르다고요?!』, 『우주랑 사람이 같다고요?!』, 『김치 도감』, 『밥 도감』 등에 그림을 그렸다.