색다른 이탈리안 요리 레시피 80

이상민 지음

책과나무 2025년 08월 27일 출간 국내도서 : 2025년 05월 06일 출간

작품소개

책소개

정통 이탈리안 요리부터 퓨전 스타일의 창의적 요리까지, 다양하게 즐기는 이탈리안 요리 레시피. 흔한 골뱅이 무침은 이제 그만, ‘골뱅이 오일 페투치네’, 삼겹살을 가장 맛있게 먹는 법 ‘삼겹살 토마토 리조또’ 등 냉장고 속 재료와 일상의 음식들로 완성하는 감각적인 레시피 북이다. 르 꼬르동 블루 출신, 유럽 월드 마스터 명장, 대한민국 인재상 수상, 5년 연속 블루리본 선정 이상민 셰프의 특급 레시피를, 레스토랑이 아닌 집에서 만나 보자.

목차

프롤로그
에필로그

1
Salad
샐러드

간단하면서도 세련된 | 카프레제 샐러드
불고기의 상큼한 변신 | 카르파쵸 샐러드
고소함과 짭짤함이 입안 가득 | 하몽 리코타 샐러드
샐러드계의 스테디셀러 | 케이준 치킨 샐러드
간단하고 맛있는 다이어트 식단 | 닭가슴살 샐러드
채소마저 사랑하게 되는 마법 | 포크 스테이크 샐러드
바다를 품은 상큼함 | 만다린 새우 샐러드
입에서 녹는 달콤함과 부드러움 | 무화과 리코타 샐러드


2
Pasta
파스타

[생면]
입안 가득 느껴지는 바다 내음 | 봉골레 생면 스파게티니
쫄깃한 식감과 고소한 감칠맛 | 참소라 생면 알리오올리오
꾸덕함에 먹물을 더하다 | 먹물 생면 크림 까르보나라
진한 마늘과 버터의 만남 | 갈릭 버터 생면 카펠리니
고소함과 담백함이 일품인 | 연어 생면 알리오올리오
고기 소스의 깊은 풍미 | 라구 생면 파스타
샐러드야, 파스타야? | 닭가슴살 바질&루꼴라 생면 냉파스타
입맛 돌게 하는 신선함 | 연어 샐러드 생면 냉파스타
한입 가득 쫄깃함을 | 관자 오일 라비올리
꾸덕함과 상큼함의 조화 | 감베리 버터&레몬 라비올리
클래식함의 매력과 감동 | 생면 라자냐
고소함과 짠맛의 밸런스 | 잠봉버터 스파게티니
평범함에 감칠맛을 더하다 | 표고버섯 알리오올리오
부추의 변신은 무죄 | 부추 알리오올리오
속이 꽉 찬 이탈리안 만두 | 관자 오일 토르텔리니
입이 즐거워지는 맛 | 감베리 버터&레몬 토르텔리니
한국에서 느끼는 이탈리아 전통 | 먹물 생면 리얼 까르보나라
까르보나라의 무한한 변신 | 밥새우 크림 까르보나라
새우와 토마토의 찰떡궁합 | 감베리 토마토 라비올리

[건면]
토마토와 바질의 향긋한 만남 | 라따뚜이 스파게티
파스타야, 팟타이이야? | 삼겹살 팟타이식 스파게티
흔한 골뱅이 무침은 이제 그만! | 골뱅이 오일 페투치네
톡 하고 터지는 톳의 식감 | 톳 오일 페투치네
고수 마니아를 위한 파스타 | 고수 크림 페투치네
부드러운 크림과 진한 트러플의 풍미 | 화이트 라구 페투치네
이제 굽지 마세요! | 고등어 오일 페투치네
촉촉한 생선살의 향연 | 임연수 리가토니
땅콩 향이 고소한 중국식 파스타 | 스파이시 궁보계정식 스파게티
고소하고 짭조름한 오일 파스타 | 훈제연어 푸타네스카 스파게티
기분 좋은 달큰함 | 아마트리치아나 페투치네
새우와 납작면의 만남 | 감베리 오일 페투치네
버섯 러버들에게 바칩니다 | 풍기 크림 페투치네
크림 소스와 토마토 소스의 환상 조합 | 폴로 로제 페투치네
상큼한 토마토 소스에 해물 퐁당 | 마레 토마토 페투치네
꾸덕한 크림 소스에 해물 퐁당 | 그란교 크림 페투치네
감태의 상상도 못한 변신 감태 | 크림 페투치네
고소함과 향긋함이 두 배 바질 페스토 | 루꼴라 페투치네
홍합탕보다 더 담백하고 시원한 홍합 | 알리오올리오 페투치네
남은 곱창의 슬기로운 활용법 | 곱창 스파게티
매콤한 파스타가 땡기는 날엔 | 불주꾸미 스파게티
부드러움과 촉촉함의 끝판왕 | 동파육 스파게티
나가사키 짬뽕의 세련된 변신 | 나가사키 스파게티
오독오독 피스타치오가 별미인 | 잠봉 크림 페투치네
입안 가득 황홀한 딱새우 내음 | 딱새우 비스큐 페투치네
불고기를 더 맛있게 먹는 법 | 불고기 크림 페투치네


3
Risotto
리조또

버섯과 크림의 고급스러운 풍미 | 트러플 크림 리조또
식탁 위의 초록 향연 | 감태 크림 리조또
해산물에 더하는 토마토와 바질의 향 | 마레 토마토 리조또
녹진한 크림 소스에 해산물 가득 | 마레 크림 리조또
극한의 고소함과 감칠맛을 머금은 | 먹물 크림 리조또
이탈리아 리조또에서 느끼는 인도의 맛 | 치킨 커리 리조또
부추의 세련된 변신 | 부추 크림 리조또
삼겹살을 가장 맛있게 먹는 법 | 삼겹살 토마토 리조또
부드러운 크림과 상큼한 토마토의 만남 | 잠봉 로제 리조또


4
Pizza
피자

화덕피자의 기본이자 완성 | 페퍼로니 피자
입안 가득 퍼지는 감각적인 쥬시함 | 마르게리타 피자
미친 버섯 향에 쫄깃한 식감까지 | 트러플 풍기 피자
애호박의 이유 있는 변신 | 애호박&바질 페스토 피자
매콤 짭조름, 맛있게 자극적인 | 디아볼라 피자
갈릭디핑 소스, 찍지 말고 바르세요 | 갈릭칠리 쉬림프 피자
다양한 치즈가 듬뿍 들어간 | 콰트로 포르마지 피자
짭조름함과 신선함의 환상 콜라보 | 하몽&루꼴라 피자
맛과 건강을 동시에 잡다 | 잠봉&루꼴라 피자
눈과 입이 즐거운 특별한 레시피 | 무화과&리코타 피자
세상에서 제일 맛있는 샐러드가 있다면 | 샐러드 피자
은은한 훈제 향과 상큼한 오렌지의 조화 | 바베큐 오리 구이 피자
피자 위에서 춤추는 가쓰오부시 | 오코노미야끼 피자
앤초비의 짬쪼름한 감칠맛이 일품인 | 파리지엥 피자
입안에서 살살 녹는 부드러움 | 잠봉&아보카도 피자
고기의 진한 감칠맛이 폭발한다 | 라구 피자
크림치즈와 부추 향의 완벽한 조화 | 부추 크림치즈 피자
피자에 바나나를 넣으면 반하나? | 하몽&바나나 피자

책 속으로

부추의 변신은 무죄
‘부추 알리오올리오’

재료
파스타면 반죽(강력분 100g, 계란 1ea, 엑스트라버진 올리브오일 5㎖, 소금 약간), 마늘 퓨레(마늘 10ea, 엑스트라버진 올리브오일 30㎖, 소금), 버섯스톡(물 1ℓ, 표고버섯 200g, 느타리버섯 200g, 목이버섯 200g, 월계수잎 3ea, 통후추 5g), 부추 100g, 마늘 6ea, 페페론치노 2g, 올리브오일 30g, 파마산 치즈 10g, 소금, 후추 약간씩

준비하기
1. 계란을 풀고 강력분과 소금, 오일을 섞어서 잘 반죽하여 2~3시간 뒤에 반죽을 사용한다(하루 이상 냉장 숙성 시 더 좋음).
2. 반죽된 면은 제면기로 펼친 뒤 스파게티니면으로 뽑아서 사용한다.
3. 냄비에 오일을 두르고 버섯들을 볶다가 물과 월계수잎, 통후추를 넣고 15분간 끓인다.
4. 마늘을 10분 정도 데쳐서 엑스트라버진 올리브오일과 소금을 믹서로 갈아서 마늘 퓨레를 만든다.
5. 마늘은 다지고, 슬라이스한다.
6. 부추를 다진다.

면 삶기
끓는 물 1ℓ에 굵은 소금 10g을 넣고 약 1분간 알덴테로 삶는다.

만들기
1. 프라이팬에 올리브오일을 두른 다음, 슬라이스 마늘을 살짝 익히고 다진 마늘과 페페론치노와 버섯스톡 150㎖를 넣고 끓인다.
2. 끓으면 면을 넣고 마늘 퓨레와 부추, 소금, 후추 간을 하여 졸이고 마지막에 엑스트라버진 올리브오일을 더 넣고 파스타에 입혀 준다.
3. 접시에 파스타를 담은 뒤, 다진 부추를 올려서 파마산 치즈 가루로 마무리한다. (58-59쪽)

출판사 서평

“입맛을 돋우는 샐러드부터 파스타, 리조또, 피자까지
집에서 만나는 퓨전 이탈리안 레스토랑의 감각 레시피 북”

인생의 반평생 동안 이탈리안 요리를 한 필자의 필살 레시피 북이다. 르 꼬르동 블루 출신, 유럽 월드 마스터 명장, 대한민국 인재상 수상, 5년 연속 블루리본 선정 이상민 셰프가 전통과 퓨전을 가미한 레스토랑을 운영하면서 조금 더 독창적이고 유니크한 메뉴들을 개발하기 위해 노력하였고, 그 결과물들을 정리하여 이 책에 담았다.
정통 이탈리안 요리뿐 아니라, 부추·표고버섯·애호박 등 냉장고 안에 잠들어 있는 식재료나 치킨·삼겹살·불주꾸미 등 남은 배달음식까지 활용하여 집에서 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 퓨전 이탈리안 요리 레시피도 담겨 있어, 특별함을 더한다.
카르파쵸 샐러드를 통해 불고기의 상큼한 변신을 꾀할 수도 있고, 무화과 리코타 샐러드를 통해 입에서 녹는 달콤함과 부드러움을 입안 가득 느껴 보는 즐거움을 맛볼 수도 있다. 또, 부추 알리오올리오와 골뱅이 오일 페투치네, 곱창 스파게티를 만들어 먹으며 부추와 골뱅이, 곱창의 화려한 변신을 눈으로 즐기고 입으로 맛볼 수 있을 것이다. 치킨 커리 리조또를 통해서는 이탈리아 리조또에서 인도의 맛을 느낄 수도 있고, 애호박&바질 페스토 피자를 통해서는 냉장고 속 잠들어 있는 애호박이 이제 더는 된장찌개의 부속 재료가 아닌 이탈리안 피자의 주인공으로 느껴지며, 재미있고 신선한 느낌을 안겨 줄 것이다.
자, 이제 냉장고 속 재료와 일상의 음식들로 감각적인 요리를 완성해 보자. “앞으로 많은 이들에게 이탈리안 요리들을 대접하며 눈과 귀와 코를 즐겁게 하고 싶다.”는 이상민 셰프의 바람처럼, 당신의 눈과 귀와 코가 즐거운 이탈리안 요리가 탄생할 것이다.

작가정보

저자(글) 이상민

1993년 대구에서 태어나 Tsuji+1에서 디저트 과정을 수료하고, Le Cordon Bleu of Sydney에서 프랑스 요리과를 졸업하였다. 아티코 레스토랑 오너셰프이자 작가로 활동 중이다. Euro-toques 공식 승인을 받은 유럽 월드 마스터 명장이며, 대한민국 인재상을 받았다. 또한 외교부 장관, 고용노동부 장관, 교육부 장관, 농림축산식품부 장관, 보건복지부 장관, 해양수산부 장관, 식품의약품안전처장, 국회의원, 상주 시장, 서울특별시의회 의장, 대구광역시 교육감 등으로부터 표창을 받았다. 저서로는 『너와 함께하는 오늘이 가장 좋은 날이야』(2018), 『오래 보아야 아름답다』(2021), 『사랑을 글로 배웠습니다』(2022), 『꽃이 지고 나서야 봄인 줄 알았다』(2022), 『오늘의 양식』(2025)이 있다.