일본 녹차

일본 녹차를 즐기는 기초 지식!

한국티소믈리에연구원 2025년 08월 26일 출간 국내도서 : 2025년 08월 25일 출간

작품소개

책소개

사단법인 한국티협회
‘일본 녹차’ 교육 지정 교재

일본 녹차의 다채로운 세계를 한 권에 담아낸 종합 안내서!

일본 전국 산지별로 118종 녹차 종류 분석

일본 녹차의 역사 및 제조 방식 소개

글로벌 트렌드의 소비품, 말차(抹茶, Matcha) 이해

‘깨끗한 카페인’의 말차 효능

일본차를 맛있게 우리는 핵심 포인트

일본 화과자의 종류 이해

일본차의 예절

목차

프롤로그
카탈로그 : 본문 보는 방법

Part 1. 처음부터 배우는
일본차 (日本茶)의 기초
● 일본차 (日本茶)는 어떤 차인가?
● 일본차 (日本茶)의 종류
· 일본인에게 가장 친숙한 차, 센차 (煎茶)
· 선명한 수색과 부드러운 맛이 특징인 후카무시 센차 (深蒸し煎茶)
· 소량으로 즐기는 최상급의 일본차, 교쿠로 (玉露)
· 센차의 떫은맛과 교쿠로의 우마미(감칠맛)를 동시에 지닌 가부세차 (かぶせ茶)
· 향이 독특하게 고소한 ‘덖은 향’이 매력적인 가마이리차 (釡炒り茶)
· 곡선 모양으로 구부러진 옥돌 모양의 차, 무시세이 다마료쿠차 (蒸し製玉綠茶)
· 차선(茶筅)으로 찻물을 휘저어 거품을 내 마시는 맛차 (抹茶)
· 찻잎 줄기 부위만 모아서 만든 깔끔한 차, 쿠키차 (莖茶)
· 짧은 시간에 우려내 마실 수 있는 메차 (芽茶)
· 덖은 향이 고소하고 자극성이 적은 차, 호우지차 (焙じ茶)
· 차 (茶)에 볶은 쌀을 블렌딩한 겐마이차 (玄米茶)
· 초밥집에서 흔히 볼 수 있는 차, 고나차 (粉茶)
· 반차의 정의는 다양하다! 반차 (番茶)
● 일본 차나무의 품종
● 첫물차, 두물차란?
● 산지별 신차 출시 시기
● 찻잎을 따는 부위에 따라 달라지는 품질

Part 2. 좋아하는 차를 찾아볼 수 있는
지역별 일본차 (日本茶) 도감
● 전국 일본차 MAP
● 간토 (關東) 지방
· 도치기현 (栃木縣), 구로바네차 (黒羽茶)
· 이바라키현 (茨城縣), 사시마차 (猿島茶)
· 이바라키현 (茨城縣), 오쿠쿠지차 (奥久慈茶)
· 사이타마현 (埼玉縣), 치치부차 (秩父茶)
· 사이타마현 (埼玉縣), 사야마차 (狭山茶)
· 도쿄 (東京), 도쿄사야마차 (東京狭山茶)
· 가나가와현 (神奈川縣), 아시가라차 (足柄茶)
● 주부 (中部) 지방 (시즈오카현 제외)
· 니가타현 (新潟縣), 무라카미차 (村上茶)
· 야마나시현 (山梨縣), 난부차 (南部茶)
· 나가노현 (長野縣) 나가노·덴류차 (長野·天龍茶)
· 도야마현 (富山縣), 바타바타차 (バタバタ茶)
· 이시카와현 (石川縣), 가가보차 (加賀棒茶)
· 기후현 (岐阜縣), 시라카와차 (白川茶)
· 기후현 (岐阜縣), 이비차 (揖斐茶)
· 아이치현 (愛知縣), 니시오맛차 (西尾抹茶)
· 아이치현 (愛知縣), 신시로차 (新城茶)
· 미에현 (三重縣), 이세차 (伊勢茶)
· 미에현 (三重縣), 스이자와차 (水沢茶)
· 미에현 (三重縣), 와타라이차 (度會茶)
● TEA BREAK
맛차 (抹茶)의 제철은 가을!
● 화과자 (和菓子) 미니 도감 ①
상생과자 (上生菓子)의 세시풍속 (歲時風俗) 이야기
● 시즈오카 (静岡) 지방
· 시즈오카차 (静岡茶)
· 가와네차 (川根茶)
· 가케가와차 (掛川茶)
· 덴류차 (天龍茶)
· 모토야마차 (本山茶)
· 시미즈오차 (清水のお茶)
· 아사히나 교쿠로 (朝比奈玉露)
· 엔슈모리차 (遠州森の茶)
● 긴키 (近畿) 지방
· 교토부 (京都府), 우지차 (宇治茶)
· 교토부 (京都府), 교반차 (京番茶)
· 시가현 (滋賀縣), 아사미야차 (朝宮茶)
· 시가현 (滋賀縣), 쓰치야마차 (土山茶)
· 나라현 (奈良縣), 쓰키가세차 (月ヶ瀬茶)
· 나라현 (奈良縣), 야마토차 (大和茶)
· 와카야마현 (和歌山縣), 가와조에차 (川添茶)
· 효고현 (兵庫縣), 단바차 (丹波茶)
· 효고현 (兵庫縣), 모시차 (母子茶)
● TEA BREAK
우지차 (宇治茶)가 운송된 오차쓰보도주 (御茶壺道中) 경로!
● 화과자 (和菓子) 미니 도감 ②
건과자 (乾菓子)의 세시풍속 (歲時風俗) 이야기
● 주코쿠 (中國)·시코쿠 (四國) 지방
· 오카야마현 (岡山縣), 가이타차 (海田茶)
· 돗토리현 (鳥取縣), 다이센차 (大山茶)
· 돗토리현 (鳥取縣), 모치가세차 (用瀬茶)
· 시마네현 (島根縣), 이즈모차 (出雲茶)
· 야마구치현 (山口縣) 오노차 (小野茶)
· 도쿠시마현 (徳島縣), 아와반차 (阿波番茶)
· 도쿠시마현 (徳島縣) 간차 (寒茶)
· 가가와현 (香川縣) 다카세차 (高瀬茶)
· 에히메현 (愛媛縣), 도미사토차 (富郷茶)
· 에히메현 (愛媛縣), 신구차 (新宮茶)
· 고치현 (高知縣), 도사차 (土佐茶)
· 고치현 (高知縣), 고시차 (碁石茶)
● TEA BREAK
찻물에 뿌옇게 떠 있는 것의 정체는?
● 규슈 (九州)·오키나와 (沖縄) 지방
· 후쿠오카현 (福岡縣), 야메차 (八女茶)
· 후쿠오카현 (福岡縣), 호시노차 (星野の茶)
· 사가현 (佐賀縣), 우레시노차 (嬉野茶)
· 나가사키현 (長崎縣), 소노기차 (彼杵茶)
· 나가사키현 (長崎縣), 세치바루차 (世知原茶)
· 나가사키현 (長崎縣), 고토차 (五島茶)
· 구마모토현 (熊本縣), 구마모토차 (熊本茶)
· 구마모토현 (熊本縣), 야베차 (矢部茶)
· 구마모토현 (熊本縣), 다케마차 (岳間茶)
· 오이타현 (大分縣), 야바케이차 (耶馬溪茶)
· 오이타현 (大分縣), 인비차 (因尾茶)
· 미야자키현 (宮崎縣), 미야코노조차 (都城茶)
· 미야자키현 (宮崎縣), 고카세 가마이리차 (五ヶ瀬釡炒り茶)
· 가고시마현 (鹿児島縣), 가고시마차 (鹿児島茶)
· 가고시마현 (鹿児島縣), 지란차 (知覧茶)
· 가고시마현 (鹿児島縣), 에이차 (えい茶)
· 오키나와현 (沖縄縣), 얀바루차 (やんばる茶)
● 차의 명인 (名人)이 추천하는 차
· 다카우 마사미쓰 (高宇政光)/시게쓰원 (思月園)
· 마에다 후미오 (前田文男)/마에다 고타로 상점 (前田幸太郎商店)
· 야마구치 신야 (山口真也)/호시노 제다원 (星野製茶園)
· 히루마 요시아키 (比留間嘉章)/차공방 히루마원 (茶工房比留間園)
· 야마시나 야스야 (山科康也)/제다소 야마시나 (製茶所山科)

Part 3. 실제로 우려내 즐겨 보자!
일본차 (日本茶)를 즐기는 방법
● 일본차를 우리는 방법 - 사전 준비
· 일본차의 선택 방법
· 다기의 기초 지식
· 적정 온도의 물 준비하기
● 일본차를 우리는 방법 - 실전
· 차를 맛있게 우리는 핵심 포인트!
· 센차 (煎茶)
· 교쿠로 (玉露)
· 맛차 (抹茶)(말차)
· 호우지차 (焙じ茶)(호지차)
· 가마이리차 (釡炒り茶)
· 고나차 (粉茶)
· 냉차 (冷茶)
· 티백 (Tea Bag)
● 일본차의 보관 방법
● 일본식 티팟인 큐스 (急須)를 선택하는 방법
● 일본식 티팟, 큐스 (急須)의 관리
● 찻잔을 선택하는 방법
● 일본차 × 화과자, 차에 곁들이는 화과자의 선택 방법
● TEA BREAK
찻잎 찌꺼기의 활용법

Part 4. 차를 더욱 맛있게 즐기기 위하여!
일본차 (日本茶) 배우기
● 일본차의 성분과 효능
● 일본차의 역사
● 일본차의 예절
● 일본차의 제다 과정

부록
● 일본차 (日本茶)의 이해를 위한 용어 해설집
● 차의 종류별 색인

출판사 서평

오늘날 전 세계적으로 건강, 웰니스 트렌드의 열풍으로 인해 세계 티 시장이 성장하고 있는 가운데, 북미에서는 일본 녹차 중 ‘슈퍼푸드(Superfood)’로 각광을 받는 말차(抹茶, Matcha)가 Z세대를 중심으로 히트 음료로 급부상하고 있다.

국제티위원회(ITC)도 말차(抹茶, Matcha)가 Z세대에게 ‘클린 카페인(Clean Caffeine)’으로서 커피 대체재로 인식되면서 전 세계가 주목하는 ‘웰니스 아이콘’으로 급부상하여 그 수요가 폭발적으로 증가하고 있다고 밝혔다.

이처럼 말차(抹茶, Matcha)가 북미 지방을 비롯해 전 세계 Z세대들을 사로잡은 이유로는 다음 내용으로 요약되는데,

● 미국 할리우드 유명 셀럽들과 유튜브 인플루언스들이 스타벅스 매장 등에서 커피를 선택하는 대신에 ‘클린 카페인’으로 인식되는 슈퍼푸드, 말차(抹茶, Matcha)를 건강 음료로 즐기면서 Z세대들에게 ‘히트 아이콘’으로 급부상!

● 유명 셀럽 등의 포스팅을 보고 자라는 Z세대들에게 말차(抹茶, Matcha)가 전통적인 음료인 ‘차(Tea)’로서 인식되기보다는 셀럽과 같은 경험을 공유해 보고 싶은 ‘라테 식품’으로 인식되면서 소비량의 급속한 증가!

● 건강을 상징하는 싱그러운 초록빛의 말차(抹茶, Matcha)가 라테(Latte)와 만난 말차라테(Matcha Latte)가 시각적인 아름다움을 선사하여 Z세대들에게 매력적인 음료로 인식!

● 북미에서는 ‘라라랜드 카인드 카페’, ‘블랭크 스트리트 커피 카페’ 등 말차(抹茶, Matcha) 전문 체인점의 급속한 성장과 함께 말차의 초록빛과 어울리는 다양한 색상의 식재료를 조합한 식음료들이 등장해 독특함과 개성을 추구하는 Z세대들의 취향을 충족!

● 말차(抹茶, Matcha)는 L-테아닌 성분이 풍부해 우마미(감칠맛)를 통해 기분을 안정시키면서 동시에 에너지 음료를 선호하는 Z세대들에게 에너지를 공급하는 음료로 인식!

● 말차(抹茶, Matcha)에는 카테킨 등 항산화 성분이 풍부해 세포 손상을 방지하고 노화를 방지하며, 신진대사를 촉진해 지방 분해를 증가시켜 체중 관리에 도움이 되는 등 다양한 건강 효능이 Z세대의 건강 트렌드 취향과 결합!

● 말차(抹茶, Matcha)는 스트로베리 쇼트케이크 맛 말차, 쿠키 앤 크림 말차, 말차 아이스크림, 말차 디저트 등 각종 제과, 아이스크림, 스무디, 라테 등 다양한 식음료와 절묘하게 어울려 다양한 변신의 가능성으로 새로움을 추구하는 Z세대의 기호에 적합!

등을 들 수 있다.

이처럼 말차(抹茶, Matcha)가 Z세대들에게 ‘웰니스 아이콘’이자, ‘히트 식품’으로 떠오른 지금, 일본에는 말차 등 일본 녹차의 원료 차인 아라차(荒茶, Aracha)의 가격이 2~3배로 폭등하였으며, 특히 말차의 원료인 덴차(碾茶, Tencha)는 일본차업중앙회(日本茶中央會) 교토지부에서 공식 발표에 따르면, 교토산 덴차의 가격이 급등하고 있다고 한다.

Z세대를 중심으로 ‘고속 유통 소비재(FMCG)’로 자리매김한 말차(抹茶, Matcha)의 인기는 이제 일본 국내를 넘어 북미를 선두로 유럽, 중동, 아시아 등 전 세계적으로 인기가 확장되고 있다.

이러한 가운데, 한국티소믈리에연구원에서는 일본 전국 차 산지의 녹차 118종과 일본 녹차를 즐기는 기초 지식을 담은 『일본 녹차』를 출간한다.

이 책에서는 전 세계적으로 Z세대들이 열광하고 있는 말차(抹茶, Matcha)를 비롯하여 교쿠로, 센차, 호우지차(호지차) 등 118종에 달하는 각 상품 차의 역사에서부터 재배 방식, 제다 과정을 집중적으로 분석해 소개한다.

이 책에서는 특히 다음의 내용들이 크게 주목할 만하다!
● 오늘날 글로벌 트렌드의 주역으로 급부상한 말차에 대한 기초 지식
● 말차를 우리는 방법
● 슈퍼푸드 말차의 다양한 건강 효능
● 일본차를 맛있게 우리는 핵심 포인트
● 일본 다도에 빠질 수 없는 화과자의 종류와 소개
● 일본차의 역사, 문화, 예절까지

이 책은 한마디로 일본 녹차의 다채로운 세계를 한 권에 담아내 그 의미가 깊다!

작가정보

감수 공익사단법인 일본차업중앙회

(公益社団法人日本茶業中央會)
전국의 차 생산자 단체, 유통업자 단체 등을 중심으로 조직된 공익사단법인.
일본차 보급 및 차 문화의 발전을 목적으로 1884년에 설립 후 차에 관한 통계 자료의 작성 및 공개, 각종 품평회의 지원, 전국 차 축제 개최, 차 전반에 대한 상담 및 자문 등을 수행하고 있다.

감수 NPO법인 일본차인스트럭터협회

비영리법인 (NPO法人 日本茶インストラクター協会)
일본차의 보급 및 일본차 문화의 계승·발전을 위해 2002년에 설립된 비영리법인.
일본차 인스트럭터·어드바이저의 육성과 일본차 검정 실시를 주최하고 있다.

감수 정승호

박사
사단법인 한국티협회 회장
한국티소믈리에연구원 원장
외식경영학 박사