가끔은, 비건

정민지 지음

풀빛 2025년 07월 29일 출간 국내도서 : 2025년 01월 15일 출간

작품소개

책소개

한국 김밥이 미국의 마트에서 품귀 현상을 빚고 있다는 기사를 본 적이 있나요? ‘품귀’는 물건이나 상품을 구하기가 어려워지고 있다는 뜻인데, 미국에서 김밥이 귀한 몸이 되었다니 정말 신기하지요? 그런데 김밥이 인기 있는 이유가 채식 요리이기 때문이라는 거예요. 미국은 인구의 7~10퍼센트 정도가 채식을 하고 있어요. 최근엔 미국뿐 아니라 여러 나라에서 기후행동 의제로 채식을 논하고 있지요.
최근 과학계와 환경운동가들은 채식 식단으로의 과감한 전환이 필요하다고 주장합니다. 육식 위주의 식문화를 채식으로 바꾸면 시간과 비용을 크게 들이지 않고도 탄소 배출을 줄일 수 있기 때문이죠. 건강에도 좋고, 동물권을 보호하는 장점도 있으며, 무엇보다 기후 위기에 대응하는 탁월한 수단이 되거든요.

이 책은 강압적이거나 죄책감을 불러일으키는 방식으로 매일매일 채식해야 한다고 강요하지 않고, 가끔씩 그리고 조금만 식단에 변화를 주어도 좋다고 말해요. 기후 위기의 시대에 새로운 교양으로서 ‘가끔은, 비건’처럼 기후 식사를 하자는 거죠. 실제로 한 명의 완전한 비건보다 열 명의 유동적인 채식주의자(선택적 비건)가 더 낫다고 해요.
그동안 ‘비건’이라는 말을 들어본 적은 있지만 정확하게 무슨 뜻인지 몰라서 궁금했다면, ‘채식’이 유별난 일부 사람들만 하는 거라고 오해했다면, 이 책을 꼭 읽어 보길 권합니다.
저자인 정민지 작가님은 7가지 키워드로 정리해 ‘기후 식사’를 잘 설명해 주어요. 대체육, 인공고기, 비건 버거 등 최신의 식품과학과 채식 트렌드도 담아내 흥미로운 독서가 될 것입니다. 미니멀리즘과 채식 지향 라이프를 실천하는 민디 그림 작가님의 귀엽고 깜찍한 환경툰도 이 책이 유익하고 사랑스러운 이유입니다.

목차

프롤로그: 오늘, 뭐 먹지?

1장 음식으로 지구를 구하라 [기후 식사]
뉴욕에서 날개 돋힌 듯 팔린 K-김밥의 비밀
밥보다 고기를 더 많이 먹는다고?
온실가스 줄이는 ‘기후 식사’란?
전기차보다 채식이 더 낫다고?

2장 어서 와, 고기 없는 하루는 처음이지? [비건]
간디와 히틀러의 유일한 공통점은?
다양한 이유로 채식하는 사람들
비건과 비거니즘, 그리고 비건 지향
엄격한 채식 대신 ‘고기 없는 월요일’

3장 환경 파괴 주범이라니! [소고기]
예로부터 귀한 대접을 받았던 소
아마존에서 벌어진 비극
소의 트림과 방귀는 유죄일까, 무죄일까?
소고기를 덜 먹는 게 기후 식사의 첫 걸음

4장 ‘1인 1닭’ 해도 괜찮을까? [치킨]
우리가 몰랐던, 치킨의 기구한 인생
‘스모 닭’과 ‘괴물 닭’이 던지는 질문
우리 집 달걀 번호는 몇 번? 달걀의 비밀
동물 복지, 동물을 인간과 동등하게 보는 태도

5장 고기 자리를 대체할 수 있을까? [인공 고기]
퍽퍽한 콩고기는 가라! “비건 버거 주세요!”
세상에서 가장 비싼 햄버거, 3억 6000만 원
등심 1인분 ‘프린트’ 해서 먹을까?
인공육의 가능성과 앞으로의 과제

6장 먹거리도 ‘빈익빈부익부’ [음식물 쓰레기]
보릿고개 시대에서 과잉의 시대로
먹거리의 30퍼센트가 버려지고 있다
너, 진짜 쓰레기 맞아?
먹을 만큼 준비해서 남기지 않으려면

7장 더 이상은 안 돼! [기후 악당]
팝스타 테일러 스위프트가 욕먹은 이유
세계 2위 ‘기후 악당’으로 지목된 한국
기후 위기를 막기 위해 행동하는 10대
오늘 급식, 채식 데이라고?

에필로그: 어느 청소년과의 대화
[자료] 채식과 환경, 동물권에 대해 더 알고 싶다면

책 속으로

환경 전문가들은 전기차로 바꾸는 것보다 더 효과적인 게 바로, 우리가 먹는 식단을 바꾸는 거라고 말해. 이유는 탄소 배출량에 있어. 비행기, 자동차, 기차, 선박 등 모든 교통수단에서 나오는 탄소 배출량은 전체 탄소 배출량의 13.5퍼센트 정도야. 근데 축산업으로 인한 탄소 배출량은 그보다 더 많은 18퍼센트나 차지하고 있어. 우리의 식단, 정확히는 지나치게 고기를 많이 먹는 식단이 환경오염과 지구 온난화의 ‘숨은 주범’인 거지. 만약 전 세계 모든 사람이 식물성 식단으로 바꾼다면 해마다 80억 톤 정도의 온실가스를 획기적으로 줄일 수 있을 거라는 계산이 나와. 기후 식사가 무엇을 말하는지 알고 보니 어렵지 않지?
_〈전기차보다 채식이 더 낫다고?〉

닭은 원래 무리 지어 생활하고 서열이 정해져 있어서 높은 서열의 닭이 낮은 서열의 닭을 쪼면서 공격해. 공간이 넓다면 그 공격을 피할 수 있겠지만, 좁은 케이지 안에 사니까 도망갈 곳이 없어. 닭의 특성상 50마리까지는 서로 식별할 수 있지만, 그 이상이 한 공간에 있게 되면 싸움이 벌어져 부리로 서로를 쪼아 대거든. 그래서 이것을 막기 위해 농장주들은 병아리 때부터 부리의 뾰족한 부분을 잘라 버려. 부리에는 민감하고 섬세한 신경 조직들이 있어서 그곳을 자르면 고통이 정말 심해. 닭의 입장에서 생각해 보면 너무 가혹한 일이야.
_〈우리가 몰랐던 치킨의 기구한 일생〉

비건에 관심 있다면, 최근에 대체육을 먹어 본 적 있어? 아니, 한 번도 안 먹어 봤다고? 그럼 질문을 바꿔 볼게. 라면은 먹어 봤지? 건더기 스프에 작게 들어 있는 고기가 바로 콩으로 만든 고기야. 콩의 단백질을 뭉쳐서 고기의 식감을 만들어 낸 거지. 또 다른 예로, 대체육으로 만든 버거가 있어. KFC의 비건 버거 패티는 표고버섯으로 대체육을 만들었고, 롯데리아는 밀과 콩으로 대체육을 만들어 비건 버거를 출시했지.
_〈퍽퍽한 콩고기는 가라! “비건 버거 주세요!”〉

배양육 또는 인공육이란, 살아 있는 동물의 조직을 배양해서 만들어 내는 고기를 의미하는 말이야. 소, 돼지, 닭 등 가축의 줄기세포를 키워서 살코기(기름기나 힘줄, 뼈 따위를 발라낸 순살로만 된 고기)를 만들고, 염색과 지방 주입 과정을 거쳐 최대한 고기 모습으로 완성시키지. 실험실용 접시 위에서 점점 크기를 키워 가고 있는 붉은색 고기를 상상하면, 딱 그 모습이야. 공상과학 영화나 애니메이션에서 보았던 일이 현실화되고 있다니, 정말 놀랍지 않아?
_〈세상에서 가장 비싼 햄버거, 3억 6000만 원〉

지구의 입장에서 봤을 때, 우리 인간이 완전히 무해(無害)한 하루를 산다는 건 어쩌면 불가능한 일이야. 그저 우리가 지구를 위해서, 그리고 내 기준에 맞춰서, 내가 할 수 있는 그날그날의 작은 실천을 해 나가면 되는 거야. 비건을 처음부터 비장한 각오로 실천하는 것보다, ‘이왕이면‘ 고기 말고, ‘이왕이면’ 쓰레기를 덜 남기고, ‘이왕이면’ 탄소 배출을 줄이는 쪽을 선택하자는 생각을 가질 때 더 오래 지속할 수 있을 것 같아. 이모는 그렇게 결심하고 가볍게 시작했어. 내가 할 수 있는 선에서 하나씩, 한 걸음씩. ‘이왕이면’ 정신으로!
_〈에필로그: 어느 청소년과의 대화〉

출판사 서평

“어서 와, 고기 없는 하루는 처음이지?”
다양한 이유로 채식을 선택하는 사람들
#선택적 비건 #기후식사 #비건지향

최근엔 지구를 위한 기후 식사로 비건(Vegan)을 선택하는 사람이 늘고 있어요. 비건은 엄격한 완전 채식주의자로서 육류, 생선, 달걀, 유제품은 물론 꿀을 포함한 모든 동물성 식품을 먹지 않는 사람을 말해요. 일상생활에서 사용하는 옷, 화장품, 의약품 중에서도 동물성 제품을 모두 거절하지요.
그러나 한 번에 식단을 바꾸는 것, 소비 방식을 바꾸는 건 쉽지 않아요. 특별히 청소년기의 학생들에겐 탄수화물과 무기질, 비타민의 섭취만큼이나 단백질 섭취가 매우 중요하기 때문에 매일매일 채식을 하길 권할 수 없어요. 하지만 그 대안으로 ‘선택적 비건’을 이야기해 볼 수는 있을 거예요.
채식 기본권(선택권)은 현재 다른 여러 나라에서도 이슈예요. 외국의 일부 중고등학교에서는 급식 식단으로 비건 식단이 따로 있어서 무엇을 먹을지 선택이 가능하답니다. 또한 프랑스에서는 일주일에 하루는 건강과 환경을 위해 채식 급식을 의무화하기도 했고요.
우리나라도 몇몇 학교에서는 한 달에 하루를 ‘채식데이’로 정해 급식을 준비하고 있어요. 하지만 채식 급식에 대하여 학생들이 이해할 수 있게 교육이나 홍보 없이 진행하다 보니 평소보다 잔반이 늘어서 오히려 ‘잔반데이’라는 오명을 얻고 있지요.
만약 학생들에게 선택적 비건에 대해서, 기후식사에 대해서 알려 준다면, 비정상적이게 과도한 육식이 지구 환경을 어떻게 해치는지를 알려 준다면, 고기반찬 투정 대신 기후 식사를 실천하는 기후 시민이 될 수 있지 않을까요?

혹시나 오해할까 싶어서 이야기하자면, 고기를 하루아침에 완전히 끊어야 한다고 말하려는 건 아니에요. 모든 사람이 하루아침에 고기를 뚝 끊고 채식하며 살아가는 상황은 상상하기 힘들잖아요. 다만, 먹거리를 통해 자신의 신념에 따라 행동하고, 지구를 위해 의식적으로 고기 섭취량을 줄이는 실천을 하고, 탄소 배출을 줄이는 쪽으로 더 고민해 본다면 그것이 바로 ‘기후 시민’에 걸맞은 ‘기후 식사법’이 아닐까요? _ 프롤로그 중에서


“혹시, 착한 편식을 아세요?”
우리가 선택한 한 끼의 파생력을 알아볼 시간
기후 위기를 막기 위해 행동하는 10대

채식을 선택하느냐, 선택하지 않느냐보다 중요한 건 각자의 ‘선택’이 ‘존중’받아야 한다는 거예요. 비건을 선택한 사람들에겐 각자마다 나름의 이유가 있어요. 체질적으로 육식이 안 맞아서, 다이어트 중이거나 건강을 되찾으려고, 종교적인 이유로, 동물권을 존중하고 싶어서, 기후 위기 때문에 등등 자신에게 가장 맞는 선택을 하는 거죠.
음식을 바꾸는 것은 개인에게만 영향을 미치는 것이 아니라 사회적으로, 그리고 국제적으로도 큰 의미가 있어요. 그렇기 때문에 이 책의 저자는 자기 입으로 들어가는 것들이 어디서 어떻게 생산된 것인지 잘 알고, 스스로 나에게 맞는 선택을 할 수 있어야 한다고 말해요. ‘무엇을 먹느냐’에 따라 하나뿐인 나의 건강과 우리의 지구가 얼마나 큰 영향을 받는지를 미래 세대인 청소년은 누구보다 ‘알 권리’가 있으니까요!
이 책을 읽으면 그동안 몰랐던 다양한 지식과 정보를 얻을 수 있어요. 온실가스 배출 1위 음식이 설렁탕이라는 사실, 전기차를 타는 것보다 채식이 더 나은 이유, 과자와 젤리에도 소고기가 들어간 걸 확인하는 방법, 인간을 위해 깃털 없는 닭의 품종 개량 이야기, 등심 1인분을 프린트해서 만들어 먹을 수 있는 인공육의 가능성과 앞으로의 과제를 알게 되지요. 제대로 알면 왜 지구를 위해 ‘착한 편식(비건)’을 하는지 이해할 수 있고, 나와 지구를 위해 쉽고 빠른 기후 행동에 동참할 수도 있어요. 그 밖에도 달걀에 찍힌 번호의 비밀, 음식물쓰레기가 생겨나는 다양한 이유, 유통기한과 소비기한의 차이 등 실생활과 관련한 환경 지식도 담겨 있어서 필독서로 추천합니다.

작가정보

저자(글) 정민지

“자그마한 거 뭐라도 실천해 봐야지!”라고 날마다 다짐하지만, 사흘이 못 가 흐지부지되는 ‘프로 작심삼일러.’ 그래도 자주 자주 근사한 계획을 세우고, 실패하더라도 다시 도전하는 게 좋습니다. 삼시세끼 채식을 할 수는 없지만, 그래도 ‘기왕이면’ 환경을 위해서 고기를 조금 덜 먹고, ‘기왕이면’ 쓰레기도 줄이려고 노력하고 있죠.
고려대학교에서 정치외교학을 공부하고 동아일보 등 언론사에서 11년 동안 사회·경제부 기자로 일하며 각계각층 수많은 사람들을 만났습니다. 청소년 인문교양서 《언론 쫌 아는 10대》와 에세이 《오늘도 울컥하고 말았습니다》, 《낯익은 타인을 대하는 법》, 《가장 가까운 위로》 등을 썼고, 2024년 보리 출판사 창작동화 공모전에 당선돼 어린이 잡지 〈개똥이네 놀이터〉에서 동화를 연재하고 있습니다. 요즘은 어린이와 청소년 독자들을 위한 글을 쓰는 게 가장 즐겁고, 두 번째로는 사랑하는 사람들과 건강하고 맛있는 식사를 할 때가 행복합니다.