고등학생을 위한 식품영양학

루미너리북스 교육출판 에디팅 팀 지음

루미너리북스 2025년 07월 02일 출간

작품소개

책소개

식품영양학은 우리 삶과 가장 밀접한 학문이지만 고등학생들에게는 여전히 낯선 영역입니다. 이 책은 대학 수준의 식품영양학 지식을 고등학생의 눈높이에 맞춰 체계적으로 정리했습니다. 고대 이집트 파라오들의 영양 관리부터 현대 우주 비행사 식단까지의 발전사를 통해 영양학의 역사적 맥락을 이해하고, 앙투안 라부아지에의 호흡과 연소 실험 같은 흥미로운 발견 과정들을 소개합니다. 단순한 암기 위주의 학습이 아닌 원리와 메커니즘을 중심으로 한 설명을 통해 독자들이 영양학의 기초부터 응용까지 자연스럽게 이해할 수 있도록 구성되었습니다.

탄수화물부터 비타민, 무기질까지 각 영양소의 화학적 구조와 생리적 기능을 상세히 다룹니다. 혈당지수를 발견한 젠킨스 박사의 연구 이야기, 비타민C와 괴혈병을 막은 라임의 기적, 엽산 부족이 태아 신경관 결손을 일으키는 메커니즘 등 구체적인 사례를 통해 복잡한 생화학적 과정을 쉽게 이해할 수 있습니다. ATP 생성과 세포 호흡의 기본 원리, 소화효소의 작용 부위별 특성, 장내 미생물이 소화에 미치는 영향 등 인체 내에서 일어나는 영양소의 소화, 흡수, 대사 과정을 과학적 근거와 함께 체계적으로 설명합니다. 각 영양소가 우리 몸에서 어떤 역할을 하는지 명확히 이해할 수 있도록 도와줍니다.

임신수유기부터 노인기까지 생애주기별 영양 특성과 요구량의 변화를 자세히 살펴봅니다. 생후 첫 6개월 모유수유의 중요성, 사춘기 성호르몬과 영양소 필요량의 변화, 노화에 따른 소화기능 저하 현상 등 각 시기별 특성을 과학적으로 분석합니다. 운동과 영양의 관계, 당뇨병과 고혈압 같은 만성질환의 식사요법, 식품안전과 위해요소 관리 등 실생활에 직접 적용할 수 있는 실용적 내용도 풍부합니다. 올림픽 선수들의 맞춤형 영양 관리 사례, HACCP 시스템을 통한 식품안전 관리 체계 등 구체적 사례를 통해 이론과 실무를 연결하여 이해할 수 있도록 구성했습니다.

지중해식 식단의 건강 효과, 일본 전통 식단의 장수 비결, 각국 발효식품의 기능성 비교 등 세계 식문화의 영양학적 특성을 분석합니다. 개인 유전자 정보를 활용한 맞춤형 영양 관리, 인공지능과 빅데이터를 이용한 영양 분석 기술, 곤충 단백질과 대체 육류의 영양학적 가치 등 미래 영양학의 발전 방향도 제시합니다. 기후변화가 식량 생산에 미치는 영향, 지속가능한 식생활의 중요성 등 현대 사회가 직면한 영양학적 과제들을 다룹니다. 24개 챕터를 통해 영양학의 과거와 현재, 미래를 아우르는 포괄적 지식을 제공하여 독자들이 영양학 전반에 대한 깊이 있는 이해를 갖출 수 있도록 도와줍니다.

목차

1. 식품영양학의 세계
2. 탄수화물의 비밀
3. 단백질의 신비
4. 지질의 이해
5. 비타민의 힘
6. 무기질의 세계
7. 물과 전해질 균형
8. 에너지 대사의 원리
9. 소화와 흡수 과정
10. 영양상태 평가법
11. 임신수유기 영양
12. 영유아기 영양
13. 아동청소년기 영양
14. 성인기 영양관리
15. 노인기 영양 특성
16. 운동과 영양
17. 식품안전과 위해요소
18. 식품가공과 영양변화
19. 기능성 식품과 건강
20. 영양 관련 질병
21. 영양 상담과 교육
22. 세계 식문화와 영양
23. 영양 정책과 사회
24. 미래 영양학 전망

작가정보

저자(글) 루미너리북스 교육출판 에디팅 팀

루미너리북스 교육 출판 에디팅 팀은 전문 교육 콘텐츠 기획자와 편집자들로 구성되어, 학생들의 눈높이에 맞춘 양질의 교육 도서를 제작하는 데 전념하고 있다. 각 분야별 전문가들과의 긴밀한 협업을 통해 정확하고 이해하기 쉬운 교육 콘텐츠를 개발하며, 특히 고등학생을 위한 대학 과목 선행학습 시리즈와 같은 혁신적인 교육 도서를 기획하고 있다.