유명 식당에서 몰래 알려주는 깜짝 놀란 만큼 맛있는 닭가슴살 반찬

가사하라 마사히로 지음 | 곽현아 옮김

시그마북스 2025년 07월 07일 출간 국내도서 : 2025년 07월 07일 출간

작품소개

책소개

이 책은 가정에서도 쉽고 맛있게 만들 수 있는 닭가슴살 요리 레시피를 담고 있다. 담백하고 퍽퍽하다는 이미지가 있는 닭가슴살. 하지만 30여 년 동안 닭요리를 만들어온 저자는 포인트만 잘 잡으면 닭가슴살이 최고의 요리가 될 수 있다고 말한다. 닭가슴살은 다양한 모양으로 썰기도 쉬워서, 구이, 튀김, 찜, 볶음 등 만들 수 있는 요리의 폭도 넓고, 맛있는 국물까지 우려낼 수 있다. 게다가 칼로리가 낮고 가격까지 저렴하다. 닭가슴살을 더욱 맛있게 즐기고 싶다면 이 책의 레시피를 한번 따라해보자.

목차

내가 사랑하는 닭가슴살
기본 조미료
닭가슴살에 관해 잘 알게 되면 집밥의 폭이 넓어진다
닭가슴살의 특징을 파악하자
닭가슴살 썰기
닭가슴살 보관하기
삶은 닭고기

제1장 가족들이 좋아하는 닭가슴살 반찬
고소함이 가득한 한입 튀김 요리
닭가슴살 가라아게
김 소금 가라아게
치킨마요
치킨칠리
닭가슴살 난반쓰케
닭고기 탕수
원래 크기 그대로 익혀, 볼륨감 있고 촉촉한 요리를 만들어 보자
촉촉한 데리야키 치킨
치킨난반
유린기
치킨가스 홀그레인 머스터드소스
가루를 묻혀 감칠맛만 잘 가둬도 무조건 성공하는 닭가슴살 조림
닭고기 감자조림
지부니
썰기 쉬운 만큼 다양한 모양으로 자유자재로 연출할 수 있다! 요리에 어울리는 형태를 생각해 보자
쇼가야키(생강소스 구이)
치킨 너겟
테즈나아게(꽈배기 모양 튀김)
김말이 튀김
친자오 치킨(닭고기 고추잡채)

제2장 여행에서 발견한 다양한 나라의 닭가슴살 요리
중국
요다레도리(중화풍 매콤 찜닭)
쏸라탕풍 수프
대만
지파이
지로우판
산베이지
한국
양념치킨
치킨 무
닭가슴살로 만드는 닭한마리
인도네시아
사테
인도
탄두리 치킨
이탈리아
밀라노 스타일 커틀릿
프랑스
콩피
프리카세

제3장 닭가슴살을 보관하고, 남김없이 활용하는 방법
염당수에 담가 두기만 해도 놀랄 만큼 부드러워진다
닭가슴살 염당수 절임
닭고기 튀김
레몬 버터 소테
간단히 데쳐내는 조리법으로 궁극의 포만감을 선사하는 샐러드 치킨
샐러드 치킨
달걀 샐러드 무침
토묘, 양하, 매실, 다시마 무침
미소쓰케를 활용하면 식감이 좋아지고 감칠맛도 더해진다
닭가슴살 미소쓰케(된장 절임)
닭가슴살 미소쓰케 구이
닭고기 오이 볶음
다진 닭가슴살로 국물을 우려내면 최고의 감칠맛을 느낄 수 있다
다진 닭가슴살로 만드는 청탕
남은 다진 고기로 만드는 만능 소보로
닭 껍질을 육수 팩처럼 사용해 보자
닭 껍질 무조림
매콤 닭 껍질 곤약 볶음
닭 껍질 죽순 솥밥

제4장 닭가슴살로 만드는 최고의 안주
가라시도리(중화풍 매콤 닭튀김)
야키토리 3종
낫토말이 구이
스이죠도리 도사스 젤리
‘삶은 닭고기’로 이자카야의 안주를
삶은 닭고기 니시키기(가다랑어포 무침)
삶은 닭고기 냉이 키위 무침
삶은 닭고기 연근 명란 무침
시노다마키(유부 말이)
닭가슴살 파 소금구이

제5장 닭가슴살로 만드는 호화로운 한 끼
닭가슴살 오야코동
5가지 재료가 들어간 솥밥
도리앙카케동(닭고기 소스 덮밥)
치킨라이스
닭가슴살 매콤 카레
닭가슴살 난반소바
닭고기 야키소바
닭고기 육수 오차즈케

출판사 서평

퍽퍽한 닭가슴살이 요리가 되는 순간
이 책은 저자가 자신이 가진 3만 개는 족히 넘는 닭가슴살 요리 레시피 중에서 가정에서도 쉽고 맛있게 만들 수 있으며, 만들 만한 보람이 있는 요리를 엄선한 것이다. 그래서 소개하는 모든 요리가 자신감으로 가득하다. 요리의 종류도 일식부터 양식, 중식, 한식, 아시아 요리 등 다양하다. 이 책 한 권만 있다면 내일부터 닭가슴살 요리 전문가가 될 수 있을 것이다.
‘제1장 가족들이 좋아하는 닭가슴살 반찬’에서는 아이들 간식이나 반찬으로 만들기 쉬운 튀김, 조림 요리 등이 소개 되어 있다. 익숙한 치킨 외에도 닭가슴살로 유린기, 고추잡채 등을 만드는 방법이 소개되어 있다. ‘제2장 여행에서 발견한 다양한 나라의 닭가슴살 요리’에는 중국, 대만, 한국, 인도네시아, 인도, 이탈리아, 프랑스의 대표적인 닭요리를 닭가슴살로 만드는 방법을 소개하고 있다. 지파이, 양념치킨, 탄투리 치킨 등을 좀더 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 레시피다. ‘제3장 닭가슴살을 보관하고, 남김없이 활용하는 방법’에는 닭가슴살을 요리하기 쉽게 보관하는 방법을 알려주고 있다. 미리 만들어 보관해 두면 갑자기 요리를 해야 할 일이 생겨도 금방 차려낼 수 있을 것이다. ‘제4장 닭가슴살로 만드는 최고의 안주’에서는 술과 잘 어울리는 닭가슴살 요리를 소개한다. 레시피와 더불어 잘 어울리는 술도 추천하고 있으니, 참고하면 좋을 것이다. ‘제5장 닭가슴살로 만드는 호화로운 한 끼’에서는 한 끼 식사로 손색이 없는 요리 레시피를 알려준다. 덮밥, 솥밥, 카레, 소바 등 닭가슴살로 든든한 한 끼를 챙겨보자.

작가정보

저자(글) 가사하라 마사히로

도쿄 에비스의 일본요리 전문점 ‘산피료론’의 경영자이자 셰프. 1972년 도쿄에서 태어났다. 고등학교를 졸업한 후 ‘쇼가쓰야 키치죠’에서 9년 동안 인턴 생활을 거쳐, 아버지가 돌아가신 후 도쿄 시나가와구 무사시코야마에 위치한 본가의 야키토리 식당 ‘도리쇼’를 이어받았다. 2004년에는 ‘산피료론’을 오픈했고, 예약하기 힘든 인기 식당으로 화제에 오른다. 2013년에는 나고야에 직영점을 오픈했다. TV 프로그램의 패널로 출연한 것을 시작으로, 잡지 연재, 요리 교실 운영까지 폭넓은 활동을 이어가고 있다. 손수 만든 요리책의 인기가 높아, 모든 저서를 합해 총 130만 부 이상 판매되었다. 사적으로는 장녀, 차녀, 장남으로 이루어진 4인 가족을 꾸리고 있다.

번역 곽현아

국민대학교 중어중문학과를 전공하고, 일본학과를 부전공으로 졸업하였으며, 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 출판 기획자, 일본어 전문 번역가로 활동 중이다.
역서로는 『무조건 나부터 생각할 것』, 『바칼로레아 철학 수업』, 『다채로움의 마법에 걸리는 꿈빛 컬러링 엽서북: 음식 여행』, 『달콤함의 마법에 걸리는 꿈빛 컬러링 엽서북: 디저트 여행』 등이 있다.