외식창업실무

송흥규 지음

e퍼플 2025년 04월 04일 출간

작품소개

책소개

《외식창업실무》는 호텔외식조리과 학생들과 외식업 창업을 꿈꾸는 모든 이들을 위해 기획된 실전형 학습교재입니다. 장안대학교 송흥규 교수가 집필한 이 교재는 15주 동안 체계적으로 외식 창업의 전반적인 과정과 실무 노하우를 익힐 수 있도록 구성되었습니다. 특히, 온라인과 오프라인 강의 모두 활용할 수 있도록 설계되어 있으며, 창업 이론뿐만 아니라 실제 창업에 적용할 수 있는 실질적인 내용을 담고 있습니다.

이 교재는 창업을 준비하는 학생들이 창업 아이템을 선정하고, 시장 조사를 통해 사업성을 분석하며, 사업 계획서를 작성할 수 있도록 돕습니다. 또한, 창업 자금 마련, 마케팅 전략, 고객 서비스, 매장 운영 및 디자인, 위생 및 안전 관리 등 창업 과정에서 반드시 알아야 할 필수 내용을 다룹니다. 특히, 실전 사례 분석을 통해 성공적인 창업 전략을 배우고, 창업 실패 사례를 통해 리스크를 예방하는 법도 학습할 수 있습니다.

주요 내용

1. 외식산업과 창업 기본 개념: 외식산업의 구조와 트렌드, 창업의 중요성을 이해합니다.
2. 창업 아이템 선정 및 시장 조사: 창업 아이템의 타당성을 평가하고, 경쟁업체 분석을 통한 차별화 전략을 수립합니다.
3. 사업 계획서 작성: 창업 목표 설정, 재무 계획, 마케팅 전략 등을 포함한 실전형 사업 계획서를 작성합니다.
4. 창업 자금 조달 및 재무 관리: 창업을 위한 자금 확보 방법과 재무 계획 수립법을 학습합니다.
5. 마케팅 및 고객 관리: 외식업체의 브랜드 구축, SNS 마케팅, 고객 경험 관리 전략을 익힙니다.
6. 매장 디자인 및 운영 전략: 매장 레이아웃, 인테리어 디자인, 고객 동선 설계를 배웁니다.
7. 법적 절차 및 규제: 사업자 등록, 세금 신고, 식품위생법, 노동법 등 창업자가 반드시 알아야 할 법적 요건을 다룹니다.
8. 프랜차이즈와 글로벌 확장 전략: 프랜차이즈 모델의 이해 및 해외 진출 가능성을 분석합니다.
9. 실패 사례 분석 및 창업 리스크 관리: 실패한 창업 사례를 통해 배울 점을 찾고, 성공적인 창업을 위한 전략을 세웁니다.

본 교육을 온라인 강의로 진행될 경우, 실습 없이 이론 중심으로 구성되지만, 토론과 피드백 세션을 통해 창업 아이템을 구체화하고 사업 계획서를 완성하는 데 집중할 수 있습니다. 《외식창업실무》는 이론과 실무를 균형 있게 접목하여, 창업을 꿈꾸는 이들이 보다 현실적인 접근 방식으로 창업을 준비할 수 있도록 돕는 필수 교재입니다.

목차

1주차: 외식산업 소개 및 창업의 기본(3p)
-1차시: 오리엔테이션 및 외식산업이란?
-외식산업은 무엇일까요? 음식을 팔고 제공하는 모든 사업을 말합니다.
-외식산업의 예시: 레스토랑, 카페, 패스트푸드 등.
-창업이 왜 중요한지, 창업이 경제에 미치는 영향도 살펴봅니다.
-2차시: 창업 아이템의 중요성
-창업 아이템은 창업의 첫 번째 단계입니다. 무엇을 팔지 결정하는 것이죠!
-예를 들어, 일본식 라멘, 이탈리안 피자와 같은 메뉴들이 창업 아이템이 될 수 있습니다.
-3차시: 창업 성공 사례
-유명 레스토랑이나 카페들이 어떻게 성공했는지 사례를 통해 배웁니다.
-온라인 토론: 여러분이 좋아하는 레스토랑은 무엇인가요? 그 이유를 함께 공유해 보세요.

2주차: 창업 아이템 선정하기(13p)
-1차시: 창업 아이템이란?
-창업 아이템은 ‘어떤 음식을 팔 것인가?’입니다. 창업 성공의 열쇠죠!
-아이템 예시: 전통적인 한식, 다양한 채식 메뉴 등.
2차시: 시장 조사하기
-여러분이 선택한 아이템은 사람들에게 인기가 있을까요? 시장 조사를 통해 답을 찾을 수 있습니다.
-경쟁 업체 분석: 주변에 비슷한 사업이 있는지 알아보세요.
3차시: 인기 메뉴 분석
-사람들은 어떤 음식을 좋아할까요? 최근 인기를 끌고 있는 음식들을 조사합니다.
-온라인 피드백 세션: 각자 조사한 인기 메뉴를 공유하고, 서로 피드백을 주고받아요.

3주차: 사업 계획서 작성하기(24p)
-1차시: 사업 계획서란?
-사업 계획서는 창업을 준비하는 로드맵입니다. 사업을 어떻게 운영할지 정리하는 문서죠.
-2차시: 사업 계획서 구성하기
-사업 계획서에는 시장 조사, 목표 설정, 재무 계획 등이 포함됩니다.
-간단한 사업 계획서 예시: 예를 들어, "우리 카페는 20대 여성을 타겟으로 합니다."
-3차시: 사업 계획서 점검하기
-좋은 사업 계획서는 어떻게 작성될까요? 다른 사람들의 사업 계획서도 참고해봅니다.
-온라인 토론: 사업 계획서에서 가장 중요한 항목은 무엇일까요? 각자의 생각을 나눠보세요.

4주차: 창업 자금과 재무 계획(34p)
-1차시: 자금 확보 방법
-창업을 위한 자금은 어디서 오나요? 대출, 투자자, 저축 등이 있습니다.
-2차시: 재무 계획의 중요성
-사업을 운영하려면 돈이 필요합니다. 수입과 지출을 어떻게 계획할지 배웁니다.
-예: "첫 해에는 10%의 이익을 목표로 할 것입니다."
-3차시: 예산 세우기
-예산은 창업 자금을 어떻게 사용할지 계획하는 것입니다. 수익과 비용을 예상해봅니다.

5주차: 마케팅과 고객 관리(45p)
-1차시: 외식업체의 마케팅
-고객들에게 음식을 어떻게 홍보할까요? 마케팅 전략에 대해 배웁니다.
-2차시: SNS 마케팅 활용하기
-인스타그램, 페이스북 같은 소셜 미디어는 강력한 마케팅 도구입니다.
-3차시: 고객 경험 관리
-고객은 우리 가게에서 어떤 경험을 할까요? 고객 만족도를 높이는 방법을 배워봅니다.
-온라인 토론: 여러분이 좋아하는 레스토랑에서 느낀 고객 경험을 공유해 보세요.

6주차: 매장 디자인과 분위기(57p)
-1차시: 매장 디자인이 중요한 이유
-매장 디자인은 고객의 첫 인상을 결정합니다. 잘 디자인된 매장은 더 많은 고객을 끌어들입니다.
-2차시: 고객을 사로잡는 분위기
-매장의 분위기가 고객 경험에 큰 영향을 미칩니다. 어떻게 고객을 유치할 수 있을까요?
-3차시: 매장 레이아웃
-매장 내부의 레이아웃을 어떻게 설계해야 할지 배웁니다. 고객이 편안하게 이동할 수 있는지 확인해요.

7주차: 위생과 안전 관리(69p)
-1차시: 위생 관리의 중요성
-음식점에서는 위생이 무엇보다 중요합니다. 청결한 가게를 유지하는 방법을 배웁니다.
-2차시: HACCP 시스템
-HACCP 시스템은 음식을 안전하게 관리하기 위한 국제적인 규격입니다.
-3차시: 위생 점검
-위생 점검은 사업을 안전하게 운영하는데 필수입니다. 기본적인 점검 항목을 배웁니다.

8주차: 중간고사(81p)
-1차시: 중간고사
-그동안 배운 내용을 바탕으로 중간고사를 봅니다. 학습 내용을 점검하는 중요한 시간입니다.
-중간고사 예상문제
-OX문제 5, 객관식 15문제

9주차: 프랜차이즈와 외식업 확장 전략(88p)
-1차시: 프랜차이즈 모델이란?
-프랜차이즈는 어떻게 운영될까요? 그 기본 개념을 배워봅니다.
-2차시: 프랜차이즈 운영 전략
-프랜차이즈를 성공적으로 운영하려면 무엇이 필요할까요? 핵심 요소를 배웁니다.
-3차시: 글로벌 시장 진출
-해외로 사업을 확장하는 방법을 배웁니다.

10주차: 고객 서비스와 불만 처리(102p)
-1차시: 고객 응대의 중요성
-고객은 어떻게 대해야 할까요? 고객 응대의 기본을 배웁니다.
-2차시: 고객 불만 처리 전략
-고객 불만을 어떻게 해결할 수 있을까요? 불만을 기회로 바꾸는 방법을 배웁니다.
-3차시: 재방문 유도와 고객 충성도 향상
-고객이 다시 오게 만들려면 어떻게 해야 할까요?

11주차: 창업 아이템과 시장 분석(114p)
-1차시: 창업 아이템 시장 적합성 분석
-내가 선택한 아이템은 시장에 적합할까요? 시장 조사 방법을 배웁니다.
-2차시: 경쟁자 분석과 차별화 전략
-경쟁자와 차별화하는 방법을 배웁니다.
-3차시: 시장 분석 실습
-내가 선택한 창업 아이템에 맞는 시장 분석하기.

12주차: 법적 요구사항과 규제(125p)
-1차시: 사업자 등록과 법적 요구사항
-창업을 위해 필요한 법적 절차를 배우고, 사업자 등록 방법을 확인합니다.
-2차시: 세금 신고와 법적 책임
-창업자가 반드시 알아야 하는 세금 신고 방법과 법적 책임을 배웁니다.
-3차시: 식품위생법과 노동법
-외식업체에서 반드시 지켜야 하는 법적 규제들을 알아봅니다.

13주차: 외식업 창업 실패 사례 분석(139p)
-1차시: 실패한 창업 사례
-실패한 창업 사례를 분석하고, 그 원인을 배웁니다.
-2차시: 실패를 피하는 전략
-실패를 예방할 수 있는 방법을 알아봅니다.
-3차시: 실패에서 배우는 교훈
-실패에서 배우는 중요한 교훈을 토론합니다.

14주차: 창업 아이템 개선 및 최종 사업 계획서 작성(152p)
-1차시: 창업 아이템 최종 점검
-창업 아이템을 최종적으로 점검하고 개선할 부분을 찾습니다.
-2차시: 최종 사업 계획서 작성
-사업 계획서의 모든 항목을 점검하고 최종적으로 보강합니다.
-3차시: 온라인 피드백 세션
-사업 계획서를 동료들과 공유하고 피드백을 받습니다.

15주차: 기말고사
-1차시: 기말고사
-그동안 배운 창업 아이템, 사업 계획서 작성, 마케팅, 고객 서비스 등 종합적으로 평가합니다.
-기말고사 예상문제
-OX문제 4, 객관식 문제 16

작가정보

저자(글) 송흥규

저자 소개 – 송흥규 교수
송흥규 교수는 외식산업과 경영 컨설팅 분야에서 30년 이상 실무와 연구를 병행하며 전문성을 쌓아온 외식 경영 전문가입니다.

외식업 현장 실무 경험
1988년 한화호텔앤드리조트(63빌딩 식음영업장)에서 고객 응대 업무를 시작으로 뷔페레스토랑, 양식, 일식, 중식, 연회장 등 다양한 식음업장에서 근무하며 매장 운영, 고객 관리, 팀 리더십을 익혔습니다. 2002년까지 매장관리 지배인, 2011년까지 식음료 영업 과장을 역임하며 실전 경험을 바탕으로 외식업 운영 전반에 대한 통찰력을 키웠습니다.

학문적 연구 및 교육
경희대학교 호텔대학에서 경영관리 역량을 보완한 후, 경희대학교 경영대학원에서 관광경영을 전공하며 학문적 기반을 다졌습니다. 이후 2007년 경희대학교 일반대학원 외식산업 전공 박사과정을 이수하며 외식산업 분야의 전문성을 심화하였습니다.

외식업 컨설팅 및 마케팅 전문가
2002년 한화그룹 식음료 세일즈 대상을 수상한 것을 계기로 그룹 연수원에서 세일즈 및 마케팅 강사로 활동하며 체계적인 마케팅 전략 수립 역량을 구축하였습니다. 2005년부터 한국외식산업연구소에서 맛집 테마거리 조성사업 연구에 참여하며 컨설팅을 시작하였으며, 이후 용인시, 파주시 등 다양한 외식업소를 대상으로 메뉴 개발, 상품 기획, 마케팅 컨설팅을 수행하였습니다.

소상공인 및 사회적기업 컨설팅
2013년 소상공인시장진흥공단 자영업컨설턴트로 선정된 후 협동조합 설립, 창업경영대학 강사로 활동하며 창업자들의 성공을 지원하였습니다. 2016년부터 2018년까지 서울시 업종닥터로 마케팅, 상품관리, 매장관리 컨설팅 56건을 수행하였으며, 한국관광공사 품질인증 평가요원, 신용보증기금 중소기업 경영컨설턴트, 한국농수산식품유통공사(aT) 전문위원 등으로 활동하며 컨설팅 범위를 확장하였습니다.

2022년 희망리턴패키지 사업화컨설턴트로 선정되어 2024년까지 39건의 컨설팅을 수행하며, 파주시 외식업소 20개소를 대상으로 성공적인 메뉴 개발 및 마케팅 컨설팅을 진행하였습니다. 2023년에는 사회적기업진흥원 컨설턴트로 선정되어 다양한 기업을 대상으로 상품 관리 및 고객 관리 컨설팅을 수행하며 실질적인 성과를 이끌어냈습니다.

최근 활동 및 성과
2024년에는 사회적기업진흥원 1급 컨설턴트로 선정되어 세종특별시 ㈜메렌도와 경남 창원시 ㈜올담길의 상품개발 컨설팅을 수행하였으며, 서울시사회경제지원센터에서 공공판로 개척 및 매출 증대 컨설팅, 서울신용보증재단 업종닥터로 47건의 컨설팅을 성공적으로 완료하였습니다. 최근 3년간 총 165건의 컨설팅 실적을 기록하며, 소상공인과 중소기업의 경영 안정화 및 성장을 지원하고 있습니다.

외식창업 교육과 연구
현재 장안대학교 호텔외식조리과에서 외식창업실무를 강의하며, 실무 경험과 연구를 접목한 창업 교육을 진행하고 있습니다. 실전에서 활용할 수 있는 창업 노하우와 전략을 제공하는 이 교재는, 학생들과 창업 희망자들이 보다 현실적인 접근 방식으로 외식업 창업을 준비할 수 있도록 돕습니다.

송흥규 교수는 외식업 경영과 창업 교육의 발전을 위해 지속적으로 연구하고, 실무 중심의 컨설팅을 통해 창업자들에게 맞춤형 솔루션을 제공하는 것을 목표로 하고 있습니다.