와인 스토리

윤양덕 지음

북스타 2025년 03월 15일 출간 국내도서 : 2025년 01월 02일 출간

작품소개

책소개

이 책은 와인을 접근하는 방식으로, 일반인들에게 과다하다고 보이는 수준의 와인 양조학, 각국의 원산지 통제 명칭, 라벨 읽기 등 와인을 즐기는 수준의 독자를 힘들게 할 수도 있는 것들은 최소화하려 노력했으며, 인문학과 예술을 빙자하여 과도한 지식의 나열 또한 피하고자 노력하였다.
이 책의 목차는 ‘파티를 즐기자!(Let’s Enjoy Party!)’로 시작한다. 샴페인부터 실제 우리가 와인을 즐기는 순서와 왜 와인을 배우느냐의 원초적 본능에 충실하는 순서로 배열하고 그 흐름을 따랐다.
읽어 나가다 보면 와인의 정체성과 즐기는 방법뿐 아니라 와인 문화와 인문학적 소양도 자연스레 갖출 수 있게 하여 모임에서 자연스럽게 와인에 대한 이야기를 나눌 수 있을 것이다. 와인 책에 있어서는 최초의 시도로 첫 부분에 와인 연대표를 두어서 와인 역사의 중요한 사건, 유럽의 그 시대에 우리를 포함한 동양권에서의 비교 등을 통해 좀 더 명확한 시대적 배경을 이해할 수 있도록 하였다.
인터넷과 매스컴의 영향, 활발한 해외여행을 통하여 와인에 대한 경험도 많이 축적되었다. 강의를 하다 보면 귀로는 들으면서 손으로는 인터넷 검색을 하여 체크하고 비교하는 세상이다. 와인 양조학이나 품종 등의 구체적 지식은 책이 아니어도 얼마든지 검색으로 가능한 것이 현실이다. 그러나 와인을 입시 공부하듯이 부딪쳐서는 안 된다. 또한, 본인이 테이스팅하고 경험한 와인을 전부라고 생각하는 우를 범하지 말아야 한다. 이 지구상에 와인 생산 국가와 와이너리의 수, 포도 품종, 더욱 생산 연도인 빈티지에 따른 변화 등을 고려한다면 아무리 평생 와인을 경험한 사람이라도 그 한계를 알게 될 것이다.
필자는 이 책에서 시중의 책들에 이미 소개된 이론 중 이 책이 지향하는바 이외의 불필요한 내용 등은 가급적 중복을 피하려 노력하였다. 이들은 넘쳐나는 책들과 와인과 식도락의 블로그나 매체 등을 활용하면 충분히 가능하리라 본다. 또한, 제각기 다른 취향과 인생의 경험, 그에 따른 미각을 무시한 무조건적인 서민 취향이나 가성비를 앞세운 저렴한 와인의 소개나 한국인의 미각이나 음식에 서양 문화의 정수인 와인을 억지로 맞춘 것을 소개하는 그런 마리아주의 추천도 하지 않는다.
그보다는 더욱 근본적인 이론과 그 배경이나 내용을 소개할 것이며, 다소의 어려운 부분이 있더라도 꼭 읽고, 읽은 후에는 잊어버리고 편하게 즐기길 바란다. 인문학적인 접근 방식으로 자기만의 감성과 스토리, 우연한 인연에 의한 필연적인 와인의 만남을 소중히 여기면서 나름의 아름다운 추억과 와인에 대한 사랑을 만들어 가면 훗날 전문가 못지않은 와인에 대한 식견은 물론 자연스레 풍요로운 인문학적인 지식도 가질 수 있게 될 것을 확신한다.
이 책은 와인이 가진 양면성을 자주 언급할 것이다.
필자는 와인이 결국 즐겁자고 마시고 행복하자고 마시는 당연한 귀결도 찬성하며, 또한 인간이 스스로 만든 문명으로서의 예법과 매너로 최소한의 규칙을 지키고 모두를 조화롭게 이끌어가는 질서로서의 균형과 조화 또한 중요함을 인정한다. 그러므로 와인이 가진 특성과 그 우아한 ‘신의 물방울’을 최대한 표현하고 즐기는 방법과 누구든지 쉽게 마시며 접근하는 방법의 양면성을 설명할 것이다.
요즘 우리가 마트에서 5,000원대의 와인을 많이 접하면서 “와인을 이렇게 마시면 되지 왜 구태여 사치와 허영에 들떠서 몇십, 몇백만 원씩이나 하는 와인을 마시는가?”라고 주장하는 사람이 많다. 반대로 고가의 와인을 마시면서 저 싸구려 와인, 맛없는 와인을 어떻게 마시나?” 하며 소위 명상 와인을 강조하며 음식의 재료와 적절한 소스를 곁들이면 얼마든지 비싸지 않은 와인도 훌륭한 테이블의 동반주가 된다는 것을 이해하지 못하는 사람들도 많다. 사실 유럽 등 와인의 본고장에서는 더 저렴한 와인을 식사와 더불어 상용하고 있는 것이 현실이다. 어느 것도 정답은 없고 절반의 진실이라 할 수 있을 것이다.
사실 이 모두가 자기의 경험의 틀만을 가지고 보기에 가능한 일들이다. 장자가 “여름벌레가 얼음과자를 모르고, 우물 안 개구리가 우물 밖의 하늘을 모른다.”라고 한 것과 같은 이치이다.
이 책은 이러한 절반만의 진실을 타파하고 5,000원의 와인을 마셔도 몇십, 몇백만 원의 와인을 이해할 수 있고, 반대로 몇십, 몇백만 원의 와인을 마셔도 몇만 원대의 와인도 즐길 수 있는 여유와 조화로움을 위한 것이기도 하다.
한편으로는 복잡하고 어려운 와인 양조법과 라벨을 꼭 알아야 와인을 즐길 수 있는 것이 아니라, 소주가 삼겹살과 ‘기(氣)’가 막히게 어울리는 것과 마찬가지로, 소스만 잘 선택하면 삼겹살과 기가 막히게 잘 어울리는 와인도 있다는 것이다.
와인은 실제로 진검(眞劍)의 많은 시음을 해봐야 알 수 있는 묘한 술이다. 만약 머리로 맛을 알려고 들면 맛이 없어지는 묘한 술이기도 하다. 이 책을 읽고 난 후, 편하게 와인을 즐길 정도의 얘기만 기억해 두자. 그리고 감성과 사랑으로 와인을 대하면 당신의 와인에 대한 직관이 나타날 것이다. 그러면 당신은 이미 와인 애호가인 것이다.
당신은 누구를 위해 한 병의 의미 있는 와인을 설레는 마음으로 고른 적이 있는가? 이 책은 그러한 의미 있는 와인을 고르고, 그 와인으로 즐거워할 사람들을 위하여 쓰였으며, 그 방법론을 알려 줄 것이다.

목차

PROLOGUE
책을 쓰는 이유
와인의 탄생
와인의 역사


Part 1. 와인 마시며 즐기기
I. Let’s enjoy party

II. 파티의 꽃, 다양한 와인들
1. 샴페인(Champagne)
2. 화이트와인(White Wine)
3. 레드와인(Red Wine, Vin Rouge, Vino Rosso)
4. 로제와인(Rose Wine, Rosado, Rosato, Blush Wine)
5. 식후 와인, 디저트 와인(Dessert Wine)
6. 강화 와인(Fortified Wine)
7. 포도 증류 와인, 브랜디


Part 2. 와인 알아가며 친해지기
I. 와인이란 무엇인가?
1. 알고 즐기면 아는 것만큼 보인다
2. 어떻게 만들어지나?
3. 테루아(Terroir)란 무엇인가?
4. 빈티지란 무엇이며, 그 비밀과 허점

II. 포도 품종이 왜 중요한가(세파주)
1. 와인의 성격은 품종에 따라 결정된다
2. 품종에 따른 다양한 향과 맛의 특성
3. 와인 선정의 트랜드 및 선정 시 참조 사항

III. 다양한 파티
1. 간단한 파티
2. 포틀럭 파티(Potuluck Party)
3. 정찬 파티/디너 파티
4. 바베트의 만찬

IV. 와인 파티 준비하기
1. 잠자는 와인 깨우기 (Wake up Wine)
2. 와인 잔 준비
3. 적정 온도와 칠링하기
4. 와인 서빙과 받는 매너
5. 와인 파티를 위한 준비물, 와인 소품

V. 와인 테이스팅, 맛과 향 즐기기
1. 테이스팅
2. 디캔터의 활용과 마법
3. 숙취 예방


Part 3. 주요 와인 생산 국가들과 특징
I. 프랑스(France)
1. 역사 및 현황
2. 특징
3. 와인 로드, 산지/지역

II. 이탈리아
1. 역사와 현황
2. 이탈리아의 와인 품질 규정(DOC법)
3. 토스카나

III. 스페인, 대항해 시대의 와인
1. 역사와 문화
2. 대표적 와인 생산지와 주요 품종
3. 리오하(Rioja)
4. 리베라 엘 두에로(Ribera del Duero), 북서부 지역
5. 페네데스(Penede’s)
6. 프리오라트(Priorat)
7. 그 외 지역

IV. 독일
1. 역사와 문화
2. 기후와 토양
3. 주요 포도 품종
4. 포도의 숙성도에 따른 등급
5. 지역
6. 독일 와인의 특징과 미셀러니(miscellany)

V. 미국
1. 역사와 문화
2. 미국 와인법
3. 와인의 주요 산지와 품종

VI. 칠레(Chile)
1. 생산 지역

VII. 아르헨티나(Argentina)
1. 주요 산지

VIII. 호주(Australia)
1. 호주 와인의 특징
2. 주요 산지
3. 유명 와인 생산자

IX. 뉴질랜드
1. 북섬
2. 남섬
3. 뉴질랜드 와이너리 장점과 소비뇽 블랑

X. 포르투갈
1. 와인의 역사와 현황
2. 와인 법
3. 지역

XI. 남아공(South Africa)
1. 역사와 문화
2. 기후와 토양
3. 와인의 특징
4. 남아공 와인 주요 생산자

XII. 오스트리아(Austria)
1. 역사와 현황
2. 지역
3. 주요 와인 생산자들

XIII. 헝가리(Hungary)
1. 와인 역사와 특성
2. 품종
3. 토카이 와인
4. 주요 생산자

XIV. 그리스(Greece)
1. 역사와 현황
2. 품종/지역
3. 등급

XV. 조지아, 아르마니아, 아제르바이젠(코카서스 3국)
1. 조지아(Georgia)
2. 아르메니아(Armenia)
3. 아제르바이잔

XVI. 흑해 지역 몰도바, 크림반도
1. 몰도바(Moldova)
2. 크림반도

XVII. 크로아티아(Croatia)
1. 내륙 지역
2. 해안 지역

XVIII. 루마니아

XIX. 미처 몰랐던 와인 생산 국가들
1. 영국
2. 중국
3. 이스라엘
4. 한국
5. 일본
6. 미얀마


Part 4. 와인 라벨
I. 라벨이 무엇인가?
1. 라벨의 정체성
2. 라벨의 역사

II. 프랑스 와인 라벨 읽기
1. 의무 표기
2. 선택 표기
3. 라벨로 와인 선정 시 참고 사항
4. 프랑스 와인 라벨의 특성
5. 와인의 이름

III. 이탈리아 와인 라벨 읽기
1. 이탈리아의 와인 규정
2. 특징


Part 5. 와인과 음식 궁합
I. 마리아주란 ‘Marrige’에서 온 프랑스어
1. 와인 선택 시
2. 음식과 와인의 무게감을 고려한다

II. 와인과 궁합 이야기

III. 음식과 와인
1. 서양 음식과 와인의 궁합(마리아주, 페어링)
2. 새로운 소비 패턴의 등장
3. 스테이크와 와인
4. 특산 음식과 와인
5. 서양의 3대 진미

IV. 아시아의 음식과 와인의 궁합
1. 아시아 음식과 와인 궁합의 4요소
2. 와인의 영향
3. 아시아 음식과 어울리는 추천 품종
4. 한식과 와인의 궁합
5. 일본 음식과 와인의 궁합

V. 와인과 바비큐 등의 궁합
1. 바비큐의 정의와 역사
2. 미국식 바비큐
3. 바비큐의 숯과 나무
4. 각국의 바비큐
5. 바비큐 장비와 재료들
6. 와인과의 궁합

VI. 와인과 치즈의 궁합
1. 치즈와 와인 궁합
2. 치즈의 종류와 와인 궁합
3. 치즈의 스타일

VII. 햄과 와인의 궁합
1. 햄의 정의
2. 하몽과 프로슈트의 차이점
3. 햄류의 음식과 와인 궁합
4. 일반 햄의 종류

VIII. 와인과 해산물의 궁합
1. 굴(Oyster)
2. 장어

IX. 레스토랑에서 와인 마시기/콜키지, BYOB
1. 좋은 소믈리에와 나쁜 소믈리에
2. 와인 선택하기
3. 레스토랑에서 와인 주문과 서빙
4. 소믈리에의 어려움
5. 내 와인 들고 가기


Part 6. 와인과 매너
I. 와인은 배려와 매너의 문화이다
1. 스웰링(Swirling)과 와인 잔 받기 매너
2. 호스트 시음의 역사(The History of Host Tasting)
3. 와인 매너
4. 좌석 배치와 와인 시음 순서
5. 테이블 매너(Table Manner)

II. 와인과 비즈니스
1. 매너는 성공의 밑거름
2. 국제 비즈니스의 감성과 와인 지식의 필요성
3. 와인과 함께하는 데이트

III. 와인 초이스(Wine Choice)
1. 와인 주문
2. 현실에서의 와인 초이스

IV. 와인 음미와 서빙
1. 와인 음미
2. 와인 서빙


Part 7. 와인과 건강의 진실
I. 와인과 건강
1. 와인의 장점
2. 포도 식이요법
3. 프로시아니딘의 효능

II. 건강에 좋은 와인 품종 고르기/품종과 와인
1. 포도 품종과 프로시아니딘
2. 타닌
3. 타냐 품종

III. 영원한 젊음의 샘을 찾아서
1. 세계의 장수 마을
2. 와인의 꽃, 레드와인
3. 좋은 음주 습관

IV. 농약에 안심할 수 있나?
1. 유기농 와인(Organic=Bio)
2. 유기농 와인과 내추럴 와인의 구별
3. 오렌지 와인
4. 아황산 황(SO2) = 이산화 황
5. 바이오 다이내믹스 농법 와인 (Bio Dynamics Wine)
6. 비건 와인 (Vegan Wine)
7. 탄소 중립 와인, 친환경 와인

Part 8. 와인과 음악, 미술, 문학, 영화 이야기들
I. 와인과 음악 이야기
1. 음악가와 와인
2. 와인과 음악 궁합

II. 와인과 미술

III. 와인과 문학

IV. 와인과 영화
1. 당신의 눈동자에 건배!
2. 와인이 등장하는 영화 11편
3. 와인 애호가를 위한 나의 추천 영화


Part 9. 진검(眞劍)으로 쓴 와인 이야기
I. 월광(月光)에 물든 미셀러니 (Miscellany)

1. 레이션(전투식량)과 심연 숙성 와인
2. C-레이션

II. 신의 물방울
1. 이 만화가 준 영향
2. 12사도 와인
3. 신의 물방울의 저가 와인 리스트

III. 성경 등 종교에 나타난 와인 이야기

IV. 와인, 절반의 진실 이야기
1. 레드는 육류, 화이트는 생선
2. 와인의 눈물/와인의 다리 (tears of wine/Cathedral Arches)
3. 와인 식초(Wine Vinegar), 발사믹 식초(Balsamico)
4. 빈티지 와인의 진실
5. 프렌치 패러독스와 건강
6. 와인, 적정 온도의 비밀
7. 디캔팅의 진실
8. 와인병 이야기
9. 하우스 와인
10. 와인과 3대 진미 이야기
11. 세컨드 와인(Second Wine)
12. 와인과 숙취
13. 여성과 위한 와인의 비유와 표현/와인과 의상
14. 젊은 층들이 와인을 외면한다
15. 와인 평론가들



Part 10. 와인 구매/축제
I. 와인 구매

II. 와인 경매

III. 축제 및 와이너리 탐방 가이드

IV. 여행자를 위한 프랑스 음식과 와인 프로그램


EPILOGUE

작가정보

저자(글) 윤양덕

80년대 초반, 출장 차 들린 프랑스와 이탈리아에서 와인과의 사랑에 빠진 후, 많은 나라의 와이너리 탐방과 이탈리아 ‘베네토 와인협회’, ‘포르투갈 포트와인협회’ 초청, ‘프랑스 Vin of University’와의 와인 아카데미설립 협의 등 세계 각국을 방문했다. 와인동호회의 운영 및 특강과 세계적 음악인, 예술인들과의 다양하고 많은 교류를 통해 인문학적 와인 강의를 개척하였으며 실전 와인과 음식&와인 마리아주에 뛰어난 감각을 가지고 있는 와인 마니아다.
가나아트 등과 미술가들의 작품을 라벨화 한 아트와인의 작업들에 참여하였으며 ‘포르투갈 Foot 아카데미’ 설립, 다양한 음식과 와인 마리아주의 자문을 하였으며 동해바다 일각에서 저술활동을 하고있다.
저서로는 동·서양의 철학과 동양 오술을 비교 분석하여 자신의 이론인 ‘관명운기학’을 소개한 역작, 글로벌 나무꾼이 쓴 《하늘 땅 사람이야기》(광문각)가 있다.