외식경영론

정용주 지음

백산출판사 2025년 03월 10일 출간 국내도서 : 2025년 03월 10일 출간

작품소개

책소개

본 교재는 총 10장으로 구성되었으며, 1장부터 3장까지는 외식산업을 쉽게 이해할 수 있도록 개념 위주로 정립하였고 4장부터 8장까지는 외식산업에서 실제 적용할 수 있는 실무 위주의 내용으로 다루었다. 마지막 9장과 10장에서는 앞장에서 다룬 내용을 토대로 실전에서 적용할 수 있는 창업과 프랜차이즈에 관한 내용을 기술하였다.

목차

제1장 외식산업의 이해
제1절 외식의 개념
제2절 외식산업의 정의와 특성
제3절 외식업의 개념

제2장 외식산업의 발전과정
제1절 외식산업의 역사
제2절 국내 외식산업의 성장과 발전
제3절 미국 외식산업의 성장과 발전
제4절 일본 외식산업의 성장과 발전

제3장 외식산업의 경영환경
제1절 외식기업의 일반 환경
제2절 글로벌 환경에 따른 외식사업 경영

제4장 외식산업의 인적자원관리
제1절 인적자원관리의 개념
제2절 인적자원의 직무관리
제3절 인적자원의 계획관리
제4절 인적자원의 개발관리
제5절 인적자원의 유지관리

제5장 외식산업의 메뉴관리
제1절 메뉴의 개념
제2절 메뉴계획
제3절 메뉴디자인
제4절 메뉴평가
제5절 메뉴가격

제6장 외식산업의 마케팅관리
제1절 마케팅의 이해
제2절 외식마케팅 환경 분석
제3절 시장세분화와 표적시장
제4절 상품 포지셔닝
제5절 마케팅 믹스

제7장 외식산업의 원가 및 재무관리
제1절 원가관리의 개념
제2절 원가의 구성 및 원가관리 방안
제3절 재무관리 이해

제8장 외식산업의 경영전략
제1절 전략 및 경영전략의 이해
제2절 외식기업의 수준별 경영전략

제9장 외식산업의 체인경영
제1절 체인경영의 이해
제2절 프랜차이즈의 이해
제3절 프랜차이즈 사업의 특성

제10장 외식산업의 창업경영
제1절 외식창업의 이해
제2절 외식사업의 창업계획
제3절 입지와 상권의 이해
제4절 사업타당성 분석과 사업계획서
제5절 사업계획서 작성

작가정보

저자(글) 정용주

ㆍ경기대학교 대학원 관광경영학과 졸업(관광학 석사)
ㆍ경기대학교 대학원 호텔경영학과 졸업(관광학 박사)
ㆍ호텔신라 매니저
ㆍ아티제블랑제리 마케팅과장
ㆍ삼성그룹 Six Sigma Black Belt
ㆍLausanne Hospitality ‘Service Trainer’ Certificate
ㆍ마케팅기획전문가 Certificate
ㆍ현) 경남정보대학교 호텔외식조리계열 교수

[저서 및 논문]
ㆍ만화로 보는 글로벌 에티켓과 음식문화(백산출판사, 2010)
ㆍ외식마케팅(백산출판사, 2011)
ㆍ외식산업의 경영과 마케팅(백산출판사, 2021)
ㆍ갈등관리 유형이 리더신뢰와 이직의도에 미치는 영향에 관한 연구(2007) 외 다수