제과제빵기능사실무특강

신태화 , 김상미 , 김지민 , 박상준 , 이용권 , 이은경 , 이재진 , 한장호 지음

백산출판사 2025년 03월 10일 출간 국내도서 : 2025년 02월 28일 출간

작품소개

책소개

제과 · 제빵은 외식산업의 발전과 함께 미래가치를 인정받는 기술로 자리매김하고, 그만큼 관련능력을 함양하려는 수요 또한 높아지고 있습니다. 이에 따라 저자는 실무현장에서의 오랜경험과 학생들의 다양한 목소리 그리고 시험감독을 통해서 얻은 지식을 바탕으로 실제 시험에 출제될 확률이 가장 높은 이론을 선별하여 끊임없이 개정해 왔습니다. 따라서 이번에 집필한 책은 2023년에 변경된 과제를 반영하여 실었습니다. 제과 · 제빵기능사에 관심은 있지만 다수의 실기과제에 대한 부담을 느끼는 수험생을 위해 한눈에 들어오는 사진과 자세한 설명을 수록하였고, 실기시험에 적합하게 각 단계별로 과제를 자세하게 설명하였으며, 각 과정별 제품평가를 통해 각 과정에서 놓치지 말아야 할 핵심 포인트를 수험생이 직접 체크할 수 있도록 구성하였습니다.

목차

1부 이론
제1장 국내 베이커리 시장 변화
제2장 베이커리 개념 및 발전과정
제3장 제과 · 제빵 기계류 및 기기
제4장 제빵이론
제5장 제과이론
제6장 식재료 구매관리
제7장 개인위생 안전관리
제8장 주방안전관리
제9장 냉장, 냉동고, 상온 식재료 관리 및 안전
제10장 제과 · 제빵 생산 및 관리

2부 실무
제빵기능사
제과기능사
제빵실무특강
제과실무특강

인물정보

저자(글) 신태화

현) 백석예술대학교 외식산업학부 전임교수
경기대학교 관광학 박사
대한민국 제과기능장
사)외식경영학회 부회장
전국자원봉사대상 국무총리 표창
JW Marriott Hotel Executive Pastry Chef
Sheraton Seoul Palace Gangnam Hotel Pastry Chef
제과명장, 제과기능장, 제과제빵기능사 심사위원
SEOUL INTERNATIONAL BAKERY FAIR 심사위원
U.S.C Cheese Bakery Contest 심사위원
ACADECO 심사위원
한국산업인력공단 NCS 제과제빵개발위원
한국산업인력공단 일학습병행개발위원
KBS 무엇이든 물어보세요, MBC, EBS 등 다수 출연
프랑스, 독일, 일본 단기연수
저서: 베이커리카페 창업경영론, 달콤한 디저트 세계, 제과제빵 이론 및 실무, 제과제빵기능사 실기, 홈메이드 베이킹 외 다수

저자(글) 김상미

현) 계명문화대학교 식품영양조리학부 제과제빵전공 교수
대구가톨릭대학교 식품가공학과(외식산업학 전공) 이학박사
베이킹스튜디오 경영 10년
한국산업인력공단 제과제빵 실기 감독위원
Culinary Institute America 연수
Nakamura Academy 연수

저자(글) 김지민

현) 경남도립남해대학 호텔조리제빵학부 전임교수
경희대학교 조리외식경영학 박사
한국조리학회 수석이사
한국조리협회 상임이사
KOREA월드푸드챔피언십 심사위원
대한민국 국제요리&제과 경연대회 심사위원
한국산업인력공단 제과제빵실기 감독위원
앙젤리크카카오 대표

저자(글) 박상준

현) 연성대학교 호텔외식조리과 카페 베이커리전공 교수
경희대학교 관광대학원 졸업/조리외식경영학 박사
경기대학교 서비스경영대학원 졸업/경영학 석사
초당대학교 조리과학과 졸업
그랜드힐튼호텔 제과부 근무
동우대학교, 신한대학교 겸임교원
제과제빵 특수교육 교재 편찬(교육과학기술부)
경기도 지방기능대회 심사(한국산업인력공단)
식품가공/면류 학습모듈 집필(한국직업능력개발원)
NCS 제과제빵 학습모듈 개발(한국산업인력공단)
훈련기관평가 제과제빵/커피바리스타부분(한국직업능력개발원)
학습병행 운영평가 및 내용전문가(한국산업인력공단)
제과기능장 집필 및 감독위원(한국산업인력공단)
제과명장 평가위원(한국산업인력공단)
2020 한국제과제빵교수협회 회장

저자(글) 이용권

현) 거제대학교 조리제빵과 학과장
대구 가톨릭대학교 외식경영학 박사 과정
한화 갤러리아 상품본부 F&B 상품개발팀
더 플라자 호텔 베이커리 부문 총괄
SEOUL 에릭케제르 Executive chef
한화63시티 베이커리 파트장
백석예술대학교 외래교수
대림대학교 외래교수

저자(글) 이은경

현) 영진전문대학교 조리제과제빵과 전임교수
세종대학교 대학원 조리외식경영 석사
Intercontinental Hotel Bakery 근무
베이커리 페어경연대회 초콜릿봉봉 전시부분 기술상

저자(글) 이재진

현) 한국관광대학교 호텔제과제빵과 교수
학사학위 전공심화 학과장
경기대학교 일반대학원 외식조리관리/관광학 박사
(주)쉐라톤워커힐호텔 제과부 근무
제과제빵기능사 실기시험 감독위원
제과제빵기능대회 심사장 및 심사위원
2009년, 2015년 교육부총리장관상

저자(글) 한장호

현) 배화여자대학교 조리학과 외식조리디저트전공 학과장
건국대학교 일반대학원 박사 수료
대한민국 제과기능장
한국조리협회 상임이사
제과제빵기능경기대회 심사위원
한국생산성본부 지역혁신역량위원
W서울 워커힐 호텔 베이커리 셰프
르네상스 호텔 제과부 근무
리츠칼튼 호텔 제과부 근무