향과학의 세계

원종옥 지음

자유아카데미 2025년 03월 01일 출간 국내도서 : 2025년 02월 28일 출간

작품소개

책소개

목차

01장 향의 화학적 특성과 역할
1.1 냄새
1.2 향료
1.3 향의 특성
1.4 향의 기능
1.5 향의 역사
1.6 향의 표현
1.7 요약

02장 향은 유기 화합물
2.1 서론
2.2 IUPAC 명명법
2.3 이성질체
2.4 향의 생합성
2.5 향의 화학구조
2.6 화학구조와 향과의 관계
2.7 요약

03장 천연 향료
3.1 서론
3.2 식물에서 얻는 향
3.3 동물에서 얻는 향
3.4 향 포집 및 추출 방법
3.5 요약

04장 합성 향료
4.1 서론
4.2 향료의 분류
4.3 합성 향의 역사
4.4 천연원료로부터 향료 합성
4.5 머스크
4.6 석유화학 원료로부터 향료 합성
4.8 요약

05장 향 분석
5.1 서론
5.2 기체 크로마토그래피
5.3 향 구조 분석
5.4 향 분석
5.5 전자 코
5.6 관능 평가
5.7 요약

06장 향 응용
6.1 서론
6.2 향 응용
6.3 조향
6.4 제품에서의 향
6.5 요약

07장 향의 안전성과 향해
7.1 향료의 안전성
7.2 향해

부록
부록 1. 쉬프 베이스
부록 2. 향을 표현하는 단어: 향조별
부록 3. 향을 표현하는 용어: 오감으로 표현
부록 4. 천연 정유 기억 훈련표
부록 5. 향조와 향수

참고 자료
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책 속으로

머리말

'매년 봄, 신입생들과의 첫 면담을 한다. 많은 학생들이 화학을 전공으로 선택한 이유로 "화장품과 향수"를 꼽는다. 이러한 기대에 부응하여, 전공 분야는 아니지만 개인적인 관심과 화학자의 관점에서 향장화학 수업을 꾸준히 강의해왔다. 화장품에 관한 교재는 비교적 다양하게 있어서 수업을 하는 데 큰 어려움이 없었지만, 고부가 가치를 지닌 향에 관해서는 전문적인 교재의 부재가 큰 아쉬움으로 남아 있었다. 이 분야의 교재가 나오기를 기다리면서, 10년 넘게 수업을 진행하며 학생들에게 자료를 제공하는 수준에 그칠 수밖에 없었다. 그러나 체계적인 교재 없이 진행되는 수업에서 학생들이 어려움을 겪는 모습을 보며, 지금까지 모아온 자료들을 편집해서 교재를 만들기로 했다.
향은 우리 일상 어디에나 존재하며, 화장품, 세제, 샴푸와 같은 소비재에서 성능만큼이나 중요한 선택 기준이 되었다. 더 나아가 개인만의 독특한 향을 추구하는 문화가 확산되면서, 향에 대한 깊은 이해와 지식의 필요성은 점점 커지고 있다.
향은 본질적으로 화학물질이다. 따라서 향을 제대로 이해하려면 화학에 대한 기본지식이 필수적이다. 이 교재는 화학 초보자도 접근할 수 있도록 기초적인 내용도 포함하였다. 이 교재를 통해 향 과학의 세계를 탐구하며, 향에 대한 과학적이고 체계적인 이해를 넓히는 데 도움이 되기를 바란다.
좋은 책을 만들기 위해 최선을 다했지만 오류가 나올 수 있다. 이 점은 양해를 바라며, 출간 후 나올 수 있는 수정사항은 자유아카데미 홈페이지 자료실(www.freeaca.com)을 통해 게시할 것이니 참고 부탁드린다.
끝으로, 이 책이 세상에 나올 수 있도록 도와주신 자유아카데미 여러분께 감사의 말을 전한다. 그리고 무엇보다도 자료 선정과 수집, 감수까지 사랑과 헌신으로 함께해 주신 부모님께 진심으로 감사드린다. 사랑합니다.

작가정보

저자(글) 원종옥

연세대학교 화학과 졸업
미 미네소타 대학교 화학과(재료화학 박사)
한국과학기술연구원 책임연구원
현) 세종대학교 화학과 교수