2025 박문각 취밥러 조리산업기사·기능장 필기

전경철 지음

박문각 2025년 02월 15일 출간 국내도서 : 2025년 02월 15일 출간

작품소개

책소개

2025 박문각 취밥러 조리산업기사·기능장 필기(제1판) 교재로 조리산업기사·기능장를 준비하는 수험생 여러분들이 모두 합격하시길 진심으로 기원합니다.

본 교재는 조리산업기사·기능장 필기의 방대한 학습량을 효과적으로 소화하기 위해 다음과 같은 구성과 특징을 갖추고 있습니다.

▷ 핵심이론
기출분석을 통한 빈출 핵심내용의 강조로 학습 포인트 제시

▷ 단원별 기출복원문제
단원별로 자주 출제된 문제만 엄선하여 난이도 표시와 빈출표시를 통해 문제 풀이 능력 향상에 도움

▷ 자격시험별 CBT 기출복원 모의고사
조 리기능장 실전 대비를 위한 CBT 기출복원 모의고사 3회분과 조리산업기사 한식·양식·중식·일
식·복어 각 종목별로 CBT 기출복원 모의고사 5회분 제공

▷ 최종점검 손글씨 핵심요약
꼭 알아야 할 핵심만 골라 눈이 편한 손글씨로 정리하여 암기하면서 최종마무리 부록 제공

목차

[제1편] 조리산업기사.기능장 통합편

PART 01 위생 및 안전관리
CHAPTER 01 위생관리
CHAPTER 02 안전관리
CHAPTER 03 공중보건

PART 02 식재료 관리 및 외식경영
CHAPTER 01 재료관리
CHAPTER 02 조리외식경영

PART 03 메뉴관리, 구매관리, 재료준비
CHAPTER 01 메뉴관리
CHAPTER 02 구매관리
CHAPTER 03 재료준비


[제2편] 조리기능장 통합편

PART 01 조리기능장 이론
CHAPTER 01 조리이론
CHAPTER 02 식품위생관계법규

PART 02 조리기능장 CBT 기출복원 모의고사
CHAPTER 01 제1회 조리기능장 CBT 기출복원 모의고사
CHAPTER 02 제2회 조리기능장 CBT 기출복원 모의고사
CHAPTER 03 제3회 조리기능장 CBT 기출복원 모의고사


[제3편] 조리산업기사 한식.양식.중식.일식.복어 통합편

PART 01 한식·양식·중식·일식·복어 종목별 이론
CHAPTER 01 한식
CHAPTER 02 양식
CHAPTER 03 중식
CHAPTER 04 일식
CHAPTER 05 복어

PART 02 한식.양식.중식.일식.복어 CBT 기출복원 모의고사
CHAPTER 01 한식 CBT 기출복원 모의고사
CHAPTER 02 양식 CBT 기출복원 모의고사
CHAPTER 03 중식 CBT 기출복원 모의고사
CHAPTER 04 일식 CBT 기출복원 모의고사
CHAPTER 05 복어 CBT 기출복원 모의고사

〈부록〉 최종점검 손글씨 핵심요약

출판사 서평

㈜박문각 출판에서 2025 박문각 취밥러 조리산업기사·기능장 필기(제1판) 교재가 출간되었습니다.

본 교재는 수험생 여러분이 최단 시간에 최고의 효과적인 학습이 가능하도록 우선 핵심이론을 Check Note와 함께 정리하였고, 출제빈도가 높은 문제를 엄선하여 출제가 예상되는 문제만 수록하여 문제풀이를 통해 실전에 대비할 수 있도록 구성하였습니다. 또한 꼭 알아야 할 이론들만 손글씨로 요약하여 부록으로 제공하므로 완벽한 최종 시험대비가 가능하도록 하였습니다. 그리고 최근 출제경향 분석에 따른 CBT 기출복원 모의고사를 조리기능장과 조리산업기사 종목별로 수록하여 짧은 시간에 효과적인 집중적인 학습이 가능하도록 하였습니다.

본 교재는 조리산업기사·기능장 시험을 준비하는 모든 수험생들이 끝까지 포기하지 않고 꾸준히 노력하여 합격의 빛을 발할 수 있는 그 순간까지 곁에서 항상 함께 하겠습니다.

수험생 여러분들의 합격을 기원합니다.

작가정보

저자(글) 전경철

국가공인 조리기능장

[약력]
· 경기대학교 일반대학원 외식조리관리전공 박사(관광학박사)
· 혜전대학교 호텔조리계열 교수
· 그랜드인터컨티넨탈호텔서울 CHEF
· 한국산업인력공단 국가기술자격검정 출제 및 검토위원
· 조리산업기사·기능장, 조리산업기사, 조리기능장 감독위원
· 전국기능경기대회 심사위원
· 한국조리학회 수석이사 외 다수
· MBC 전국시대 방송 출연 외 다수
· KBS, SBS, EBS, 한국경제TV 등 방송 출연

[자격증 및 수상경력 등]
· 미국호텔총지배인자격증(CHA)
· 호주위생사자격증(FCFH)
· 국가공인 조리기능장(2004)
· 국가공인 조리산업기사(2001, 2002)
· 국가공인 조리산업기사·기능장(한식, 양식, 일식, 중식, 복어)
· 국가공인 기능사(제과, 제빵)
· 2024 민주평화통일자문회의 의장(대통령)상 수상, 식품의약품안전처장상 수상
· 2023 보건복지부장관상 수상, 문화체육관광부장관상 수상, 서울특별시장상 수상
· 2022 학교법인혜전학원이사장상 수상, 환경부장관상 수상
· 2021 보건복지부장관상 수상, 국제기능올림픽한국위원회장상 수상, 식품의약품안전처장상 수상
· 2020 중소벤처기업부장관상 수상, 서울특별시장상 수상
· 2017 보건복지부장관상 수상
· 2010 세계한식홍보축제 홍보대사선발대회 1위(홍보대사)
· 2007 북경 아시아푸드페스티벌, 최우수상
· 2007 서울국제요리경연대회, 최우수상
· 2006 러시아국제요리경연대회 찬요리경연 금상
· 2006 러시아국제요리경연대회 해산물요리경연 은상
· 2005 제1회 해산물요리대회 1위(해양수산부장관상)
· 2004 서울국제요리경연대회 찬요리경연 금상
· 대한민국조리국가대표(국제요리대회 23회 수상)