목장에서 식탁까지(from Animal Farm to Table)

신선 소, 닭, 돼지고기, 그리고 달걀의 안전성에 관하여

박정면 , 정덕화 지음

페스트북 2025년 01월 27일 출간

작품소개

책소개

소고기, 돼지고기, 닭고기, 달걀까지. 당신의 식탁은 안전합니까? 한국 사회 식품 안전의 현주소를 통찰력 있게 짚어낸 식품 안전 지침서.

매일 같이 식탁에서 접하는 음식에 대해 우리는 얼마나 알고 있을까? 연일 터져 나오는 식품 안전 관련 이슈를 맞이할 때면 막연한 공포심이나 안일한 생각을 품고는 한다. 하지만 그 정도로는 턱없이 부족하다. 이런 상황에서 벗어나려면 정확하게 알아야 한다. 박정면, 정덕화 작가는 대중과 끊임없이 소통하는 식품공학 전문가로서 대한민국 사회가 당면한 식품 문제의 원인을 날카롭게 짚고 재발을 방지하기 위한 대책까지 꼼꼼하게 살펴본다. 전작인 『농장에서 식탁까지, 신선 과채류편』에서 야채 및 과일과 관련한 먹거리 안전에 대해 알아봤다면, 이번에는 돼지고기, 소고기를 비롯한 신선 육류 제품에 대해 깊게 파고든다.

식품 안전을 지켜내기 위해서는 개개인의 경각심은 물론 각 기업 및 정부의 도축 및 가공 시스템이 치밀하게 작동되어야 하고, 미디어의 일방적인 주장에 휘둘리지 않게끔 개별 국민의 상식 수준도 올라가야 한다. 즉 ‘대중의 과학화‘가 이루어져야 하는 것이다. 이 책은 현장에서 정책을 연구, 입안, 집행하는 당국자 및 관련 연구 기관 종사자뿐만 아니라 일반 대중의 수준에서도 시의적절한 인사이트와 정보를 전달한다. 풍성하게 포함된 사례를 살펴보다 보면 식품 안전이 그저 먼 얘기만은 아닌, 일상과도 밀접하게 붙어있는 과제라는 사실을 알 수 있다. 우리의 식탁을 어떻게 지켜낼 수 있을까? 그 해답을 함께 알아보자.

목차

Preface
두 사고 이야기 
 
제1장. 햄버거 소송 이야기                                                    
1-1. 검찰의 햄버거 회사 불기소!  대신 육가공업체 관계자 불구속 기소 
1-2. 육가공업체와 분쇄육 그리고 관계 법령    
1-3. 장출혈성대장균 vs. 쉬가독소생성대장균
1-4. 분쇄육 관련 법령과 검찰 보도자료로 인한 혼란 
1-5. 분쇄육의 미생물학적 기준    
1-6. 나라별 분쇄육의 미생물학적 규제
미국
한국
EU(유럽연합)
호주
뉴질랜드
캐나다
1-7. 한국 축산업계, 육가공업체 및 햄버거 회사의 대응 방안
1-8. 소송에 대한 일반국민, 정치권, 언론, 시민단체 등의 반응 및 분석
일반국민
언론
법조계-검찰
정치권
시민단체
참고문헌                                                               
 
제2장. 초코블라썸케익 사고 이야기                                  
2-1. 난백액
2-2. 달걀 
2-3. 불량 달걀의 유통
2-4. 보건당국   
2-5. 언론
2-6. 소비자, 소비자 단체, 변호사 그리고 손해배상소송
2-7. 법조계
2-8. 식품 회사가 해야 할 일 
가농바이오
더블유원에프엔비
푸드머스
참고문헌
 
제 3장. (소)목장에서 식탁까지 (from cattle farm to table)
3-1. 신선 소고기 vs. 신선 과채류의 식중독균의 행동 비교 
3-2. 소고기로 인한 나라별 집단식중독 사고 통계
미국 
한국
호주
3-3. 소고기로 인한 국가별 집단식중독 사례
한국 - 전북 정읍사고
미국                                                                     
1. 주간(multistate) 소고기 분쇄육 집단식중독(2007년-2019년)
2. 잭인더박스(Jack-in-the-Box) 햄버거와 O-157 집단식중독
3. 잭인더박스 사고와 법정소송 
4. 잭인더박스의 O-157에서 Big 6까지
5. The Porch에서 발생한 O-157 집단식중독과 그 감상
6. 안전한 로스트비프를 먹기 위한 험난한 여정
7. 햄버거와 퓰리처상
8. 퓰리처상 기사 내용 요약
9. 자투리육 공급자에 대한 생각
10. 분쇄육 제조공정에 대한 기록 유지 관련 법의 제정                       
스코틀랜드
1. 유명 고기집 사장의 영광과 몰락
2. 소고기 통조림 장티푸스 사고
3-4. 소고기의 STEC 오염
3-5. 안전한 소고기의 생산과 HACCP 프로그램
미국
캐나다
3-6. 소목장에서 O-157 제어
3-7. 한국 소고기의 STEC 안전성 확보에 대하여
3-8. 한국 소고기의 미생물학적 규제에 대하여
참고문헌
 
제 4장. (달걀)양계장에서 식탁까지  
4-1. 국가별 달걀로 인한 집단식중독 통계(한국, 미국, 호주, 캐나다)
4-2. 달걀로 인한 집단식중독 사례
한국
1. 초코블라썸케익 살모넬라 집단식중독(2018년)
2. 폐백음식으로 인한 살모넬라 집단식중독(2009년)
3. 제사음식으로 인한 살모넬라 집단식중독(2008년)
4. 음식점 계란말이로 인한 살모넬라 집단식중독(2015년)
5. 학교급식 계란말이로 인한 살모넬라 집단식중독(2014년)
6. 계란-살모넬라 관련 집단식중독(2021년) 연구
7. 펄스넷(PulseNet)
8. 한국의 펄스넷과 역학조사 역량 엿보기
9. 경기도 김밥집-살모넬라 집단식중독(2021년) 사고 분석과 안타까움
10. 양계협회 보도자료가 남긴 것
11. 집단식중독 데이터와 보건당국 및 학계의 대응
미국
달걀로 인한 주간 집단식중독
호주
티라미수로 인한 살모넬라 집단식중독(2009년)
4-3. 달걀의 살모넬라 오염 경로
4-4. 대서양을 사이에 두고 나뉜 달걀 보관법, 그리고 한국
4-5. 양계장 환경 및 달걀의 살모넬라 오염 상황
참고문헌
 
제 5장. (닭)양계장에서 식탁까지
5-1. 가금류로 인한 집단식중독 통계
5-2. 가금류로 인한 국가별 집단식중독의 예                                        
한국
1. 급식으로 인한 캠필로박트 집단식중독(2009년)
2. 영양닭죽으로 인한 캠필로박트 집단식중독(2010년)
3. 닭강정으로 인한 살모넬라 집단식중독(2013년)
4. 식당에서 발생한 캠필로박트 집단식중독(2013)
5. 갈릭치킨에 의한 살모넬라 집단식중독(2016년)
6. 도시락 찜닭, 공사장 닭볶음으로 인한 C. perfringens 집단식중독(2021년)
7. 조리학과 유린기 캠필로박트 집단식중독(2021년)
미국 
1. 주간 발생한 가금류 집단식중독(2011년~2021년)
2. 치킨 게임과 살모넬라 
3. 노아의 방주
5-3. 닭과 살모넬라 그리고 양계장에서 마트까지
5-4. 한국산 닭고기의 안전성 확보를 위하여
5-5. 살모넬라 없는 육계의 생산 – 스웨덴의 경우
참고문헌 
 
제 6장. 양돈장에서 식탁까지 
6-1. 한국, 미국, 호주의 돼지고기로 인한 집단식중독 통계
6-2. 돼지고기로 인한 집단식중독 사례
한국
1. 돼지고기로 인한 살모넬라 집단식중독(2007년)
2. 블루베리 족발로 인한 클로스트리듐(C. perfringens) 집단식중독(2014년) 
3. 돼지고기 편육으로 인한 살모넬라 집단식중독(2017년) 
4. BBQ로 인한 클로스트리듐 집단식중독(2018년) 
미국
1. 조리된 분쇄 돈육 제품으로 인한 리스테리아 집단식중독(2018년)
2. Kapowsin사 돼지고기로 인한 살모넬라 집단식중독(2015년)
3. Kapowsin사 사고와 손해배상소송 그리고 뉴욕 타임즈 기사
캐나다
1. 돼지고기로 인한 O-157 집단식중독, 앨버타(2014년)
2. 통돼지고기 BBQ로 인한 O-157 집단식중독, 온타리오(2011년)
6-3. 양돈장에서 마트까지 돼지고기의 살모넬라 오염에 대해서                       
참고문헌
 
표
Epilogue

출판사 서평

햄버거 고소 사건, 초코케이크 살모넬라 사고, 김밥과 밀면 집단식중독 등 최근 한국 사회를 뒤흔든 식품안전 사고들이 이어졌다. 박정면, 정덕화 작가는 이러한 사고들을 철저히 분석하며 안전한 축산물과 달걀 소비를 위한 해법을 제시한다. 이 책은 막연한 불안 대신 정확한 지식을 통해 안전한 식탁을 지키는 방법을 알려준다. 독자는 이 책을 통해 우리가 먹는 음식이 ‘목장에서 식탁까지’ 이어지는 여정을 함께 할 든든한 안내자를 만나게 될 것이다.

작가정보

저자(글) 박정면

박정면(Park, Chung Myeon)

부산대학교 미생물학과 졸업
University of Georgia (Athens) 식품공학과 Ph. D.
Center for Food Safety at UGA Postdoc.
창원대학교, 경성대학교, 부경대학교 외래강사 역임
2002. ~ 현재. 한톨식품안전연구소 소장
2008. ~ 2016. 한톨식품안전(인터넷)신문
2018. ~ 현재. 도서출판 세이프웨이(safeway)

저서
『식중독 이바구』, 2005
『2006년 국회보건건복지위원 국정감사 식품안전부분 보도자료에 관한 리포트』, 2007
『농장에서 식탁까지: 신선 과채류 편』, 박정면•정덕화 공저, 2019년 세종도서

저자(글) 정덕화

정덕화(Chung, Duck-Hwa)

경상대학교 농화학과 농학사, 석사
충남대학교 대학원 식품공학과 농학박사
미국 미시간대학교 식품공학과 Postdoc.
(전) 경상대학교 교수, 석좌교수
(현) 한국 농식품안전관리원 원장
(현) (사)대한민국 GAP 연합회 회장
(현) 농림축산식품부 농식품안전정책포럼 위원장
(현) 식품의약품안전처 식품안전최고전문가 자문단 위원장

저서
『식품위생학』, 이용욱•정덕화 공저, 1991
『자세히 쓴 식품위생학』, 정덕화 외 4인 공저, 1999
『HACCP원리에 기초한 식품위생안전성학』, 정덕화•강진순 공저, 2013
『농장에서 식탁까지: 신선 과채류 편』, 박정면•정덕화 공저, 2019년 세종도서