클래식 베이킹

앙꼬와 함께하는 베이킹 기본 이론 & 레시피 36

앙꼬 박정미 지음

시대인 2024년 12월 20일 출간 국내도서 : 2024년 12월 20일 출간

작품소개

책소개

기본 이론부터 다양한 브레드 레시피까지
누구나 쉽게 완성도 높은 빵을 만들 수 있는 앙꼬의 베이킹 기본서

베이킹 초보도 쉽게 이해할 수 있는 꼼꼼하고 상세한 설명으로 많은 홈베이커의 사랑을 한몸에 받는 앙꼬 박정미의 베이킹 기본서, 『클래식 베이킹』입니다. 단순히 레시피를 나열한 것이 아니라 전문 용어와 반죽법 등 베이킹의 기본 이론부터 다루고 있어서 빵을 새롭게 배우고 싶은 사람이나 진지하게 베이킹을 하고 싶은 사람들에게 추천합니다.

『앙꼬와 함께하는 베이킹 기본 이론 & 레시피 36 : 클래식 베이킹』은 총 2개의 파트로 구성되어 있습니다. 첫 번째 파트인 [클래식 베이킹 시작하기]에서는 베이킹에 사용되는 도구와 재료를 소개하고, 베이커스 퍼센트나 반죽법, 성형법 등 기본 이론과 천연발효종이나 각종 충전물 만드는 방법 등 미리 준비해두면 좋은 간단한 레시피를 수록했습니다. 두 번째 파트인 [클래식 베이킹]에서는 앞서 수록한 내용을 활용해 만드는 다양한 브레드 레시피를 수록했습니다. 촉촉하고 부드러워 어떻게 먹어도 맛있는 식빵, 천연발효종을 사용해 간단한 재료로 깊은 맛을 담아낸 담백한 빵, 간식이나 디저트로 즐기기에 적합한 부드러운 빵, 특별한 날을 더욱 특별하게 만들어 줄 특별한 빵 등 총 36가지 레시피를 담았습니다.

빵을 만드는 일은 생각보다 쉽지 않습니다. 하지만 전문가의 친절한 설명이 있다면 여러분도 베이커리에서 만났던 빵을 직접 만들 수 있습니다. 초보자는 물론 프로 홈베이커에게도 유용한 『클래식 베이킹』으로 제빵의 매력을 제대로 느끼길 바랍니다.

목차

프롤로그

PART 1. 클래식 베이킹 시작하기
chapter 1. 도구와 재료
베이킹 도구
베이킹 재료

chapter 2. 베이킹 기본 이론
베이커스 퍼센트
천연발효빵(사워도우)
묵은 반죽 발효법
중종법
풀리쉬 반죽법
오토리즈 제법
글루텐
반죽 온도
둥글리기
1차 발효와 발효 시점 체크
반죽 접기
덧가루
쿠프(칼집) 넣기
스팀 넣어 굽기
식빵 팬닝과 굽기
빵 자르는 방법

chapter 3. 미리 준비하기
묵은 반죽
호밀 탕종 반죽
천연발효종
달걀물
마지팬
밤조림
호두 전처리
건크랜베리 전처리
건블루베리 전처리
건과일 절임

PART 2. 클래식 베이킹
chapter 1. 식빵
우유 식빵
생크림 식빵
생크림 쌀식빵
토스트 식빵
통밀 100% 식빵
호밀 식빵
밤조림 식빵
올리브 식빵
블루베리 식빵
브리오슈 낭테르
식빵 러스크

chapter 2. 담백한 빵
캄파뉴
호밀 탕종빵
치즈 치아바타
먹물 치즈 치아바타
양파 포카치아
올리브 포카치아
마늘 바게트
크랜베리 바게트
쇼콜라 브레드
루스틱
빵 오 르방
올리브 푸가스

chapter 3. 부드러운 빵
소금빵
단팥빵
찹쌀 단팥빵
호두 소보로빵
옥수수 소프트 베이글
소시지 롤빵
채소 모닝빵
미니 모카빵
메이플 피칸빵
넛츠 시나몬롤

chapter 4. 특별한 빵
구겔호프 알자스
슈톨렌
파네토네

출판사 서평

■ 베이커스 퍼센트, 천연발효종 등 기본 이론부터 탄탄하게
그대로 따라 하기만 하면 맛있는 음식을 만들 수 있는 일반 레시피와는 달리 베이킹은 약간의 기본 이론이 필요합니다. 반죽하고, 발효하고, 굽는 과정에 이론을 더하면 훨씬 더 맛있는 빵을 만들 수 있기 때문입니다.
맛있는 반죽을 위해 각각의 재료 비율을 계산해 최적의 배합을 찾아낸 베이커스 퍼센트를 비롯해 천연발효종/호밀 탕종 반죽/중종법/풀리쉬/오토리즈 등 다양한 사전 발효 반죽과 숙성법을 소개합니다. 또한 반죽을 접어 가스를 정리하거나 오븐에 스팀을 넣어 굽는 방법까지 빵을 만드는 과정에 필요한 모든 기본 이론을 꼼꼼하게 수록하였습니다.

■ 초보자도 완성도 높은 빵을 만들 수 있는 친절한 설명
홈베이커라면 한 번쯤 책을 보고 똑같이 따라 했는데 생각했던 맛이 나오지 않아 당황했던 경험이 있을 것입니다. 그 이유에는 만드는 사람의 실력 차이도 있겠지만 레시피가 얼마나 친절하게 설명되었느냐도 아주 큰 비중을 차지합니다.
『클래식 베이킹』은 시간의 흐름에 따른 상세한 과정 사진과 설명은 물론, 놓치기 쉬운 반죽 온도나 글루텐의 생성 정도, 발효 시점 체크와 오븐의 스팀 조절까지 꼼꼼하게 수록했습니다. 여기에 책과 완전히 같지는 않지만, 대략적인 반죽 과정을 담은 동영상 QR코드를 삽입해 헷갈리는 부분은 영상을 통해 확인할 수 있도록 하였습니다.

■ 베이커리에서 만날 수 있었던 다양한 브레드 레시피 36
『클래식 베이킹』에는 총 36가지의 다양한 브레드 레시피가 있습니다. 촉촉하고 부드러워 토스트나 샌드위치를 만들어 먹거나 그냥 뜯어 먹어도 맛있는 다양한 종류의 식빵과 천연발효종을 사용해 깊은 맛을 담아낸 치아바타나 빵 오 르방과 같은 담백한 빵을 담았습니다. 또한, 요즘 많은 인기를 끌고 있는 소금빵이나 소프트 베이글은 물론 특별한 날에 어울리는 슈톨렌이나 파네토네 등의 레시피도 수록해 다양한 종류의 빵을 만들 수 있습니다.

작가정보

저자(글) 앙꼬 박정미

앙꼬 박정미
ㆍ 월간 파티시에, 에썬, CHEF&FOOD 레시피 기고
ㆍ 중학교 케이크 수업 진행

2011년 〈4천만이 좋아하는 오늘의 홈베이킹〉 출간
2015년 〈꼼꼼한 홈베이킹〉 출간
2017년 〈클래식 베이킹〉 출간
2023년 네이버 스마트 스토어 ‘앙꼬네 빵집’ 오픈

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