카페 메뉴84

이영민 지음

오스틴북스 2024년 11월 29일 출간 국내도서 : 2022년 09월 20일 출간

작품소개

책소개

우연한 기회에 커피를 직업으로 삼게 되고,
바리스타라는 직업 타이틀을 얻게 되고,
대회에 나가 챔피언이 되고,
커피 교육을 시작하고,
카페 컨설팅을 의뢰받고,
다양한 일을 커피와 접목시키는 커피 브로커가 되다.

이 모든 순간들은 우연한 기회를 통해 일어났지만, 그 과정에 순서가 있거나 중요도가 다르
지 않다. 모든 순간이 어렵고 소중할 뿐이다. 시간이 흐르며 각 각의 분야에 투자하는 시간의
비중이 달라질 뿐, 나에게 커피는 그저 시작이자 끝이다. 단지, 남들보다는 조금 더 예민하
고, 십분 더 집중하고, 더 오래 고민할 뿐이다.

2004년 4월 처음으로 커피메뉴를 책으로 선보였을 때에는 많은 부분을 커피에 집중할 수밖
에 없었다. 하지만 시간이 흐르고 수많은 컨설팅을 진행해오며 소비자들의 니즈(Needs)는
커피숍 오너들의 이지(Easy)와 비례해야 한다는 생각을 하게 되면서, 간편하고, 빠르고, 맛
있게 즐길 수 있는 보기 좋은 메뉴를 고민하게 되었다. 여기에 담긴 모든 메뉴들은 실제 카페
운영을 하며 고객들의 피드백을 통해 더욱 업그레이드 되었다.

실상 이 책에는 반짝이는 아이디어와 awesome할 만한 새로운 메뉴들을 선보이지는 않았
다. 하지만 커피 메뉴가 필요한 누구나 쉽게 따라하고 즐길 수 있도록 구성하였다. 그 누군가
가 커피숍 오너일수도 또는 홈 바리스타일수도 또는 일반 직장의 커피애호가 일수도 있기 때
문이다.

2004년 “커피메뉴 77가지 베스트 커피 77”을 사랑해 준 독자 분들께 이 지면을 통해 늦었지
만 처음으로 감사인사를 올리며, 새롭게 출간되는 “커피 레귤레이션 카페 메뉴 84”를 통해
음료 한잔에 담긴 수많은 이야기들이 전달되기를 희망해본다.

지은이 이영민

목차

Espresso Origin
에스프레소 _12
에스프레소 리스트레토 _14
에스프레소 도피오 _16
에스프레소 룽고 _18
에스프레소 마키아토 _20
에스프레소 콘 판나 _22

Hot Coffee Variation
카페 아메리카노 _26
카페라떼 _28
카페 바닐라 라떼 _30
라떼 마키아토 _32
카페 캐러멜 마키아토 _34
카푸치노 _36
카푸치노 콘 판나 _38
카푸치노 리모네 _40
카페 모카 _42
카페 캐러멜 모카 _44
카페 화이트 모카 _46
카페 라즈베리 모카 _48
카페 모카치노 _50
카페 비엔나 _52
모카 카리엔디 _54
초코라타 인 타차 카프리 _56
카페 라 오렌지 _58
카페 리모네 _60

Cold Coffee Variation
아이스 에스프레소 _64
에스프레소 샤커레토 _66
아이스 카페 아메리카노 _68
아이스 카페 아마레또 _70
아이스 카푸치노 _72
아이스 카페라떼 _74
아이스 캐러멜 라떼 _76
아이스 라떼 마키아토 _78
아이스 카페 모카 _80
아이스 캐러멜 모카 _82
아이스 카페 비엔나 _84
아이스 진저 커피 _86
아메리콕 _88
아이스 커피 플로토 _90
더치 오레 _92
더치 스트레이트 _94

Ice Blend Variation
모카 프라페 _98
캐러멜 프라페 _100
녹차 스무디 _102
망고 스무디 _104
호박 스무디 _106
바닐라 프라페 _108
고구마 스무디 _110
체리 스무디 _112
초콜릿 몽키 쉐이크 _114
요거트 프라페 _116
너바너 쉐이크 _118

Coffee Spirit & Cocktail
에스프레소 코레토 _122
카페 아이리시 _124
카페 베일리스 _126
카페 깔루아 _128
카페 로열 _130
모카 마티니 _132
에스프레소 마티니 _134
멜론 라운지 _136
리얼 콜라다 _138
레몬 스쿼시 _140

Latte Variation
고구마 라떼 _144
호박 라떼 _146
녹차 라떼 _148
쑥 라떼 _150
초콜릿 라떼 _152
아이스 녹차 라떼 _154
그린티 모카 _156

Tea Variation
아이스티 _160
오렌지 아이스티 _162
키위 스쿼시 아이스티 _164
바닐라 플로트 아이스티 _166
시나몬 애플 사이다 _168
캐러멜 애플 사이다 _170
홍차 _172
밀크티 _174
레몬티 _176
루이보스 허니 밀크티 _178
루이보스 시나몬 밀크티 _180

Dessert
아포카토 _184
캐러멜 아포카토 _186
티라미수 아포카토 _188
과일 아이스크림 _190
커피 앤 콜라 플로트 _192

책 속으로

에스프레소
에스프레소 리스트레토
에스프레소 도피오
에스프레소 룽고
에스프레소 마키아토
에스프레소 콘 판나
PART 01

EspressoOrigin데미타세잔에 제공되는 에스프레소 커피 음료
Espresso Origin01
에스프레소
Caffe Espresso

에스프레소(Espresso)는 가압 방식의 에스프레소 머신을 이용하여 커피를 추출하는 이탈리아의 대
중적인 커피를 말한다. 강렬한 커피의 풍미와 진한 농도가 특징이며 브루잉 커피에 비해 카페인양
이 적다. 이탈리아에서는 스트레이트나 설탕을 듬뿍 넣어 마시며, 일반적으로 카페에서 만들어지
는 커피음료의 베이스가 되기도 한다. 추출양은 1oz(30ml)정도이며 2oz(60ml) 크기의 데미타세
(Demitasse)잔에 제공되는 커피를 말한다.

Ingredient
커피 원두 8~10g
25~30ml(1oz정도) 추출된 에스프레소

Recipe
1 싱글(Single) 바스켓에 에스프레소 추출 기준에 따라 분쇄된 커피를 담는다.
2 레벨링(leveling) 후 탬핑(Tamping)을 한다.
3 데미타세잔에 25~35ml 정도를 바로 추출한다.

Menu Tip
싱글 바스켓에 한 잔의 에스프레소 커피를 추출한다.

Espresso Origin02
에스프레소 리스트레토
Espresso Ristretto

도피오(Doppio)는 두곱의, 두배 등을 뜻하는 이탈리아어의 사전적 용어이다. 카페 에스프레소나
리스트레토와 같은 농도와 맛은 같다. 더 많은 양의 에스프레소를 주문할 때 사용한다.

Ingredient
커피 원두 16~20g
40~50ml(1oz 이상) 추출된 에스프레소

Recipe
1 더블(Double) 바스켓에 에스프레소 추출 기준에 따라 분쇄된 커피를 담는다.
2 레벨링(leveling) 후 탬핑(Tamping)을 한다.
3 데미타세잔에 40~50ml 정도를 바로 추출한다.

Menu Tip
카페 에스프레소 두 잔을 한 잔의 데미타세잔에 제공하는 에스프레소 커피이다.

Espresso Origin04
에스프레소 룽고
Espresso Lungo

리스트레토(Ristretto)는 압축, 응축, 농축 등을 뜻하는 이탈리아어의 사전적 용어이다. 일반적인
에스프레소 보다 적은 양을 추출하여 진한 농도를 지니면서 쓴맛보다는 산미와 향이 진한 에스프레
소 커피를 말한다.

Ingredient
커피 원두 8~10g
20~25ml(1oz 이하) 추출된 에스프레소

Recipe
1 싱글(Single) 바스켓에 에스프레소 추출 기준에 따라 분쇄된 커피를 담는다.
2 레벨링(leveling) 후 탬핑(Tamping)을 한다.
3 데미타세잔에 20~25ml 정도를 바로 추출한다.

Menu Tip
싱글 바스켓에 한 잔의 카페 에스프레소 커피 기준보다 적은 양을 추출한다.

Espresso Origin03
에스프레소 도피오
Espresso Doppio

룽고(Espresso Lungo)는 많다, 오래, 장시간, 길게 등을 뜻하는 이탈리아어의 사전적 용어이다. 일
반적인 에스프레소보다 많은 양을 추출하여 연한 농도를 지니면서 부드럽고 마일드하며 편안한 에
스프레소 커피를 말한다. 에스프레소 도피오는 일반적인 카페 에스프레소와 같은 농도지만, 룽고는
한 잔 분량의 커피로 에스프레소 도피오와 비슷하거나 약간 작은 양을 추출하기 때문에 에스프레소
도피오와는 다른 에스프레소이다.

Ingredient
커피 원두 8~10g
35~45ml(1oz 이상) 추출된 에스프레소

Recipe
1 싱글(Single) 바스켓에 에스프레소 추출 기준에 따라 분쇄된 커피를 담는다.
2 레벨링(leveling) 후 탬핑(Tamping)을 한다.
3 데미타세잔에 35~45ml 정도를 바로 추출한다.

Menu Tip
에스프레소 도피오와 같은 양이지만 농도와 맛은 부드럽다.

Espresso Origin05
에스프레소 마키아토
Espresso Macchiato

마키아토(Macchiato)는 얼룩, 반점, 표식 등을 뜻하는 이탈리아어의 사전적 용어이다. 영어로는
마킹(Marking)과 비슷한 의미이며, 데미타세잔에 담긴 에스프레소 위에 스팀 밀크(Steam Milk)
를 살짝 덮어 하얀 점을 찍은 작은 밀크커피이다.

Ingredient
에스프레소 1shot
홀밀크 100g

Recipe
1 데미타세잔에 에스프레소를 바로 추출한다.
2 스티밍 피쳐에 홀밀크를 따르고 스티밍(Steaming)하여 부드러운 폼밀크(Foamed Milk)를 만든다.
3 데미타세잔에 담겨진 에스프레소 위에 폼밀크를 따른다.

Menu Tip
기호에 따라 홀밀크의 양을 조절하거나 설탕이나 플레이버 시럽을 첨가할 수 있다.

Espresso Origin06
에스프레소 콘 판나
Espresso Con Panna

콘 판나(Con Panna)의 콘(Con)은 결합, 혼합, 섞다의 의미이고 판나(Panna)는 생크림을 뜻하는
이탈리아어의 사전적 용어이다. 데미타세잔에 담긴 에스프레소 위에 생크림을 살짝 덮은 작은 크림
커피를 말한다.

Ingredient
에스프레소 1shot
생크림

Recipe
1 데미타세잔에 에스프레소를 바로 추출한다.
2 데미타세잔에 담겨진 에스프레소에 준비된 생크림을 올린다.

Menu Tip
질소 가스를 충전하는 휘핑기를 이용하지 않고, 거품기나 셰이커를 이용하면 좀 더 크리미한 에스프레
소 콘 판나를 만들 수 있다.

카페 아메리카노
카페라떼
카페 바닐라라떼
라떼 마키아토
카라멜 마키아토
카푸치노
카푸치노 콘판나
카푸치노 로마노
카페 모카
카페 캐러멜 모카
카페 화이트 모카
카페 라즈베리 모카
카페 모카치노
카페 비엔나
모카 카리엔디
초코라타 인 타차 카프리
카페 라 오렌지
카페 로마노
PART 02

Hot Coffee Variation에스프레소 커피를 베이스로 만들어진 따뜻한 커피 음료

Hot Coffee Variation01
카페 아메리카노
Caffe Americano

아메리카노(Americano)는 이탈리아에서 연하게 추출하는 브루잉 커피를 지칭하는 의미로 사용하
였으나, 현재는 에스프레소 커피에 뜨거운 물을 혼합하여 브루잉 커피 농도로 만들어진 블랙스타일
의 커피를 의미한다. 우리나라 카페에서 가장 많이 판매되는 가장 대중적인 커피이다.

Ingredient
에스프레소 2shot
뜨거운 물 300g

Recipe
1 머그잔에 추출한 에스프레소를 따른다.
2 기호에 따라 농도를 조절하여 뜨거운 물을 따른다.

Menu Tip
진한 에스프레소 향을 즐기려면 뜨거운 물 위에 에스프레소 커피를 천천이 따르고, 균일한 맛을 원할
경우에는 잔에 에스프레소를 먼저 따르고 이후에 물을 따른다.

Hot Coffee Variation02
카페라떼
Caffe Latte

라떼(Latte)는 이탈리아의 가장 대중적인 커피로 보통 가정에서는 모카포트로 추출한 커피에 따
뜻한 우유를 섞어 마신다. 미국의 밀크커피, 프랑스의 까페오레와 더불어 가장 대중적이고 친숙한
커피이다.

Ingredient
에스프레소 2shot
홀밀크 200g

Recipe
1 머그잔에 추출한 에스프레소를 따른다.
2 스티밍(Steaming)한 부드러운 폼밀크(Foamed Milk)를 에스프레소 위에 따른다.

Menu Tip
미국에서 카페라떼(Caff Latte)로 표기하면서 일반적으로 사용되고 있으나, 이탈리아어의 정확한 단어
표기법은 카페라떼(Caffellatte)이다.

작가정보

저자(글) 이영민