NCS 커피 레귤레이션 바리스타 1

윤선희 , 이영민 , 최근표 , 정진범 , 이승훈 지음

오스틴북스 2024년 11월 29일 출간 국내도서 : 2016년 01월 27일 출간

작품소개

책소개

『NCS 커피 레귤레이션 바리스타』는 NCS(국가직무능력표준) 기반의 바리스타와 커피 종사자가 꼭 알아야 할 커피 전반의 지식과 실무능력향상에 필요한 지침서다. 커피 매장 관리, 커피 원두 선택, 에스프레소머신, 커피그라인더, 커피 추출등 바리스타에게 있어 필수적인 커피의 기본 개념에 필요한 내용이 수록되어 있다.

목차

01 커피 매장 관리
PART
01 커피의 어원 19
02 바리스타 20
03 커피 매장 위생 관리 24
04 커피 매장영업 준비 28
05 커피 매장영업 마감 관리 31
06 커피 매장 기물 관리 34
02 커피원두 선택
PART
01 커피의 기원 39
02 커피의 전파 40
03 커피하우스의 시작 44
04 커피 식물학 51
05 커피의 품종 55
06 커피의 재배 62
07 커피의 재배 방법 66
08 커피의 생산과 수확 69
09 커피의 가공 72
10 커피의 건조 76
COFFEE
11 생두의 분류 80
12 커피 산지별 특성 88
13 커피 로스팅 100
14 로스팅 머신 101
15 커피 로스팅의 단계 106
16 커피 로스팅 컬러 측정 방법 110
17 커피 로스팅 과정 112
18 커피 로스팅의 물리적 변화 114
19 커피 로스팅의 화학적 변화 116
20 커피 로스팅 후 보관 118
21 커피의 블렌딩 120
22 커피 향미 평가 125
03 에스프레소 머신
PART
01 에스프레소 머신 135
02 에스프레소 머신의 분류 140
03 에스프레소 머신의 추출 과학 147
04 에스프레소 머신 외부 구조 155
05 에스프레소 머신 내부 구조 162
06 에스프레소 머신의 조절 170
07 에스프레소 머신의 확인 174
08 에스프레소 머신의 소모품 관리 178
09 에스프레소 머신의 유지 관리 180
C O N T E N T S
04 커피 그라인더
PART
01 커피 그라인더 정의 189
02 커피 그라이딩의 이해 190
03 커피 분쇄도 191
04 커피 그라인딩의 원리 194
05 커피 그라인더의 분류 196
06 커피 그라인더의 선택 198
07 커피 그라인더 분쇄도 조절 200
08 에스프레소 그라인더 외관 구조 204
09 에스프레소 그라인더의 종류 205
10 에스프레소 그라인더 분쇄도 조절 206
11 에스프레소 그라인더 사용량 조절 207
12 커피 그라인더 청소 210
05 커피 추출
PART
01 커피 추출의 정의 216
02 여러가지 추출 방법 218
03 여과식 필터의 종류 220
04 커피 추출 조건 222
05 물의 종류 224
06 TDS 총용존고형물 227
07 핸드드립 추출을 위한 도구 230
08 핸드드립 실전 234
09 에스프레소 258
10 에스프레소의 4가지 요소 264
11 에스프레소 추출 과정 266
12 에스프레소 추출 결과 281

출판사 서평

바리스타와 커피산업 종사자가 알아야 할 기본적인 커피의 대한 전반적인 지식과 실무능력을 NCS(국가직무능력표준) 에 입각하여 책의 내용을 구성하였습니다.
커피 산업의 기초 입문자나 전문 바리스타, 커피 매장 경영 에서 기본 교재로 활용할 수 있도록 커피의 전문성을 강화 한 유용한 교재입니다. 또한 바리스타 직무에서 배워야 할 NCS(국가직무능력표준)의 능력 단위는 커피 매장 관리, 커 피 원두 선택, 커피 기계 운용, 커피 그라인더, 커피 추출, 커 피음료 우유 스티밍, 에스프레소 커피음료 제조, 커피 매장 고객 서비스 및 커피 매장 경영으로 총 8개 분야입니다.
본 교재는 이 8개 분야를 세분해서 다루었으며 커피를 배우 는 학생들과 현장에서 직무향상을 원하는 전문 바리스타까 지 직접 활용될 수 있도록 하였습니다.

작가정보

저자(글) 윤선희

저자 윤선희는
CBSC International 전무
CBSC 센서리 교육 트레이너
커피나무 출판사 대표
Coffee T&I 매거진 발행인(2011~2015)
e-mail: [e-mail]
자격
WBC 월드바리스타챔피언십 심사위원(2012~2016)
WLAC 월드라떼아트챔피언십 심사위원(2013~2014)
SCAE Authorised Trainer Agreement(2012~2017)
SCAA Barista 자격 취득(2014)
CQI Q-Grader 자격 취득(2010, USA)
심사경력
2015 WBC 월드바리스타챔피언십 센서리 심사위원(미국)
2015 KNBC 한국내셔널바리스타챔피언십 헤드 심사위원(대한민국)
2014 WBC 월드바리스타챔피언십 센서리 심사위원(이탈리아)
2014 CBC 중국바리스타챔피언십 헤드 심사위원 (중국)
2014 TBC 타이완바리스타챔피언십 센서리 심사위원(대만)
2014 UBC 얼티밋바리스타챌린지 심사위원(러시아)
2014 WRC 월드로스터스컵 센서리 심사위원(타이완)
2014 KNBC 한국내셔널바리스타챔피언십 헤드 심사위원(대한민국)
2013 WBC 월드바리스타챔피언십 센서리 심사위원(호주)
2013 CBC 중국바리스타챔피언십 헤드 심사위원(중국)
2013 PIBC 푸산인터내셔널바리스타챔피언십 심사위원(중국)
2013 KNBC 한국내셔널바리스타챔피언십 헤드 심사위원(대한민국)
2012 WBC 월드바리스타챔피언십 센서리 심사위원(오스트리아)
2012 WRC 월드로스터스컵 센서리 심사위원(타이완)
2012 KNBC 한국내셔널바리스타챔피언십 헤드 심사위원(한국)
2011 WRC 월드로스터스컵 센서리 심사위원(타이완)
2011 KNBC 한국내셔널바리스타챔피언십 센서리 심사위원(대한민국)
2010 UBC 얼티밋바리스타챌린지 비주얼 심사위원(중국)
2010 KNBC 한국내셔널바리스타챔피언십 센서리 심사위원(대한민국)
2009 UBC 얼티밋바리스타챌린지 비주얼 심사위원(중국)

저자(글) 이영민

저자 이영민은
CBSC International 대표
SCAE 한국 교육 코디네이터
Coffee T&I 매거진 편집장(2011~2015)
(사)한국커피협회 이사(2015)
WCCK 국가대표선발전 조직위원장(2015)
한국 네슬레 마케팅 메뉴 개발(2013)
호텔신라 아티제 커피사업부 고문(2008~2009)
나주대학 바리스타과 외래 교수(2005~2006)
상지영서대학 호텔조리음료과 교수(200~2009
e-mail: [e-mail]
www.topbarista.co.kr
수상경력
2010 UBC 얼티밋바리스타챌린지 라떼아트 챔피언
2009 UBC 얼티밋바리스타챌린지 챔피언
2008 Coffeefest 커피페스트 라떼아트 챔피언
2006 T&CWC 티앤커피월드컵 바리스타 챔피언
2004 WLAC 월드라떼아트챔피언십 결승진출
자격
2008~2017 SCAE Authorised Trainer Agreement
2010 SCAE 월드커피챔피언쉽 라떼아트 심사위원(런던)
2009 SCAE 월드커피챔피언쉽 라떼아트 심사위원(독일)
2008 SCAE 월드커피챔피언쉽 라떼아트 심사위원(덴마크)
2008 SCAE 월드커피챔피언쉽 굿스피릿 심사위원(덴마크)

저자(글) 최근표

저자 최근표는
강원대학교 대학원, 식품공학 전공, 석사
강원대학교 대학원, 식품공학 전공, 박사
<저서>
초콜릿공예 ABC, 디자인소리, 2008
한권으로 배우는 제과제빵 공예실무, 디자인소리, 2010
새로운 양과자 재료과학, 백산출판사, 2014
초보자부터 전문가를 위한 웰빙빵 만들기, 백산출판사, 2014
NCS기반 학습모듈-바리스타(커피 그라인더운용), 한국직업능력개발원, 2015
<경력사항>
2010 KCABC 심사위원 (주최 : (사)한국커피연합회)
2010~현재 커피바리스타 자격검정 심사위원 ((사)한국능력교육개발원 커피자격심사평가원)
2012~현재 강릉바리스타어워드 조직위원장 (주최 :강릉커피축제)
2013 WSBC 심사위원 (주최 : 한국커피연합회)
2014~현재 강릉마카롱마스타어워드 조직위원장(주최 : 강릉커피축제 사무국)
2007~2013 강원도기능경기대회 제과제빵 심사위원(주최 : 강원도)
2007~2011 전국기능경기대회 제과제빵 심사위원(주최 : 전국기능경기대회 조직위원회)
2009~현재 제과제빵기능사 실기시험 감독위원 제과제빵(한국기술자격검정원)
2010~2013 한국식품영양과학회 학회지 편집위원((사)한국식품영양과학회)
2010~2012 대한제과협회 학생기술지도위원장((사)대한제과협회)
2011~현재 한국제과제빵교수협의회 부회장(한국제과제빵교수협의회)
2009~현재 강릉시 농업기술센터 농업평생학습대학 운영위원(강릉시)
2010~현재 강릉커피축제실행위원(강릉시, 강릉문화재단)
2012~현재 강원도 심층수산업위원회 위원(강원도)
2010~2015 강원도립대학 식품가공제과제빵과 학과장(강원도립대학)
2011 강원도립대학 평생교육센터 센터장(강원도립대학)
2014~2015 강원도립대학 산학협력단 단장(강원도립대학)
2007~현재 강원도립대학교 바리스타제과제빵과 교수

저자(글) 정진범

저자 정진범은 2000년 국내 최초 바리스타 교육 전문 업체 BTS KOREA(Barista Training System) 설립.
KBC(Korea Barista Championship) 2003-2005 운영위원장
WSBC(World Super Barista Championship) 2008 운영위원장
WSBC(World Super Barista Championship) 2010-2011 심사위원장
KCA(한국 커피 연합회) 2012-2014 8대 감사
2013 NCS(국가직무능력표준) 바리스타 개발 분야 연구원
2014-2015 NCS(국가직무능력표준) 바리스타 학습모듈개발 집필진
현재 BTS KOREA 대표

저자(글) 이승훈

저자 이승훈은
송파 여성 문화회관과 바리스타 교육 협약 체결
커피 바리스타 자격증 송파 평가장
송파지역 최초의 커피 학원 등록
사단법인 한국 커피 연합회 회원사
신정여상 산학제휴
신구 전문대학 식품영양학과 산학 제휴
대원 대학교와 산학 협약 체결
소 상공인 창업자 교육 송파교육장
강원 도립 대학교와 산학 협약 체결
광주, 제주지점 오픈
2015년 사단법인 한국 커피연합회 자문위원
2015년 송파구청장님 표창
2015년 산업인력관리공단 바리스타 직무표준화 집필
2013년 산업인력관리공단 바리스타 직무표준화 개발원으로 활동
2012년 박근혜 대통령 후보 커피산업 발전 위원회 위원으로 임명
2011년 송파구청장님 우수강사 표창
올 어바웃 에스프레소 저자
기초 커피 바리스타 공저
2015년 WSBC 대회 대회장
2014년 WSBC 대회 심사위원장
1992년~현재까지 커피기계 기술자 및 바리스타 교육경력24년
이태리 커피기계 , 에스프레소 교육 연수
일본 핸드 드립 및 싸이폰 교육 연수
현 호서전문학교 특임 교수
현 커피스페이스 월간지 자문위원
현 송파여성 문화회관 커피 바리스타 과정 강의
현 사단법인 한국 커피연합회 이사
현 사단법인 한국 커피연합회 산학교육 분과 위원장
2013년 WSBC 대회 심사위원장
2013년 국민 권익위원회 특강
2012년 한양대학교 평생 사회 교육원 바리스타과정 강사
2012 전국 학생 바리스타 대회 자문위원
2012년 장애인 바리스타 대회 조직 위원장
2011년 한국 커피를 빛낸 리더 20인에 선정
2010년 한국커피 연합회 바리스타대회(KCABC) 조직위원장
2010~2012 소 상공인 창업자 교육 실시
2009~2012년 제천 대원 대학교, 강원 도립대학교 바리스타 특강
2007~9년 한국커피 연합회 바리스타대회(KCABC) 심사위원장
2007~2009년 외환카드 VIP고객, 현대백화점, KTF 고객 커피특강
2006~9년 나주대학 커피 바리스타 학과 초빙 및 겸임교수 역임
2006 한국커피연합회 주최 바리스타대회(KBC) 심사위원장
2006년 세계바리스타 대회(WBC) 한국 예선전 심사 부위원장
2005~7년 한국 바리스타 대회(KBC) 심사
2005~6 미국 시애틀, 스위스 세계 바리스타 대회 한국 대표 선수 양성
2004 세계 바리스타 대회 한국대회(CBC) 심사
성신여대 평생 사회 교육원 에스프레소과정 강사 역임
신구 전문 대학교 평생 사회 교육원 바리스타과정 강사 역임
MBC TV 특종 놀라운 세상 , YTN 및 다수 방송 출