THE 맛있는 소고기

조동천 지음

유페이퍼 2024년 09월 01일 출간

작품소개

책소개

소고기는 식재료 그 이상으로 전 세계의 수많은 문화와 요리에서 중심적인 역할을 해왔습니다. 소고기를 통해 가족과 친구가 모이고, 특별한 순간이 만들어지며, 일상의 식사가 더욱 풍성해집니다.
신간 "THE 맛있는 소고기"는 소고기의 다양한 면모를 탐구하며, 최고의 소고기 요리를 완성하는 데 필요한 많은 정보를 제공합니다.
소고기의 역사와 문화에서부터 각 부위의 특징, 좋은 소고기를 고르는 법, 최상의 연도 개선법, 그리고 소고기 레시피까지, 소고기의 모든 것을 담고 있습니다.
소고기는 각 부위마다 맛과 질감이 다릅니다. 등심의 육즙이 가득한 스테이크, 안심의 부드러운 필레 미뇽, 갈비의 진한 풍미는 그 자체로 독특한 경험을 선물합니다. 이 책은 각 부위의 특성을 최대한 살려내는 조리법을 소개합니다.
책의 마지막 부분에서는 소고기 요리의 다양한 기술을 다룹니다. 수비드 조리법, 그릴링 등 전문 셰프의 비법을 통해 소고기 요리를 한 단계 성장 할 수 있도록합니다.
이 책을 통해 소고기의 깊은 맛과 풍부한 역사를 재발견하고, 자신만의 소고기 요리를 완성해 보는 기회가 되기를 바랍니다.

목차

프롤로그
지은이 조동천
목차
Chapter1 소고기의 예술, 역사와
문화
소고기의 기원, 가축화의 시작
우리나라의 소고기 역사
건강과 소고기
우리나라 소고기 종류
소고기의 등급 체계
소고기 부위의 특성
소고기의 특수 부위의 매력
소고기의 지방 종류
트리밍 (Trimming)의 기술
Chapter2 소고기 부위별 용도와
요리법
완벽한 등심 스테이크
안심 요리법
갈비(Ribs) 요리법
플랭크 스테이크 (Flank Steak)
우둔살 (Round) 요리법
양지 (Brisket) 요리법
채끝 (Striploin) 요리법
살치살 (Short Plate) 요리법
차돌박이 (Flank) 요리법
막고기 이야기, 소의 특별한 부위들
소고기 그릴링 도구들
Chapter3 소고기의 생산과 보관,
유통과정
소의 사육과 관리
소의 도축과 가공
소고기의 유통과 저장
소고기 추적 시스템
구매 시 유의사항
우리나라 우금령 이야기
Chapter4 소고기 선택 요령과
손질법
고기 관찰 확인하기
소고기 등급별 선택 요령
소고기 손질 가이드
소고기 마리네이드 및 양념
우리 사회의 우골탑 이야기
Chapter5 세계의 유명 소고기 요리
아르헨티나 아사도 (Asado)
포터하우스 스테이크
브라질리안 바비큐 츄라스코
비프 카르파초 (Beef Carpaccio)
페퍼 스테이크 (Pepper Steak)
타르타르 스테이크 (Steak Tartare)
비프 웰링턴 (Beef Wellington)
Chapter6 소고기의 문화와 미래
글로벌 소고기 시장의 현주소
소고기 산업의 환경적 영향
소고기의 인공육과 대체육
소고기의 종교적 의미
Chapter7 소고기와 와인 페어링
소고기와 와인 페어링
레드 와인과 소고기 페어링
화이트 와인과 소고기 페어링
Chapter8 숙성의 중요성과 다양한
방법
고기의 근육구조와 맛의 비밀
수비드(Sous Vide) 숙성의 특장과 과정
.....

작가정보

저자(글) 조동천

지은이 조동천
소고기의 세계는 그 깊이와 다양성으로 우리를 끊임없이 놀라게 합니다.
소고기 요리는 사랑과 열정, 그리고 즐거움의 표현입니다. 가족과 친구들이 모여 소고기와 함께 이야기를 꽃피운 시간, 그 안에는 우리는 함께 간직할 소중한 추억이 있습니다.
소고기의 풍미와 향은 우리의 감각을 자극하며, 한 끼의 식사를 더욱 특별하고 의미있게 만들어줍니다.

저자는 와인 회사 (주)꼬레뱅을 설립하고 이탈리안 레스토랑 체인 본사인 (주)보나베띠, 보나베띠 와인아카데미, 파스타 전문점 스파게띠아를 운영하며 와인과 음식의 조화를 탐구했습니다.

고려대학교 행정학 석사
주식회사 꼬레뱅 대표/ 주식회사 보나베띠 대표/ 보나베띠 와인아카데미/ 스파케띠아 대표
저서: “피자의 맛과 멋 THE PIZZA”, “밀키트의 모든 것, 선택에서 제조까지”, “The 맛있는 파스타”, “와인의 세계, 마법의 시간 여행”