최신 외식산업의 창업 및 경영

김은숙 , 한동여 지음

백산출판사 2024년 09월 30일 출간 국내도서 : 2024년 09월 20일 출간

작품소개

책소개

이 책의 구성은 크게 4개 영역으로 분류하였다. 제1부는 외식산업의 기초 부분으로 외식산업의 이해와 발전과정 및 외식산업의 환경요인들을 살펴보았고, 제2부는 외식산업의 경영관리 부분으로 외식산업의 창업과 상권분석 및 외식산업의 조직관리를 분석하여 외식산업의 창업현장에서 도움이 되도록 하였으며, 제3부는 외식산업의 마케팅 부분으로 외식산업과 서비스, 외식산업과 소비자행동, 외식산업과 고객만족경영을 통해서 실천적인 외식산업현장에 도움이 되고자 하였으며, 제4부는 외식산업의 운영실무 부분으로 외식산업의 운영지침과 메뉴관리, 외식산업의 식재료관리를 통한 현장 중심의 운영실무를 다루었다.
각 장마다 실질적인 사례들을 모아놓았기 때문에 외식산업과 관련된 분야를 공부하는 학생들뿐만 아니라 외식업체에서 근무하시는 실무자들에게 많은 정보를 제공하였기에 이 책이 외식산업에 대한 관심과 연구의 영역이 되기를 바라는 마음간절하다.

목차

PART_1 외식산업의 기초
제1장 외식산업의 이해
제2장 외식산업의 발전과정
제3장 외식산업의 환경

PART_2 외식산업의 경영관리
제4장 외식산업의 창업
제5장 외식산업의 상권분석
제6장 외식산업의 조직관리

PART_3 외식산업의 마케팅
제7장 외식산업과 서비스
제8장 외식산업과 소비자행동
제9장 외식산업과 고객만족경영

PART_4 외식산업의 운영실무
제10장 외식산업의 운영지침
제11장 외식산업의 메뉴관리
제12장 외식산업의 식재료관리

작가정보

저자(글) 김은숙

세종대학교 호텔경영학과 경영학사
한양대학교 경영대학원 경영학석사
서울여자대학교 대학원 경영학박사
한양여대, 삼육대, 서울여대 강사
세종대학교 미래교육원 조리외식경영학과 주임교수 역임
한국외식산업학회 부회장 역임
한국호텔관광학회 이사 역임
[저서]
현대서비스운영관리, 서비스경영론, 관광사업론, 품질경영,
서비스경영, 호텔경영론, 신품질경영 등

저자(글) 한동여

서울여자대학교 경영학과 경영학사
서울여자대학교 대학원 경영학석사
숙명여자대학교 대학원 경영학박사
현, 경영지도사
숙명여대, 서울여대, 숭실대 등 강사 역임
[저서]
경영학원론, 마케팅원론, 소비자행동, 특수마케팅의 이론과 사례연구 등