호텔 디저트 그리고 식음료

보기만 해도 행복해지는

이지현 지음

이지식품 2024년 07월 07일 출간

작품소개

책소개

2018년부터 2024년 8월까지 촬영한 국내 5성급 호텔 디저트와 식음료의 사진과 식재료 정보를 모은 최초의 책입니다.

케이크, 애프터눈티, 음료, 빙수, 레스토랑, 도시락, 룸서비스 등 총 3백 페이지 이상의 분량 사진을 총정리하였습니다.

분야별, 계절별로 정리하여 필요한 자료만 빠르게 참고하실 수 있도록 하였습니다.

식음료 업계의 경쟁이 치열해지고 소비자의 눈높이가 높아진 요즘, 외식업계에서 살아남기는 점점 어려워지고 있습니다.

무한 가격 경쟁으로는 절대 업계에서 살아남을 수 없습니다.

차별화, 고급화는 이제 필수가 되었습니다.

고객들이 우리 가게에 올 수 밖에 없는 이유, 그리고 다른 가게보다 많은 돈을 지불하고라도 살 수 밖에 없는 아이템, 즉 고객 경험과 부가가치를 끊임없이 만들어야 합니다.

외식업계에서 최고급의 식재료와 최상의 플레이팅으로 최고의 부가가치를 만드는 곳은 단연 호텔이죠!

호텔 메뉴를 약간만 참고해도 우리 가게 메뉴는 초고속 업그레이드, 손님 반응은 UP!

호텔이 멀어서 못가시는 분들, 비싸서 가기 힘든 분들!

이제 이 책 한 권으로 시간도 돈도 아끼고 최고의 호텔 메뉴도 참고해 보세요!

목차

목차

머리말 5

애프터눈티 7
봄철 애프터눈티 9
여름철 애프터눈티 28
가을철 애프터눈티 39
겨울철 애프터눈티 44

케이크 55
딸기 시즌 케이크 57
발렌타인 데이 케이크 66
여름철 케이크 70
가을철 케이크 81
크리스마스 시즌 케이크 82
그 외 케이크 101
딸기 시즌 미니 케이크 108
발렌타인 데이 미니 케이크 111
여름철 미니 케이크 120
가을철 미니 케이크 126
크리스마스 시즌 미니 케이크 127
그 외 미니 케이크 134

딸기 뷔페 155

빙수 187

음료 197
봄철 음료 199
여름철 음료 205
가을철 음료 207
그 외 음료 209

칵테일 213
봄철 칵테일 215
여름철 칵테일 219
가을철 칵테일 221
겨울철 칵테일 222
그 외 칵테일 223

테이크아웃 225

레스토랑 241
단품 요리 243
코스 요리 262
디저트 303

룸서비스 307

도시락 325

맺음말 335

출판사 서평

호텔디저트가 대중적이지 않았던 시기부터 모아온 자료이기 때문에 인터넷에 공개되지 않은 자료도 다수 포함되어 있습니다.

직접 촬영한 고화질의 사진만을 이용하여 양질의 자료를 전해드리고자 노력하였습니다.

아마도 인터넷에서도 찾기 어려운 사진이 대부분일 것입니다.

일부 항목은 원재료 정보와 단면 사진도 포함되어 있어 외형 뿐 아니라 맛을 구성한 방법까지도 알 수 있게 해놓았습니다.

이 책자 내의 사진이 식음료 사업을 하시는 사장님들께 새로운 메뉴 아이디어를 떠올리는데 도움을 드리기를 바랍니다.

아울러 요리를 공부 중인 학생들에게는 사진을 따라서 만들어 보는 것으로 데코레이션과 플레이팅 실력 향상에 도움을 드리는 자료가 되었으면 좋겠습니다.

마지막으로 디저트를 사랑하시는 분들은 이 책을 통해 돈을 들이지 않고 고급스러운 호텔 라운지의 분위기를 만끽하시기를 바랍니다.

작가정보

저자(글) 이지현