2025 한방에 합격하는 경록 조리기능사 한식 실기

임인숙 , 최미숙 , 전언희 , 오수진 , 이희정 , 임정숙 지음

경록 2025년 01월 06일 출간 국내도서 : 2025년 01월 06일 출간

작품소개

책소개

출제기준 조리기능사교재 완결판!!
이 교재에서 본대로, 시험장에서 그대로!! 따라만 하세요.
시험장의 실전처럼, 과제별+시간대별 완전훈련 OK!!

ㆍ책의 구성 : 실기시험 감독위원 출신저자 + 저자직강 초고화질 HD동영상
ㆍ조리기능장과 대학교수들이 만든 교재와 전문기획 인강!!
ㆍ20년 심층분석 완결판!! 누구나 이 한권으로 반복해 따라만 하면 한방에 합격 Yes!!

목차

머리말ㆍ2
출제기준(실기)
수험자 유의사항 / 위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내
위생상태 및 안전관리 세부기준 안내
시험장 실기 준비물


비빔밥
콩나물밥
장국죽
완자탕
생선찌개
두부젓국찌개
제육구이
너비아니구이
더덕구이
생선양념구이
북어구이
섭산적
화양적
지질누름적
풋고추전
표고전
생선전
육원전
두부조림
홍합초
겨자채
도라지생채
무생채
더덕생채
육회
미나리강회
탕평채
잡채
칠절판
오징어볶음
재료 썰기
배추김치
오이소박이

한식조리기능사 요약
합격비법 모의시험

출판사 서평

▼ 발간의 말씀

한식은 긴 역사와 함께 시대를 달리하면서 발전되고 변화되어 왔습니다. 시대를 흐르는 동안 바뀌지 않은 것은 밥이 중심이 되는 식사법입니다. 한식의 특징은 밥이 중심이 되고 자신의 기호에 따라 국이나 찌개, 김치나 나물류, 생선이나 불고기 등 다양한 재료와 조리법을 이용한 음식을 고루 함께 섭취할 수 있다는 것입니다. 이렇게 골고루 섭취할 수 있어 건강을 챙길 수 있는 것은 한식의 큰 장점입니다. 현대에는 맛뿐만이 아니라 건강도 음식의 중요한 요소가 되고 있는 만큼 그에 걸맞게 한식은 세계화되고 있습니다.

한식을 세계로 나아가는 요리로 발전시키고 다른 나라의 음식들과의 경쟁력을 키우기 위해서는 기초적인 한식에 대한 이해와 조리방법을 아는 것이 무엇보다도 중요합니다.

한국음식에 관심을 갖고 있는 사람들과 예비 조리사들의 한식 조리기능사 자격증 시험을 위하여 보다 쉽게 접근할 수 있도록 조리 과정을 사진으로 자세하게 수록하고 설명을 곁들였습니다. 다년간 시험감독 경험과 한식조리기능사실기시험 채점 기준을 참고로 수험자들이 2가지 문제를 주어진 시간 내에 완성할 수 있도록 하였습니다. 또한 31가지의 문제와 채점기준을 연구, 분석하여 그 노하우를 자세히 설명하여 동영상을 수록하였습니다.

작가정보

저자(글) 임인숙

조리기능장, 전통음식대가인증, 한식조리명인
(현) 중부여성 발전센터 조리과 강사
조리기능장, 조리산업기사 시험 감독위원
한식, 양식, 중식, 일식. 복어 조리 기능사시험 감독위원
조리기능장 한식인터넷 강의(메뉴 139가지)
조리기능장 복어 강의(메뉴 11가지)
조리기능장 중식 강의(메뉴 60가지)
(전) 백석문화대학 외래교수
성신여자대학 외래교수
오산대학평생교육원 발효식품 강의
SBS, KBS, EBS 등 방송 다수 출연
김치교육지도사
약용식물자원관리사
건강식이 교육지도사
발효효소 교육지도사
[수상이력]
2005년 세계음식박람회전통요리부분 금상
2013년 문화체육부장관상
2013년 농림축산식품부장관상
2016년 식품의약품안전처장상
2016년 서울시장상
2017년 국회의장상
2018년 농림축산식품부장관상
[저서]
조리기능장 한식 실기 / 경록
조리한식산업기사 / 경록
조리산업기사 양식, 중식, 일식, 복어 / 경록
한식조리기능사 실기 / 경록
한식조리기능사 필기 / 경록
양식조리기능사 실기 / 경록
중식기능사 실기 / 경록
일식, 복어 조리기능사 실기 / 경록
떡제조기능사 / 경록
천연조미료와 스마트저염식으로 만드는 어린이식단 / 크라운출판사

저자(글) 최미숙

후암동 주민센터 요리강의
중계사회종합복지관 요리강의
한식, 중식, 일식, 양식, 복어 조리기능사 외 다수 자격증 보유
[수상이력]
2017년 대한민국 국제요리 & 제과 경연대회 보건복지부장관상
2018년 한국음식 맛체험 박람회 요리경연대회 전통음식분야 농림축산식품부장관상

저자(글) 전언희

[자격증]
조리기능장, 한식, 양식, 일식, 중식, 복어, 제과, 제빵기능사,
케이크디자이너, 커피바리스타 1·2급
[근무처]
(현) 하남시 종합사회복지관 요리강사
송파구청 문정요리교실 요리강사
용산꿈나무종합타운
[수상이력]
2016년 제4회 한식의 날 기념 한국식문화대축제 은상
2017년 한국음식 맛체험 박람회 요리경연대회 식품의약품안전처장
2018년 한국음식 세계화 맛체험 요리경연대회 농림축산식품부장관상

저자(글) 오수진

숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화 석사
조리기능장
청강문화산업대학교 푸드스쿨식품영양학과 외래교수

저자(글) 이희정

경희대학교 관광대학원 조리외식 석사
서울시 중부기술교육원 조리외식과 주임교수
조리기능사(한식, 일식) 실기검정 감독위원

저자(글) 임정숙

숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화 석사
광운대학교 실감융합콘텐츠(조리외식전공) 박사
[자격증]
조리기능장. 조리산업기사(한식,양식,복어). 조리기능사(한,중,일,양,복어,떡제조,조주)
직업훈련교사 2급. 한식해설사. 전통조리명인 치유음식대가
월드푸드 챔피온 심사위원
국제요리&제과경연대회 심사위원
동두천시 종합자원봉사센터 재능기부공식셰프
[근무처]
스타셰프실용전문학교 학교장
동두천시평생학습관 강사
광운대 정보과학원 외래교수
서울종합예술학교 외래교수
서울시중부기술교육원 외래교수
[수상이력]
문화체육관광부 K-FOOD 대상
농림축산식품부 대상
치유식품경연 최우수 대장금 교지 수여
한국음식융합부문 우수상
식품의약품안전처장상
한국식문화대회 은상
수원전국요리 라이브 우수상