급식경영학

윤지현 , 류시현 , 배현주 , 정윤희 지음

한국방송통신대학교출판문화원 2024년 09월 01일 출간 국내도서 : 2024년 07월 25일 출간

작품소개

책소개

급변하는 환경 속에서 급식조직이 본연의 목적을 잘 달성하기 위해서는 경영자의 역할이 매우 중요하다. 이에 우리 책에서는 경영학의 큰 흐름 속에서 급식조직 경영에 필요한 이론과 실무를 학습할 수 있도록 구성하였다. 15주 강의에 맞도록 총 15개 장으로 구성되었으며, 유사한 주제로 묶어 총 4부로 엮었다.
먼저 제1부에서는 급식경영에 대한 기초로서 급식경영학과 급식에 대한 전반적인 이해를 다루었고, 다음으로 각 시설별 급식의 현황과 특성을 간단히 소개하였다. 제2부에서는 급식경영에 대한 깊은 이해를 위해 경영, 경영자 및 경영조직에 대한 일반적인 이론과 이러한 이론이 급식경영에 적용되는 예를 함께 제시하였다. 또한 급식환경 변화에 따라 급식조직의 사회적 책임이 대두됨에 따라 급식경영에서의 사회적 책임에 대하여 다루었다. 제3부와 제4부에서는 최근 그 중요성이 더욱 커지고 있는 급식 인적자원 관리와 마케팅 관리에 관한 내용을 심도 있게 다루었다.
우리 교재가 미래 급식경영 전문가를 양성하는 데 도움이 되고, 근본적으로 자신의 삶을 주체적으로 경영해 가는 데 조금이나마 보탬이 되기를 진심으로 바란다.

목차

제1부 급식경영의 기초

제1장 급식경영학 개요
1.1 급식경영학
1.2 급식

제2장 급식산업
2.1 급식산업의 범위
2.2 급식산업의 현황
2.3 위탁급식산업

제3장 시설 유형별 급식
3.1 학교급식
3.2 영유아시설급식
3.3 대학급식
3.4 산업체급식
3.5 병원급식
3.6 사회복지시설급식
3.7 군대급식

제4장 급식경영과 사회적 책임
4.1 급식경영 환경
4.2 급식시스템
4.3 지속가능한 급식경영과 사회적 책임


제2부 급식경영의 이해

제5장 급식경영론
5.1 경영
5.2 급식경영
5.3 위탁급식경영

제6장 급식경영자론
6.1 경영자
6.2 급식경영자
6.3 급식경영자로서의 영양사

제7장 급식경영의 계획수립과 통제
7.1 급식경영의 계획수립
7.2 급식경영의 의사결정
7.3 급식경영의 통제

제8장 급식경영조직론
8.1 경영조직
8.2 급식경영조직
8.3 조직문화


제3부 급식 인적자원관리의 이해

제9장 급식 인적자원의 확보와 개발관리
9.1 급식 인적자원관리의 개념
9.2 급식 인적자원의 확보관리
9.3 급식 인적자원의 개발관리

제10장 급식 인적자원의 보상과 유지관리
10.1 급식 인적자원의 보상관리
10.2 급식 인적자원의 유지관리
10.3 노사관계관리

제11장 급식종사원의 동기부여와 의사소통
11.1 급식종사원의 동기부여
11.2 급식종사원과의 의사소통

제12장 급식관리자의 리더십
12.1 리더의 의미
12.2 리더십 이론
12.3 급식관리자의 리더십 개발


제4부 급식 마케팅과 품질경영의 이해

제13장 급식 마케팅 관리
13.1 급식 마케팅 관리의 이해
13.2 급식 마케팅 환경
13.3 소비자 구매행동

제14장 급식 마케팅의 STP 전략과 마케팅 믹스
14.1 STP 전략
14.2 급식 마케팅 믹스

제15장 급식품질과 고객만족
15.1 급식품질
15.2 고객만족
15.3 고객만족과 급식품질경영

작가정보

저자(글) 윤지현

서울대학교 식품영양학과(학사)
서울대학교 경영학과(학사)
Iowa State University, Hotel, Restaurant & Institutional Management (M.S.)
Purdue University, Hospitality & Tourism Management (Ph.D.)
Texas Education Agency, Division of Child Nutrition, Marketing Specialist
현재: 서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수

저자(글) 류시현

성신여자대학교 가정관리학과(학사)
성신여자대학교 대학원 식품영양학과(석사)
성신여자대학교 대학원 식품영양학과(박사)
Kansas State University, Post-Doc. Research Associate
현재: 배재대학교 생명보건대학 외식조리학과 교수

저자(글) 배현주

숙명여자대학교 식품영양학과(학사)
숙명여자대학교 대학원 식품영양학과(석사)
숙명여자대학교 대학원 식품영양학과(박사)
The University of New Orleans 객원교수
현재: 대구대학교 식품영양학과 교수

저자(글) 정윤희

가톨릭대학교 식품영양학전공(학사)
연세대학교 대학원 식품영양학과(석사)
연세대학교 대학원 식품영양학과(박사)
현재: 한국방송통신대학교 생활과학부 교수