처음 하는 장사 공부

권정훈(장사권프로) 지음

라곰 2024년 08월 07일 출간 국내도서 : 2024년 05월 09일 출간

작품소개

책소개

유튜브 장사 콘텐츠 조회수 1위. 매달 100여 명의 자영업자들을 컨설팅하고, 수백 개의 가게를 방문하며, 20만 구독자들에게 바로 써먹을 수 있는 장사 노하우를 전하는 ‘장사 권프로’가 장사를 하는 사람들이라면 꼭 알아야 하는 장사의 기본을 알려준다.
10곳 중 3년 안에 절반이, 5년 안에 7곳이 폐업하는 게 자영업 시장이지만 살아남는 가게들이 있다. 잘 안 되는 가게에는 안 되는 수십 개의 이유가 있지만, 잘되는 가게의 비결은 의외로 단순하다. 끊임없이 연구하고 공부한다는 것. 저자는 급변하는 자영업 트렌드와 마케팅을 끊임없이 연구하고, 직접 매장을 찾아가 공부하며 얻은 인사이트로 족집게 과외처럼 실질적인 장사 노하우를 알려준다.
창업을 준비하는 이들에겐 기본을 세우는 장사 지침을, 지금의 장사가 잘되지 않아 고민하는 이들에겐 장사의 돌파구가 될 치트키를 알려주는 책이다. 장사가 안 된다고 세상만 탓할 수는 없다. 공부하면 답이 보인다.

목차

서문 | 장사는 ‘스킬’이 아닌 ‘방향’입니다

1. 장사의 승패는 시작 전에 결정된다 #장사의기본
왜 대한민국 식당의 절반은 3년 안에 폐업할까?
“그거 하나 차리는 데 얼마나 듭니까?”
90년생들의 이기는 장사법
특급 셰프도 창업하면 폭망하는 이유
자영업, 월 350은 버시죠?
프랜차이즈 못 이길 거면 장사하지 마세요
3배를 받아도 잘 팔리는 이유
작지만 살아남는, 이유 있는 스몰가게
신세계 신년사가 의미 있는 이유
왜 우리 동네 교촌치킨은 10년째 망하지 않을까?
배달창업의 숨겨진 함정
이제 권리금 많이 주면 큰일 납니다
쪼개고, 쪼개고, 쪼개라
1%의 고수들의 루틴

2. 작은 가게의 특별한 장사 노하우 #장사의실천
1만 원짜리 멜론을 30만 원에 파는 방법
매주 새로운 게임기를 선보이는 오락실
7000원짜리 돈가스집에서 배운 것
바로 옆에 경쟁업체가 들어온다면?
손님의 발길을 사로잡는 5단계 프로세스
“나는 그저 철판에서 무언가를 볶았을 뿐”
맛도 그저 그런데 잘되는 식당의 비밀
세금 많이 내시는 분들께
“맛 없어요”라고 말하는 고마운 손님
가격, 이제 당당히 올리세요
장사가 잘되는 이유는 단순하다
록인, 한 번 온 손님을 두 번 오게
‘떡볶이’하면 떠오르는 ‘그것’에 주목하라
수익을 끌어올리는 3가지 방법
“맛있어요”는 자랑이 아닙니다
‘설득의 심리학’에서 배운 손님 설득의 법칙

3. 성공할 수밖에 없는 장사의 습관 #장사마인드
워런 버핏이 자영업자에게 던진 충고
폐업 고민 중이신가요?
백종원, 김승호, 조던 피터슨의 공통점
전화만 받는데 연봉 5000만 원을 주는 이유
먹는 장사만 있는 게 아닙니다
80%가 내 가게의 존재조차 모른다
미친 듯이 친절해도 위험합니다
별점 1점을 남기는 사람들의 심리
뻔뻔한 식당이 손님도 많다
장사 2년이 최대 고비다
진지하게 폐업을 고민해야 할 때
직원이 최고다. 고객은 그다음이다.
“기억에 남는 식사가 있나요”

부록. 장사 권프로의 족집게 장사 과외
자영업자 필수, 일의 효율을 높여주는 13가지 툴
쉽고 빠르게 적용하는 9가지 식당 마케팅 전략
아는 사람만 활용한다는 장사 고민 상담소 6곳
식당 창업 전 반드시 점검해야 할 5가지

참고문헌

책 속으로

식당을 준비하는 데 얼마만큼의 시간이 걸릴까요? 이것도 재미있는 수치인데, 장사가 잘 안 되는 사람들에게 물어보면 한 달에서 두 달 정도를 이야기해요. 그런데 장사가 어느 정도 되는 사람들에게 물어보면 최소 6개월을 준비했다고 말해요. 타 매장에서 일했던 걸 포함하면 1년이 걸린 창업자들도 있었고요. _17쪽

장사를 시작하려는 분들이 가장 많이 하는 질문이 이거예요. “그거 하나 차리는 데 얼마 듭니까?” 어느 가게에 갔다가 마음에 들어서 ‘나도 이런 가게 하나 차리고 싶다’라는 생각이 들면 가게 주인에게 물어 봐요. “사장님, 이거 차리는 데 얼마나 드셨어요?” 그런데 정작 중요한 건 묻지 않아요. “유지하는 데는 얼마나 듭니까?”_24쪽

저는 예비 창업자를 만나면 ‘예상 수익’에 관해서 물어보는 경우가 많은데 평균적으로 월 350만 원 정도를 이야기해요. 월 200만 원을 이야기하시는 분은 단 한 명도 없었고요. 하지만 통계에 따르면 현실은 월 161만 원. 현실과의 괴리가 큰 거죠. _39쪽

‘프랜차이즈 이기지도 못할 거면 장사하지 말라’는 말 안에는 고도화된 프랜차이즈는 이기기 쉽지 않다는 뜻이 담겨 있어요. 하지만 우리는 이것을 역으로 이용할 수 있어요. 프랜차이즈는 우리가 언제든 들어가 보고 벤치마킹할 수 있는 훌륭한 교재니까요.
프랜차이즈 매장에 갔을 때 획기적인 ‘시스템’이 있다면 그게 어디 제품이고 어떤 브랜드인지 유심히 보세요. 여러분이 디지털사이니지를 사용해야겠다면 예쁜 메뉴판이 매일매일 바뀌는 매장에 가서 슬쩍 뒷면을 본다든지, 편리하게 사용한 테이블 오더가 있다면 그게 어느 브랜드 제품인지, 간편한 사용 경험이 있었던 키오스크가 있다면 제품명과 함께 사진을 하나 찍어서 꼭 검색해 보세요. _47쪽

초기 장사에서 가장 중요한 건 완급 조절이에요. 완급 조절을 하지 못하면 또다시 지치고 힘을 비축해야 되는 시기를 맞이하게 되니까요. 그렇다면 무엇이 완급 조절일까요? 완급 조절은 아주 작은 것에서부터 시작돼요. 청소는 제대로 했나, 물컵에서 냄새는 나지 않나, 손님이 들어왔을 때 인사는 제대로 하나. _132쪽

출판사 서평

★★★ 20만 구독자, 5000여 자영업자들의 멘토 ★★★
★★★ 유튜브 장사 정보 1위, 3700만 조회, 700여 콘텐츠 ★★★
★★★ MBCㆍSBSㆍ매일경제TV 전문 패널, 배민아카데미ㆍSPC그룹ㆍ중소벤처기업부 인기 강연 ★★★

“프랜차이즈 대표들이 몰래 듣는 강의”
유튜브 장사 정보 1위, 20만 자영업자들의 멘토
장사 권프로가 알려주는 성공하는 장사법

프랜차이즈 대표들이 몰래 찾아 듣고, 한번 망해본 사장님들이 제일 먼저 도움의 손길을 구하며 듣는 강의. 《처음 하는 장사 공부》는 지난 5년간 5000여 소상공인들에게 현실적인 컨설팅으로 자립할 수 있도록 도움을 준 장사 컨설턴트 권정훈이 쓴 장사 지침서다.
3700만 조회에 달하는 ‘장사 권프로’채널은 유튜브에서 ‘장사 노하우’로는 가장 많은 조회수를 기록하고 있다. 저자는 급변하는 자영업 트렌드와 마케팅을 끊임없이 연구하고, 직접 매장을 찾아가 공부하며 얻은 인사이트로 족집게 과외처럼 실질적인 장사법을 전하며 수많은 자영업자들의 멘토로 손꼽히고 있다.
이 책 역시 온·오프라인에서 만난 자영업자들의 고민에서 출발했다. 입지 선정에서부터 아이템, 서비스, 브랜딩은 물론 매출 하락, 직원 관리, 악성 리뷰 관리 등 어디서도 시원하게 해소하지 못한 문제들에 대한 명쾌한 답을 담아냈다. 또한 배달 창업, 소자본 창업 등 창업 방식의 장단점에서부터 메뉴 가격 인상하는 법, 일의 효율을 높여주는 자영업자 필수 툴 13가지, 권리금과 세금 문제 등 실제 운영과 관련된 디테일한 팁도 담았다.
창업을 준비하는 이들에겐 기본을 세우는 장사 지침을, 지금의 장사가 잘되지 않아 고민하는 이들에겐 장사의 돌파구가 될 치트키를 알려주는 책이다. 장사가 안 된다고 세상만 탓할 수는 없다. 공부하면 답이 보인다.

“현실적이고, 구체적이다!”
창업 준비에서부터 매출·직원·악성 리뷰 관리까지
오늘 당장 적용 가능한 족집게 장사 과외

지난 5년간 전국을 다니며 5000여 자영업자들을 직접 만나본 저자는 어려운 시장에서도 살아남는 식당에는 몇 가지 공통점이 있다고 말한다. 문을 열기 전까지 최소한 6개월의 준비 기간을 가지며 상권, 아이템, 인테리어, 마케팅(브랜딩)까지 공부했다는 것, 그리고 식당의 기본인 ‘맛’에 충실하기 위해 연구하고, 다양한 시도를 해본다는 것이다.
이처럼 《처음 하는 장사 공부》는 실제 가게를 운영하는 이들의 사례를 바탕으로 창업을 하려는 이들에게 도움이 될 만한 이야기를 담았다. 자본금은 어느 정도가 적당한지, 어떤 아이템과 상권을 선택해야 하는지, 리뷰단 운영과 이벤트는 어떻게 해야 하는지에 대해 구체적인 가이드라인을 제시한다. 또한 최근 사라져 가는 권리금 추세, 고객을 만들고 시작하는 90년생들의 창업 노하우, 이제는 필수로 자리 잡은 절세법 등도 알려준다.
이미 장사를 시작했지만 어려움을 겪고 있는 이들을 위한 이야기도 담았다. 자영업자들의 가장 큰 고민인 매출 하락과 직원 관리, 악성 리뷰 관리 등 어디서도 시원하게 해소하지 못한 문제들에 대해 명쾌하게 답해준다. 또한 쉽고 빠르게 적용하는 9가지 마케팅 전략, 필요할 때마다 달려가 상담 할 수 있는 장사 고민 상담소 등 바쁜 자영업자들을 위한 핵심 내용을 장사 권프로식 족집게 과외의 부록으로 덧붙였다.

“정보가 난무하는 장사 바닥에서 성공하는 가장 확실한 방법은 공부”
30만 원 멜론을 파는 비법에서 10년째 망하지 않는 가게까지
작고 강한 가게들의 이유 있는 장사법

무려 30만 원짜리 멜론을 판매하는 곳이 있다. 186년 역사를 가진 일본 센비키야 과일 전문점 이야기다. 이 멜론이 인기 있는 이유는 뭘까. 교과서 같은 답이지만 ‘남다른 판매 서비스’ 때문이다. 센비키야는 멜론을 판매하는 직원들에게 직접 멜론을 맛보게 한다. 후숙 타이밍에 따라 천차만별 변하는 멜론 맛을 경험하게 함으로써 판매 서비스의 디테일을 강화하는 것이다.
자영업 시장에는 지식과 정보가 난무한다. 빠르고 쉽게 갈 수 있다는 업체들의 달콤한 제안도 수시로 찾아온다. 하지만 10년 가까이 자영업 시장에서 몸으로 부딪치고 공부한 저자는 “잘되는 가게는 늘 기본에 충실하다”고 말한다. 센비키야의 사례도 모두가 알고 있지만 실천하지 않는 ‘서비스’에 답이 있다. 조금이라도 손님에게 더 맛있는 음식을 주려 하고, 가게에서 머무는 동안 즐거운 경험을 주려 노력한다면 장사는 잘될 수밖에 없다는 것이다.
15평 매장을 20개 매장으로 성장시킨 32세 젊은 대표는 아직도 평일엔 무조건 매장에 나가고, 손님에게 90도로 인사한다. 한정식 식당에서 시작해 지금은 꽤 큰 규모의 온라인 판매까지 하는 사장님은 처음 택배 판매를 하며 국물이 흘렀다는 고객 클레임에 30분 거리를 운전해 찾아가 직접 눈으로 확인하고 프로세스를 개선했다. 모두가 기본에 충실하고, 매일 공부하고 연구하기에 가능한 일이다.
배달 창업을 하기 전에 숨겨진 마진율을 공부하고, 똑같은 막걸리에 3배 높은 가치를 부여하기 위해 브랜딩을 공부하고, 디지털사이니지와 테이블 오더 서비스 등 인건비를 절감하고 비주얼 효과를 높일 방법을 공부해야 살아남는다. 이 책이 그 시작을 함께해 줄 것이다. 장사의 기본에서부터 구체적인 실천법까지 장사 권프로와 함께 마스터해 보자.

[추천의 글]
7년 장사의 터닝 포인트가 되는 계기가 되었습니다. _오***

혼자 끙끙거리며 고민하던 날, 누가 옆에서 하나하나 알려주었으면 좋겠다 하는 생각이 들던 때 처음 참석하게 된 세미나에서 도리어 스스로 생각하는 방법을 배울 수 있었습니다. _옥****

2년 동안 장사를 하며 우물 안 개구리가 되어 있었던 것 같습니다. 권프로님 덕분에 새로운 시각을 갖게 되었어요. _양**

궁금했던 부분들과 그 이상의 내용이 담긴 강의 커리큘럼이 좋았고, 큰 도움이 될 것 같습니다. _우*

어렵고 힘든 자영업 사장님들에게 선한 영향력의 큰 힘을 발휘하고 있습니다. 이 어렵고 험난한 시대에 정말 좋은 멘토! _청****

자영업자들에게 현실적이고 구체적인 가르침을 주셨습니다. 도와주려 애쓰는 마음이 느껴졌고, 덕분에 희망을 얻을 수 있었습니다. _딸**

작가정보

저자(글) 권정훈(장사권프로)

프랜차이즈 대표들이 몰래 찾아 듣고, 한 번 망해본 사장님들이 제일 먼저 도움의 손길을 구하며 듣는 강의. 5년간 5000여 소상공인들을 만나면서 현실적인 컨설팅으로 자립할 수 있도록 도와준 장사 컨설턴트 권정훈(장사 권프로)이다.
3700만 조회에 달하는 ‘장사 권프로’ 채널은 유튜브에서 ‘장사 노하우’로는 가장 많은 조회수를 기록하고 있다. 급변하는 자영업 트렌드와 마케팅을 끊임없이 연구하고, 직접 매장을 찾아가 공부하며 얻은 인사이트로 700만 자영업자들에게 족집게 과외처럼 실질적인 장사법을 전한다.
‘장사 권프로’ 채널의 700여 개 콘텐츠는 모두 온·오프라인에서 만난 자영업자들의 고민에서 비롯된다. 입지 선정에서부터 아이템, 서비스, 브랜딩은 물론 현실에서 맞닥뜨리는 매출 하락, 직원 관리, 악성 리뷰 관리 등 어디서도 시원하게 해소하지 못한 문제들에 대해 명쾌하게 답해준다.
MBC, SBS, 매일경제TV, 머니투데이 등에 전문 패널로 출연했고, 배민아카데미, SPC그룹, 소상공인시장진흥공단, 중소벤처기업부, 청년상인육성재단, 프랜차이즈 박람회 등에서 강의했으며, 서울시 골목길 가게 프로젝트에 심사위원으로 참여했다.
현재 콘텐츠 회사인 나무야컴퍼니와 외식브랜딩 회사 B2K Branding 대표로 있으며, 자영업자들이 건물주가 될 수 있도록 돕는 ‘장사는 건물주다’를 창업해 CMO로 일하고 있다. 지은 책으로는 《장사 권프로의 인생은 장사다》, 《후회하기 싫으면 그렇게 살지 말고 그렇게 살 거면 후회하지 마라》가 있다.