최신 중식조리

한재덕 , 김덕한 , 김문호 , 김태인 , 박재문 , 하태기 지음

백산출판사 2024년 08월 31일 출간 국내도서 : 2024년 07월 25일 출간

작품소개

책소개

현재 중국은 개혁과 개방으로 인하여 빠른 경제성장을 이루고 있으며 이에 발맞춰 음식 역시 서구화와 전통의 공존을 병행하고 있다. 또한 최근에는 건강에 대한 관심의 증가로 기름지고 느끼한 맛이 있는 중국음식도 기름을 적게 사용하고 담백한 음식으로 바뀌기도 하며 먹는 것과 약은 하나의 뿌리에 근간을 두고 있다는 약식동원의 사상 속에서 약선과 같은 건강식에 많은 관심을 보이고 있기도 하다.
이 책이 중국의 음식문화에 대하여 이론적으로 알아야 할 부분과 조리실무 현장에서 필요한 부분들을 다루고 있기에 조리종사원이나 중국요리에 관심을 가진 분들에게 도움이 되리라 생각한다.

목차

PART1 이론편
제1장 중국요리
제2장 중국요리의 역사
1. 연대별로 정리한 중국사
2. 요리의 역사와 발전
제3장 중국요리의 특징과 정의
1. 중국 음식문화의 특징
2. 중국음식의 코스별 분류
3. 중국음식의 식사예절
제4장 중국요리의 지역적 특징
1. 산동요리
2. 강소요리
3. 사천요리
4. 광동요리
5. 호남요리
6. 절강요리
7. 복건요리
8. 안휘요리
9. 기타 지방요리
제5장 중국의 술과 차
1. 중국술의 역사
2. 중국의 술
3. 중국의 8대 명주
4. 중국의 술문화
5. 중국차의 기원
6. 중국차의 역사
7. 중국차의 분류 및 종류
8. 중국의 6대 명차
제6장 중국요리 도구
제7장 중국요리의 식재료와 소스
1. 중국요리의 식재료
2. 중국요리의 식재료 정선법
3. 중국요리의 소스와 조미료
제8장 중국요리의 조리법
제9장 중국 조리용어

PART2 실기편
중식 튀김조리
중식 조림조리
중식 밥조리
중식 면조리
중식 냉채조리
중식 볶음조리
중식 후식조리

PART3 고급요리

작가정보

저자(글) 한재덕

ㆍ 현) 정화예술대학교 디저트조리학부 교수
ㆍ 강릉영동대학교 호텔조리과 졸업
ㆍ 중국북경공상대학교 호텔관리전공 조리학과 졸업
ㆍ 경기대학교 관광전문대학원 외식산업경영학과 석사
ㆍ 경기대학교 외식조리관리학과 관광학 박사
ㆍ 원광보건대학교 외식조리산업과 교수
ㆍ 신성대학교 호텔식품계열 겸임교수
ㆍ 한국산업인력공단 조리기능사 실기시험감독위원
ㆍ 대한민국 국제요리경연대회, FOOD AND TABLE 경연대회, 빛고을향토음식경연대회 심사위원
ㆍ 전북음식문화대전 심사위원장
ㆍ 쉐라톤워커힐 조리사
ㆍ 한국음식문화전략연구원 이사
ㆍ 2011년 대한민국요리경연대회 보건복지부장관상 수상
ㆍ 저서 : 초보자를 위한 중국조리입문, 꼭 알아야 할 기초 중식요리
ㆍ 논문 : 호텔 중식주방 한·중조리종사원의 갈등요인 분석에 관한 연구 외 다수

저자(글) 김덕한

ㆍ 현) 대덕대학교 호텔외식조리과 교수
ㆍ 세종대학교 생명식품공학과 석사
ㆍ 세종대학교 조리외식경영학과 조리학 박사
ㆍ 그랜드인터콘티넨탈호텔 조리부 주임
ㆍ 삼성 웰스토리 중식 자문위원
ㆍ 한국산업인력관리공단 중식조리 실기 심사위원

저자(글) 김문호

ㆍ 현) 인천재능대학교 호텔외식조리과 교수
ㆍ 세종대학교 일반대학원 외식경영학 석사 및 박사

저자(글) 김태인

ㆍ 현) 한국관광대학교 호텔조리과 교수
ㆍ 상명대학교 일반대학원 이학박사
ㆍ 서울 프라자호텔 조리팀 근무
ㆍ 동아시아 미식협회 정회원
ㆍ 한국외식경영학회 상임이사

저자(글) 박재문

ㆍ 현) 인천재능대학교 호텔외식조리과 겸임교수
ㆍ 경희대학교 호텔조리과 졸업
ㆍ 한성대학교 경영대학원 호텔관광외식과 졸업
ㆍ 웨스틴조선호텔 수석주방장

저자(글) 하태기

ㆍ 현) 롯데호텔 라센느 조리장
ㆍ 현) 백석예술대학교 외식학부 겸임교수
ㆍ 경기대학교 외식산업경영학 석사
ㆍ 경기대학교 외식경영학 박사
ㆍ 국가공인 조리기능장
ㆍ 한국산업인력관리공단 조리기능장, 조리기능사 실기 감독위원
ㆍ 지방기능경기대회 심사위원