식음료원가관리론

김동수 , 송기옥 , 왕철주 지음

백산출판사 2024년 08월 31일 출간 국내도서 : 2022년 09월 20일 출간

작품소개

책소개

그동안 현장경험에서 원가를 부분적으로 중요하게 인식하고 있었으나, 종합적으로 어떻게 활용하는가에 대해서는 항상 궁금하게 생각해 왔다. 그러므로 이 책을 통해서 터득할 수 있도록 쉽게 이해할 수 있는 원리와 분석법 및 다양한 문제와 사례를 중심으로 명기하였다.
외식ㆍ조리 관련 학생들이 공부하는 데 필요한 학문임에도 불구하고 내용이 너무 세분화되어 있었기에 시간적 한계가 있음을 상기하면서 통합적(원가ㆍ구매)으로 책을 집필하게 되었다. 이 분야를 연구하는 모든 분들에게 아주 유용하게 활용 될 수 있을 것이다.

목차

제1장 원가의 개념과 분류

제2장 원가계산

제3장 표준원가계산

제4장 구매ㆍ조달관리

제5장 수요관리

제6장 발주ㆍ검수관리

제7장 저장, 입ㆍ출고 관리

제8장 재고관리

제9장 수율

제10장 CVP분석/205

제11장 원가회계관리

제12장 재무제표

작가정보

저자(글) 김동수

경기대학교 관광대학원 외식산업경영학과 관광학석사
경기대학교 관광대학원 외식산업경영학과 관광학박사
전) 인터컨티넨탈호텔,신라호텔, 현대호텔 조리팀장 등 20년 경력
외식경영지도사(2010)
프랜차이즈 슈퍼바이저(2011)
ISO 9000, 14000, 22000 심사원
조리기능장(2002)
한국외식산업경영학회 회장
현) 가톨릭관동대학교 조리외식경영학과 교수

저자(글) 송기옥

경기대학교 관광대학원 외식산업경영학과 관광학석사
경기대학교 관광대학원 외식산업경영학과 관광학박사
전) 서울하얏트호텔, 스위스그랜드호텔, 리츠칼튼호텔, JW메리어트호텔
서울 기능요리대회 은메달 수상, 전국 기능요리대회 장려상 수상
농림부 식품컨설팅 전문위원, 한국외식경영학회 부회장
한국조리학회 학술이사, 한국호텔리조트학회 상임이사
조리기능장
현) 청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수

저자(글) 왕철주

호남대학교 일반대학원 호텔경영학과 석사
가톨릭관동대학교 일반대학원 호텔조리외식경영학과 박사
전) 호텔인터컨티넨탈 조리부 근무
조리기능장(2010년), 우수숙련기술자 선정(2015년)
조리명인(2013년), 제17회 한국국제요리 경연대회 문화체육관광부장관상(2016)
대통령표창(2015년)
현) 그랜드컨벤션 조리부 수석이사