조주학개론

이석현 , 김용식 , 김종규 , 김학재 , 김선일 지음

백산출판사 2024년 08월 31일 출간 국내도서 : 2023년 05월 10일 출간

작품소개

책소개

롯데호텔에서 바텐더로 30년간 근무하면서 좀 더 체계적이고 실용적인 책의 필요성을 느끼고 준비해 오던 자료와 강의 내용을 바탕으로 바텐더 지망생, 호텔, 외식관련학과 학생들에게 도움을 주고자 알기 쉽게 구성하였다.
제1부에서는 음료의 개요와 역사 등을 다루었고, 제2부에서는 양조주로 맥주와 와인에 대해 살펴보았으며, 제3부에서는 증류주로 위스키, 브랜디, 진, 보드카, 럼, 테킬라, 소주 등에 관해서, 제4부에서는 혼성주로 리큐어의 정의, 역사, 제조법, 종류에 관해 살펴보았다.
제5부에서는 비알코올성 음료로 청량음료, 영양음료, 기호음료에 대해 자세히 서술하였고, 제6부에서는 2024년 1월 1일부터 적용되는 조주기능사 실기시험 개정 칵테일 40종을 새롭게 수록하였다.
개정판을 거듭하면서 좀 더 알찬 내용을 위해 최선의 노력을 해가고 있다.

목차

PART 1 음료의 개요

Chapter 1 음료의 개요
Chapter 2 술의 개요

PART 2 양조주

Chapter 1 맥주
Chapter 2 와인의 분류
학습 1 포도 품종에 따른 와인 분류하기
학습 2 양조 방법에 따른 와인 분류하기
학습 3 | 생산 국가에 따른 와인 분류하기

PART 3 증류주

Chapter 1 위스키
Chapter 2 브랜디
Chapter 3 아쿠아비트
Chapter 4 진
Chapter 5 보드카
Chapter 6 럼
Chapter 7 테킬라
Chapter 8 소주

PART 4 혼성주

Chapter 1 리큐어

PART 5 비알코올성 음료

Chapter 1 청량음료
Chapter 2 영양음료
Chapter 3 기호음료

PART 6 칵테일 조주

학습 1 | 칵테일 특성 파악하기
학습 2 | 칵테일 기법 수행하기
학습 3 | 칵테일 조주하기

작가정보

저자(글) 이석현

동국대학교 산업기술환경대학원 식품공학과 졸업(공학석사)
한국관광대학, 장안대학 겸임교수
롯데호텔 식음팀 입사
조주사 자격증 취득
현) 사단법인 한국바텐더협회 회장
롯데시그니엘호텔 수석바텐더
주류품질인증제 심사위원/제1회 대한민국주류품평회 심사위원(국세청)
한국직업능력개발원 ETPL 심사위원
한국산업인력공단 조주기능사 필기 출제위원, 실기 감독위원
고용노동부 NCS 과정평가 심사위원
한국산업인력공단 조주분야 전문위원
NCS 학습모듈 개발 교육분야 전문위원

저자(글) 김용식

단국대학교 대학원 식품영양학과(이학박사)
단국대학교 대학원 식품영양학과(이학석사)
경기대(관광경영학과), 경희대(조리학과)(관광경영학사)
이탈리아 I.C.I.F 조리학교 연수
프랑스 Le Cordon Bleu 조리학교 연수
미국 CIA 조리대학 Professional development 과정 수료
롯데호텔 근무
서울올림픽조직위원회 급식운영위원
서울국제외식산업식품전시회 조직위원회 기획부 위원장
현) 전국 외식, 급식관련 기업체 직무 교육 강사
한국산업인력공단/기능사/산업기사/기능장 시험위원
한국조리학회 학술부회장
경희대학교 관광대학원 조리외식경영학과 강사
단국대학교 일반대학원 식품영양학과 강사
연성대학교 호텔조리과 교수

저자(글) 김종규

강원대학교 대학원 관광경영과 졸업(박사)
경희대학교 경영대학원 관광경영학과 졸업(석사)
롯데호텔 식음료부 근무
롯데호텔잠실 식음연회팀 근무
경북외국어테크노대학 관광과 겸임교수
경복대학교 관광과 겸임교수
현) 사단법인 한국베버리지마스터협회 부회장
국제대학교 호텔관광학과 교수

저자(글) 김학재

인천대학교 대학원 경영학과(경영학박사)
경희대학교 대학원 호텔경영과(호텔경영학석사)
호텔등급심사위원
코레일 외식분야 심사위원
한국외식경영학회 이사
고용노동부 외식서비스교육 담당위원
외식산업분야 창업 및 컨설턴트
현) 신안산대학교 호텔경영과 교수

저자(글) 김선일

국립강릉원주대학교 대학원(관광학박사)
경기대학교 서비스경영전문대학원 호텔관리전공 졸업(석사)
현) 한국폴리텍대학 강릉캠퍼스 호텔관광과 교수(학과장)
사단법인 한국베버리지마스터협회 이사
한국산업인력공단 조주기능사 강원지역 실기 심사위원
한국산업인력공단 IPP형 일학습병행 참여신청기업 현장실사위원
한국산업인력공단 일학습병행 외부평가 시험위원
강릉관광개발공사 글로컬 관광플랫폼 강릉DMO 위원
전) 한국관광공사 ‘호텔업 등급결정’ 평가위원
강릉커피축제 실행위원
한국산업인력공단 ‘국가직무능력표준(NCS)’ WG 심의위원
강원도인적자원개발위원회 강원지역 일자리 전문가