한식조리기능사 이론+실기

김종복 , 김성수 , 서강태 , 이세희 , 황은경 지음

백산출판사 2024년 08월 31일 출간 국내도서 : 2023년 02월 10일 출간

작품소개

책소개

외식트렌드의 변화가 전문 조리인력 양성에 지표가 된다. 하지만 2019년 코로나-19(COVID-19)는 외식산업 및 전반적인 사회분야에 엄청난 변화의 바람을 몰고 왔다. 하지만 인간의 기본 욕구 중 하나인 조리는 끊임없이 변화하며 성장하고 있다. 현대의 조리는 과학적으로 변화되고 합리적·체계적 시각에서 기능적인 맛을 추구해야 하므로 전문인력을 토대로 하는 교육기관이 생기고 사회에서는 전문기술인력을 요구하고 있다. 저자는 30년 조리경험과 교육경험의 노하우를 통해 보다 체계적이고 과학적인 방법으로 기초 조리인 기능사의 한식분야에서 쌓아온 경험을 토대로 한국산업인력공단 검증원에 준하는 레시피를 교육생들이 따라올 수 있는 쉬운 방법으로 서술하였다. 본 조리서는 한식조리의 밥, 죽, 국, 탕, 찌개, 전, 적, 생채, 회, 조림, 초 조리, 구이, 숙채, 볶음의 기본적인 한식조리를 올바르게 습득할 수 있도록 하여 조리기능사 자격증을 취득하는 데 도움이 되도록 구성하였다.

목차

PART 1-실기편
비빔밥
콩나물밥
장국죽
완자탕
생선찌개
두부젓국찌개
제육구이
너비아니구이
더덕구이
생선양념구이
북어구이
섭산적
화양적
지짐누름적
풋고추전
표고전
생선전
육원전
두부조림
홍합초
겨자채
도라지생채
무생채
더덕생채
육회
미나리강회
탕평채
잡채
칠절판
오징어볶음
재료썰기

PART 2-응용편
육개장
오징어순대
쇠고기전골
두부선
고등어조림
가지양념구이
닭강정
파김치
도토리 묵무침
깻잎장아찌

PART 3-이론편
Chapter 1 한식위생관리
1. 식품위생 및 공중보건
2. 식중독
3. 공중보건
4. 한식 재료관리
5. 한식조리 식품학
6. 식품첨가물
7. 한식 조리 이론
8. 집단급식
9. 원가계산
10. 식품위생법규

PART 4-한식기출문제
제1회 한식기출문제
제2회 한식기출문제
제3회 한식기출문제
제4회 한식기출문제
제5회 한식기출문제

작가정보

저자(글) 김종복

ㆍ 현) 대덕대학교 호텔외식조리학과 겸임교수
ㆍ롯데시티호텔 대전시 카페 총주방장
ㆍ 사)한국조리사협회 중앙회 대전광역시지회 유성구지부장
ㆍ우송대학원 Culinary-MBA 석사
ㆍ전) 충남도립대 겸임교수
ㆍ전) 유성호텔 수석주방장
ㆍ농림수산부 약선요리수석연구원(충남, 중부대학교)
ㆍ비빔장 특허-선임연구원
ㆍ빨간짜장 특허-선임연구원
ㆍK-WACS 국제요리경연대회 금상
ㆍ국제요리대회-양식5코스 금상
ㆍ국제요리대회특화요리(약선부문) 금상
ㆍ 2016 힐링챌린지요리대회 금상, 카빙부문 대상
ㆍ제4회 한식의 날 전시요리 금상
ㆍ 한국기술자격검정원 대전지사 자격시험 감독위원
ㆍ 군가족 우리농산물요리대회 심사위원장 위촉
ㆍ2016 국제요리대회 심사위원 위촉
ㆍ2017 힐링챌린지 국제요리대회 심사위원
ㆍ2017 대전 음식문화박람회 심사위원
ㆍChef Korea 식품조각지도사
ㆍ김영삼 대통령 의전행사
ㆍ김대중 대통령 의전행사
ㆍ박근혜 대통령 의전행사 3회
ㆍ정운찬 국무총리 의전행사 5회
ㆍ세종청사 국무총리실 의전총괄주방장
ㆍ서울특별시장 박원순 표창
ㆍ대전광역시교육감 설동호 표창
ㆍ대전광역시장 권선택 표창
ㆍ국회의원 박병석 표창
ㆍ국회의원 이상민 표창
ㆍ국회의원 신상진 표창
ㆍ국회의원 박영순 표창
ㆍ한국조리사협회 김정학 표창
ㆍ한국조리사중앙회장 남춘화 표창
ㆍ직능경제단체 총연합회장 오호석 표창
ㆍ한국조리사 우수지도자상(2014~2018)

저자(글) 김성수

현) 신한대학교 바이오식품외식산업학과 외식조리전공 겸임교수
ㆍ현) 케이에스푸드 대표
ㆍ 경기대학교 관광전문 대학원 관광학 박사
ㆍ한국조리학회 학술부회장

저자(글) 서강태

ㆍ현) 백석문화대학교 글로벌외식관광학부 교수
ㆍ호텔경영학 박사
ㆍJW Marriott Hotel (반포) 조리장 근무
ㆍ서울시장상 수상
ㆍ2000년 서울 국제요리경연대회 단체부 대상
ㆍ한국산업인력공단 심사위원
ㆍ싱가포르 외 다수 해외 한식명품화 사업 지도교수
ㆍNCS 기반 교육과정 운영사례집 발간 집필위원
ㆍ한국음식관광협회 자문위원장

저자(글) 이세희

ㆍ현) 서원대학교 호텔외식조리학과 교수
ㆍ우송대학교 특성화 대학 글로벌 한식조리과 교수
ㆍ세계군인 체육대회(문경) vip담당조리 자문위원
ㆍ㈜아모제푸드 조리총괄부장
ㆍ중소기업청 소상공인 진흥공단 외식산업 컨설턴트
ㆍ영국 한식협의회 한식메뉴개발 지원
ㆍ삼성웰스토리 조리 자문위원
ㆍTexas Tech University 외식학부 한식홍보 진행
ㆍ한식재단 한식메뉴개발 및 해외한식 교육진행
ㆍ청와대 국빈만찬(한식) 행사진행
ㆍ2012 한국산채요리대회 대상 농림부 장관상 수상
ㆍ2011 한국산채요리대회 대상 경상북도도지사상
ㆍ왁스조리 심사위원 위촉(보건복지부장관)
ㆍG20 정상회담 한식총괄 조리장

저자(글) 황은경

ㆍ현) 경북전문대학교 호텔조리제빵과 교수
ㆍ경북농민사관학교 발효저장식품개발과정 책임교수
ㆍ한국사찰음식문화협회 운영위원장
ㆍ한국음식관광협회 경북지회장
ㆍ경북농식품유통혁신위원회 위원
ㆍ경남대학교 경영학 박사
ㆍ대구한의대학교 이학박사
ㆍ제29호 대한민국 조리명인(한국음식관광협회)
ㆍ전) 경북농어업자유무역협정대책 특별위원
ㆍ전) 제 1, 2회 대한민국산채박람회 운영위원장
ㆍ생활약선요리 외 6권
ㆍ국회의장상(한국음식문화상품화) 수상 외 다수