기초 한국음식의 이해

최은희 , 최수남 , 김동희 , 이애진 , 황경희 , 서강태 지음

(주)백산 2024년 08월 31일 출간 국내도서 : 2024년 03월 15일 출간

작품소개

책소개

본 서는 한식조리기능사 자격증을 취득하여 전문 조리인이 되고자 하는 분들을 위해 다음과 같은 사항에 중점을 두어 저술하였습니다.
첫째, 양념과 고명, 한국음식의 분류, 명절음식과 시절식, 한국음식의 상차림, 향토음식 등을 수록하여 이론적 기초를 익히도록 하였습니다.
둘째, 한국산업인력공단의 한식조리기능사 공개 실기시험 53가지 문제를 완성도가 뛰어난 컬러화보로 구성하여 이해도를 높였습니다.
셋째, 채점과 직결되는 중요한 조리법을 강조하여 수록하였습니다.

목차

제1부 한국음식 개관

제1장 한국음식문화의 개요
제2장 양념과 고명
제3장 한국음식의 분류
제4장 명절음식과 시절음식
제5장 한국음식의 상차림
제6장 향토음식

제2부 조리실습 기본자세

제1장 한식조리사의 길
제2장 전망 있는 한식 전공분야
제3장 위생 및 안전
제4장 조리공간의 화재예방
제5장 조리용구
제6장 계량

제3부 한국음식 조리실습 Ⅰ

한식 밥조리
한식 죽조리
한식 탕조리
한식 찌개조리
한식 구이조리
한식 조림ㆍ초조리
한식 볶음조리
한식 전ㆍ적조리
한식 숙채조리
한식 생채조리
한식 회조리
한식 기초조리실무
한식 김치조리

제4부 한국음식 조리실습 Ⅱ

부 록 한식조리기능사 수검안내

작가정보

저자(글) 최은희

세종대학교 조리외식학 박사
수원과학대학교 글로벌한식조리과 교수

저자(글) 최수남

세종대학교 조리외식학 박사
대림대학교 글로벌조리ㆍ제과학부 호텔조리전공 교수

저자(글) 김동희

세종대학교 식품조리학 박사
수원과학대학교 글로벌한식조리과 교수

저자(글) 이애진

세종대학교 조리외식학 석사
조리기능장
수원과학대학교 글로벌한식조리과 교수

저자(글) 황경희

대구한의대학교 이학박사
계명문화대학교 식품영양조리학부 교수

저자(글) 서강태

호남대학교 호텔경영학 박사
백석문화대학교 글로벌외식관광학부 교수