한 권으로 끝내는 커피

정정희 , 이원석 , 오성훈 , 정강국 지음

(주)백산 2024년 06월 30일 출간 국내도서 : 2024년 06월 30일 출간

작품소개

책소개

이 책은 커피의 역사와 커피나무의 성장 과정, 가공 방법과 추출 방법 외 품종과 향기, 로스팅에 관한 전반적인 이론과 실무내용이 상세히 수록되어있다.
새로이 사회생활을 시작하는 젊은이들에게는 가장 기본적인 커피 역사와 커피 트랜드를 소개하며, 체계적인 교육과 시대 흐름에 맞는 전문인 양성에 조금이나마 도움이 되고자 한다.
기호 음료로써의 한잔의 커피는 사랑과 정성 인간관계의 모든 것들이 포함되어 있다. 서비스 경쟁 시대! 이 한 권의 책이 조리를 전공하는 학생들뿐만이 아니라, 커피를 사랑하는 모든 이에게 조금 더 많은 지식과 정보를 제공할 수 있기를 바라며, 식문화 발전과 사회서비스문화에 이바지할 수 있기를 바란다.

목차

Chapter 1 커피
Chapter 2 커피의 품종
Chapter 3 커피나무의 재배
Chapter 4 커피의 수확, 가공, 분류 및 포장
Chapter 5 로스팅
Chapter 6 커피의 등급 및 분류
Chapter 7 커핑
Chapter 8 커피의 주요 성분
Chapter 9 커피 추출방법
Chapter 10 커피 기구 및 용어
Chapter 11 커피와 건강
Chapter 12 다양한 커피음료
Chapter 13 나라별 커피문화
Chapter 14 맛있는 커피메뉴 레시피

작가정보

저자(글) 정정희

현) 예성컨설팅 대표
경희사이버대학교 겸임교수
경희대학교 조리외식경영학 박사
대한민국명인회 WFCC. KFCA
WTCO 푸드올림픽 국제심사위원
국제푸드올림픽/세계푸드앤테이블 준비위원장

저자(글) 이원석

현) 경민대학교 카페베이커리과 교수

저자(글) 오성훈

현) 인하공업전문대학 호텔경영학과 교수

저자(글) 정강국

현) 계명문화대학교 호텔항공외식관광학부 교수