전문가가 만든 떡제조기능사 실기특강

전문가가 만든 떡제조기능사 실기특강

안상란 , 곽명숙 지음

한국푸드카빙요리협회 2024년 07월 31일 출간

작품소개

책소개

본 서는 떡 제조 전문가의 25년간의 현장의 경험을 그대로 옮겨와 실기 통합본으로 만들었다. 현장의 내용이 그대로 들어 있어 시험에 출제되는 12가지 과제를 책을 보며 혼자 연습해서 합격 할 수 있도록 상세한 사진과 설명을 함께 기술하였습니다..

또한 떡 제조기능사는 한식, 양식, 중식 등의 조리기능사와 다르게 재료를 반드시 계량 후 사용해야 하므로 시험장에서 지급되는 재료도 함께 기재하여 현장에서 시험을 보는 것과 같이 연습할 수 있도록 구성 되어 있습니다.

본 서의 자세한 설명과 사진이 수험생 여러분들의 합격을 길로 안내 해 줄 것입니다. 수험생 여러분의 합격을 기원합니다.

목차

- 저자 소개
- 머리말
- 실기 출제 기준
- 실 기

■ 떡 제조기능사 1형
1. 콩 설기떡
2. 부꾸미

■ 떡 제조기능사 2형
3. 송편
4. 쇠 머리떡

■ 떡 제조기능사 3형
5. 무지개떡 (삼색)
6. 경단

■ 떡 제조기능사 4형
7. 백편
8. 인절미

■ 떡 제조기능사 5형
9. 흑임자 시루떡
10. 개피떡(바람떡)

■ 떡 제조기능사 6형
11. 흰 팥시루떡
12. 대추단자

책 속으로

● 고물을 내릴 때는 굵은체(어레미)를 이용해야 잘 내려진다.
● 팥(동부)를 찔 때는 찜 솥에 물이 많으면 질어질 수 있으므로 주의한다.
● 고물을 만들 때 찜 솥의 물이 끓은 후 올려야 질어지는 것을 막을 수 있다.
● 고물이 질게 되었을 때는 번철에 볶은 후 사용할 수 있으나 추천하는 방법은 아니다. -흰팥시루떡 내용 중 -

작가정보

저자(글) 안상란

안상란
공주대학교 일반대학원 이학박사
한성대학교 경영대학원 외식경영학 석사
대한민국 조리기능장
대한민국 스타훈련교사
떡제조기능사
한국산업인력관리공단 실기 심사위원
법무부 고봉중고등학교 직업훈련교사

저자(글) 곽명숙

곽명숙
경희대학교 6차산업 융복합경영 경영학 석사
한국푸드카빙요리학원 원장
데일리후르츠 대표
직업능력훈련개발교사
떡제조기능사
국가대표선수 지도 기술위원
Fruits & Vegetable Carving 국제심사위원