족발의 비밀과 메뉴

신신자 지음

핸뉴북스 2024년 07월 20일 출간

작품소개

책소개

족발은 한국의 대표적인 음식 중 하나로, 돼지 발을 특별한 소스에 삶아 먹거나 매콤한 양념을 곁들여 만든 요리입니다. 족발은 쫄깃한 족발 살과 푸짐한 껍질, 매콤한 양념의 조화가 일품이며, 특히 영양이 뛰어나 술안주와 야식으로 유명합니다. 족발은 한국을 대표하는 요리로, 세계인들의 입맛을 자극하고 있으며, 가족들이 즐겨 찾는 음식입니다.

이 책에서는 족발의 역사, 기원, 한국과 외국 족발의 종류, 만드는 방법, 장충동왕족발의 비밀, 맛있게 먹는 방법에 대해 자세히 다루고자 합니다. 족발의 오랜 역사와 다양한 문화적 의미를 탐구하고, 한국 전역의 족발 종류와 외국에서 즐겨 먹는 족발 요리의 특징을 소개하며, 맛있는 족발을 만드는 방법을 단계별로 설명하고 있습니다. 또한, 족발을 맛있게 먹기 위하여 족발과 함께 즐기기 좋은 밑반찬과 음료, 족발을 더욱 맛있게 즐기는 방법 등 다양한 정보를 제공합니다.

이 책은 족발을 좋아하는 모든 사람들을 위한 책입니다. 족발에 대한 지식을 쌓고 싶은 사람, 맛있는 족발을 만드는 방법을 배우고 싶은 사람, 족발을 더욱 즐겁게 즐기고 싶은 사람에게 이 책이 도움이 되기를 바랍니다.

목차

머리말 3
목 차 4

제1장 족발의 개념과 특징 7
1. 족발의 정의 9
2. 족발의 역사 11
3. 족발의 유래 12
4. 족발의 부위 14
5. 족발의 구성 15
6. 족발의 영양 17
7. 돼지 다리 구매 장소 18
8. 족발 조리법 20
9. 족발에 대한 오해 21

제2장 족발을 맛있게 먹는 비법 23
1. 맛있는 돼지 다리 선별 방법 25
2. 잡내 제거 방법 27
3. 맛있는 족발 조리법 28
4. 족발을 맛있게 먹는 방법 29
5. 족발에 꼭 필요한 새우젓 30
6. 족발을 맛있게 먹는 온도 32
7. 족발의 풍미를 높이는 술 32
8. 남는 족발을 활용하는 방법 33

제3장 장충동왕족발 37
1. 장충동왕족발의 탄생 39
2. 장충동왕족발의 경영 이념 41
3. 최초의 배달을 시작한 장충동왕족발 42
4. 직접 무를 재배하는 장충동왕족발 43
5. 족발을 수출하는 장충동왕족발 46
6. 밀키트 시장에 진입한 장충동왕족발 47

제4장 족발 메뉴 49
1. 매운 족발 51
2. 족발 볶음 53
3. 마늘 족발 55
4. 족발 국밥 57
5. 족발 전골 59
6. 족발무침 61
7. 족발냉채 63
8. 족발 샐러드 65
9. 족발 덮밥 67

제5장 세계의 족발 메뉴 69
1. 슈바인스학세 71
2. 라티스 73
3. 코시도 마드릴레뇨 75
4. 카레카레 77
5. 주유원제 79
6. 황두족발 81
7. 파주족발 83
8. 족발 찜 85

제6장 장충동왕족발 메뉴 87
1. 장충동왕족발 89
2. 양념불족발 90
3. 족뱅이 91
4. 냉채족발 92
5. 장충동보쌈 93
6. 장충동왕족발 94
7. 장충동 불족보쌈세트 95
8. 장충동 불족보쌈세트 96
9. 쟁반국수 97
10. 장충동 쫄깃한 편육 98
11. 미니족발 99
12. 장충동왕족발 찰순대 100
13. 장충동왕족발 고기순대 101
14. 장충동왕족발 머릿고기 102
15. 장충동 슬라이스 족발 103
16. 요리하다 3종 104
17. 피코크 3종 105
18. CU 쫄깃한편육, 부드러운순살족발 106
19. GS 쫄깃한편육, 부드러운순살족발 107

참고 문헌 107
저자 소개 111

작가정보

저자(글) 신신자

저자는 국내에서 족발로 가장 유명한 (주)장충동왕족발의 CEO로서 제24대 대전상공회의소 부회장을 역임하였다. 2008년 제42회 납세자의 날 대전지방국세청장상을 수상하였다.
저자는 부산시 동래구에 내려가 장충동왕족발 체인점을 열어 ‘고객 최우선주의’라는 기치를 걸어 특유의 섬세함과 배려로 전국 1등 매장으로 자리매김하였다. 이후 어려운 처지에 놓인 본사를 2001년에 인수해 세간에 큰 화제가 됐다.
대전 은행동에서 처음 시작된 ㈜장충동왕족발은 저자가 인수한 이후 꾸준한 도약으로 전국적인 프랜차이즈로 성장했다. 현재 전국에 물류 네트워크와 180여 개의 전국 체인점을 보유한 동종업계 1위를 고수하고 있다. 특유의 담백한 제품력으로 믿고 찾는 브랜드 파워와 유명세를 떨치고 있으며, 유사 상표까지 등장할 만큼 인기다.
소설가 미우라 아야꼬 문학관에서 더불어 사는 사회의 가치, 깨달음을 얻어 (주)장충동왕족발은 체인점과 직원들이 행복한 기업, 사회와 상생하는 착한 기업으로도 명성이 높다. 이를 위하여 매출 수익의 30% 이상을 직원들의 인센티브로 지원하며, 수익의 10%는 사회에 환원하고 있어 사회의 귀감이 되고 있다. 2002년도에는 존 로빈스의 ‘음식혁명’이라는 책을 접하며 바른 먹거리에 대한 관심이 커져 전 세계의 건강한 바른 먹거리를 찾아서 국민들에게 제공하기 위하여 연구하고 있으며, 제품으로 출시하고 있다.
저서로는 「농촌을 살리는 융복합산업혁명」, 「고객의 만족도를 높이는 음식점 안전·위생 관리 노하우」, 「노인의 무병장수를 위한 건강한 영양과 식단」, 「음식점 창업과 경영 전략」, 「족발의 비밀과 메뉴」 등이 있다.