불행회로

오사장 지음

이스트브릿지 2024년 07월 01일 출간

작품소개

책소개

음식점 마케팅의 한 가운데에서 들려주는 이야기!

[불행회로]는 짦은 기간에 수많은 음식점을 성공으로 이끈 마케팅회사의 대표 오사장이 전하는 촌철살인과 같은 이야기들을 담은 책이다. 때로는 누구보다 차갑게 현실을 전하고, 때로는 묵직하고 담담한 위로를 전한다. 성공하는 음식점을 만들기보다 망하지 않는 음식점을 만드는 것이 우선된 과제임을 강조하며, 먹는 장사라는 치열한 전쟁터에서 함께 살아남고자 애쓰는 동료로써 마음에 담은 이야기를 전달하고 있다.

먹는 장사를 한다는 것의 현실이 어떻고, 어떤 방향으로 나아가야 살아남을 수 있는지에 대해 저자의 풍부한 경험과 시선을 공유할 수 있는 글들로 채워져 있다. 뜬구름을 잡기보다는 자신이 오판하고 있는 현실의 불행회로를 발견하는 것이 훨씬 중요함을 알려주고자 하는 마음을 책의 곳곳에서 찾아볼 수 있을 것이다.

목차

1 살아남는 것이 성공보다 우선이다 14
1. 객기 부리지 마라, 전쟁이다 16
2. 밥을 팔아 밥벌이를 한다는 것 22
3. 고객에게 퍼주면 망하지 않는다고? 28
4. 요리 장인 vs 음식점 사장님, 무엇이 되고 싶은 건가요 34
5. 새로운 시작 3년 만에 성장할 수 있었던 비결 40
6. 일단 그냥 해야 하는 것들 47
7. 평범하고 현실적인 이야기에 답이 있다 58
8. 현실은 책이 아니다 65
9. 평범한 동네 가게가 되는 것이 우선이다 70
10. 내 고객은 내가 정한다 76
11. 이웃 가게는 경쟁상대가 아니라 동료다 81
12. 청소가 망하지 않는 가게를 만든다 89

2 음식점 마케팅, 기본부터 탄탄하게 96
1. 마케팅을 왜 하는지 알고 하시나요? 97
2. 질문이 틀리면 답이 산으로 간다 101
3. 문제와 문제점을 명확하게 파악하기 106
4. 메뉴판은 최전선의 홍보 무기 111
5. 고객은 어리석은 아이와 같다 116
6. 내가 사장이라면 절대 하지 않을 일들 122
7. 음식점 마케팅을 한 마디로 설명한다면 127
8. 사는 이유, 사지 않는 이유 132
9. 새로운 메뉴 도입의 정석 136
10. 성공하는 메뉴와 음식점 143

3 더 깊은 이야기들 150
1. 틈을 찾아서 단단히 잡고, 벌려라 150
2. 멋있는 것이 맛있는 시대 157
3. 가게를 운영하는 당신에게 가장 필요한 능력 163
4. 마케팅은 절대 만만하지 않다 169
5. 아이디어는 뺏고 뺏기기 마련이다 175
6. 첫인상 3초. 거기서 승부가 난다 180
7. 혁신 말고 차별 187
8. 가게 운영은 아이들과 함께 뛰는 마라톤이다 192
9. 패키지, 퍼포먼스 그리고 스토리 198
10. 직원은 주인이 아니다 203

4 자주 하는 질문들 210
1. 광고를 하고도 매출이 떨어지셨다고요? 210
2. 음식이 맛있는데 왜 안 팔리냐고요? 212
3. 이런 가게를 인수하는 건 어떤가요? 214
4. 잘되는 프랜차이즈와 안되는 프랜차이즈의 차이는 무엇인가요? 216
5. 마케팅 비용은 어떻게 산정하나요? 217
6. 음식점 경험이 없는데 일단 가게를 열어도 될까요? 218
7. 몇 평짜리 가게가 좋을까요? 219
8. 좋은 입지나 상권을 구하려면 어떻게 해야 하나요? 220

책 속으로

될 수도 있는 것과 되는 것은 다르다. 특히나 마케팅을 통해 고객 가게의 매출을 얼마를 올려주겠다는 말은 거짓말이다. 처음부터 마케팅에 대한 이해가 되어 있지 않은 사람들인 셈이다. 아니면 알면서도 대놓고 사기를 치는 사람이던지. 당신이 과연 그런 사람들과 함께 일을 해서 성과를 만들 수 있을까?

그런 사기꾼들에게 당한 분 중에 왜 그런 거짓말에 넘어갔는지 모르겠다며 우리를 다시 찾아주는 분들도 가끔 있다. 그러면서 왜 그때 상대가 거짓말을 하는 것을 알려주지 않았냐고 할 때도 있다. 그래서 나는 그런 고객들에게는 이렇게 이야기해준다.
“일단 그때를 잠깐 떠올려보세요. 제가 어떤 말씀을 드리던 이미 제 말보다는 그 사람들의 말을 더 신뢰하셨을 겁니다. 사람은 원래 자기가 믿고 싶은 방향으로 믿어버리는 경향이 있거든요. 장밋빛 미래 만을 보여주는 쪽과 저희처럼 현실을 있는 대로 보여드리는 쪽이 함께 있으면 자꾸만 저쪽으로 눈길이 가기 마련입니다. 그때 만약 제가 상대방에 대해 안 좋게 이야기했다면 능력도 없으면서 남을 헐뜯는다고 생각하셨을 겁니다.”
그리고 잠시 뜸을 들여서 상대에게 생각할 시간을 준 후 한마디를 덧붙인다.
“화려함에 속지 마세요. 같은 값인데 겉을 화려하게 포장하려면 그만큼 안이 비게 되거든요. 어차피 속아야 한다면 평범함에 속는 것이 낫습니다.”

출판사 서평

“내가 음식점 장사를 한다면 누구를 만나서 조언을 들으면 좋을까?”

머리속에 떠오르는 유명한 이름이 있을 것이다. 푸드 컨설팅의 대가, 프랜차이즈를 이끄는 유명 대표들, 방송에 유명한 쉐프들. 운이 좋아서 그 사람들을 만나서 조언을 듣는 행운이 있을 수도 있다. 하지만 과연 한번쯤 그 사람들의 이야기를 듣는다고 해서 당신의 가게 매출이 쭉쭉 올라갈까?

현실은 그렇지 않다. 음식점 장사는 다른 어떤 사업보다도 변수가 많다. 누군가의 짧은 조언을 통해 내 가게가 개선될 가능성은 거의 없다고 보면 된다. 안타깝지만 그것이 작금의 현실이다. 외식업 바닥에서는 정말 힘겨운 전투가 벌어지고 있는 셈이다.

하지만 그런 현실을 헤치고 성공하는 음식점들도 분명히 있다. 그리고 그런 음식점들을 성공시켜 온 마케팅 업체 대표의 원고를 만나게 되었다. 자기가 음식점 마케팅을 해오면서 느꼈던 것들, 배운 것들을 더 많은 사람들에게 알려주고 싶다고 했다. 마케팅뿐만 아니라 어떤 관점, 어떤 마음으로 먹는 장사를 해야 되는지를 이야기하고자 했다. 그리고 사람들이 오해하고 있는 음식점 마케팅의 현실을 알려주고 싶어했다.

또 한가지, 자신의 이름을 밝히고 싶어하지 않다고 했다. 밖으로 드러난 회사와 자신의 위치와 이름보다는, 온전히 전하고자 하는 이야기로 사람들에게 말하고 싶어하는 의지가 강했다. 그리고 책 제목 또한 파격적이었다. 부정적인 단어의 제목으로 책을 낸다는 것도 업계에서는 이례적인 일이다. 말 그대로 출판업계에서는 금기시하는 출판 조건을 두 가지나 적용한 셈이다.

그럼에도 불구하고 이 책을 출판하기로 결심한 것은, 말 그대로 외식업 시장의 한 복판에서 알아야 할 것들에 대해 명쾌하게 알려주고 있기 때문이다. 누군가는 이 이야기를 세상에 정확히 해줄 필요가 있을 테니까.

새롭게 장사를 해보고자 하는 사람들, 지금 운영하는 가게가 어려워서 해결책을 찾고자 하는 사람들. 그 사람들에게 분명히 도움이 될 책이다. 모든 변화는 자신이 놓인 위치를 명확히 아는 것에서 시작해야 하며, 이 책은 그 현실을 당신 앞에 가져다 놓을 테니 말이다.
잘 되는 것도 중요하지만 망하지 않는 것은 더 중요하다. 그렇다면 행복회로를 돌리기 이전에 불행회로를 돌리고 있지 않은가를 먼저 확인해야 한다. 앞서 말한대로, 변화는 거기서 시작해야 하기 때문이다.
먼저 망하지 않는 가게를 만들고, 그 이후에 더 큰 성공을 꿈꾸는 것이 제대로 그려진 순서도이다. 공감한다면, 이 책을 읽으면서 더 깊은 고민을 이어 가길 권한다.

작가정보

저자(글) 오사장

학창 시절부터 페이스북 마케팅을 통해 자연스럽게 마케팅에 입문. 동시에 다양한 분야의 사업에 도전해 본 경험을 바탕으로 요식업 관련 마케팅 회사를 시작. 3년 여 만에 다수의 직원과 함께 하는 회사로 성장 시키고 이제는 그간의 이야기를 세상에 전달하고자 함.